时间：2022-10-02 11:31:10
蒜蓉扇贝
材料：扇贝6只， 蒜瓣5～6瓣，葱1根，香菜1根。
调料：酱油1大匙，糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，香油1小匙，水2大匙。
做法：1. 蒜瓣去皮，切末备用；葱及香菜洗净，切末。调料除香油外放入碗中加入蒜末拌匀，倒入锅中烧开，改小火煮约6~8分钟，做成蒜蓉汁。
2. 扇贝放入滚水中汆烫，捞出冲净，排于盘中，淋上蒜蓉汁，移入蒸锅蒸4～5分钟。 蒸至扇贝熟透，取出，撒上葱花及香菜末，淋上烧热的香油即可。
特点：软韧的扇贝，撒上蒜蓉搭配，每一口都兼具鲜甜与辛辣。
秘诀
任何贝类皆有特殊的鲜甜味，口感亦不相同，烹调时须注意汆烫与蒸煮的时间不宜太久，以免贝肉老化，失去鲜美的滋味。
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐1块，肉馅60g，葱1根，蒜瓣2瓣，姜2片。
调料：A料：四川豆瓣酱1小匙；B料：糖1/2小匙，米酒1小匙，鸡精1/4小匙，水1小匙；C料：淀粉水1小匙；D料：花椒粉、香油各1/4小匙。
做法：1. 蒜瓣、姜去皮，切末；葱洗净，切末；嫩豆腐洗净，切成小丁。 锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末、姜末，再放入肉馅及A料拌炒。
2. 加入豆腐和B料煮滚，改小火再续煮约6～8分钟，加入C料，撒上葱花和D料即可。
特点：麻婆豆腐色泽红亮，麻辣味厚，口感细嫩鲜香。
秘诀
麻婆豆腐，是大家耳熟能详的四川名菜，更是举世知名的中国料理。据传此菜是一位脸上有麻子的老太婆发明的，其特点是将味道清淡的豆腐烧得既香又辣，并带一丝麻味，是一道下饭的好菜。
川味豆鱼
材料：豆腐皮2张，豆芽菜30 g，胡萝卜50 g，蒜末、姜末各少许。
调料：芝麻酱1大匙，醋1小匙，酱油膏、白细砂糖各2小匙，香油、红油、冷开水各1/4小匙。
做法：1. 胡萝卜去皮、洗净、切丝；豆芽菜洗净，均放入滚水中烫熟，捞起；豆腐皮洗净沥干，对切一半摊开，放入烫过的豆芽菜、胡萝卜丝，包卷成长条状，即做成豆鱼。
2. 锅中倒2大匙油烧热，放入包好的豆鱼煎至酥黄，捞出切段，入盘中； 蒜末、姜末放入碗中加调料拌匀，淋在煎好的豆鱼上即可。
特点：利用豆皮、蔬菜所制成的豆鱼吃起来格外酥脆爽口。
秘诀
这是一道相当爽口的家常好菜，主要是吃豆腐皮的香，豆芽菜的脆。制作这道菜时，煎豆鱼的锅要先烧热，再倒入色拉油，否则豆腐皮会破。调味汁可用小碟另盛，吃时再蘸，如此豆鱼可保新鲜。
怪味鸡
材料：土鸡1只。
调料：A料：葱2根，盐、鸡精、姜末、胡椒粉各1/4小匙，花椒10粒，蒜瓣4瓣，米酒、酱油各1小匙；B料：鸡精1/2小匙，白醋1/4小匙，芝麻酱2小匙。
做法：1. 鸡洗净，抹上拌匀的A料，腌半小时，取出风干2小时，再放入蒸笼中蒸25分钟取出。
2. 待凉，再放入热油锅中炸成金黄色，捞起，剁成长条块，排放盘中。
3. 芝麻酱放入碗中，加入适量冷开水调成汁，再加入其余B料拌匀，做成蘸酱，即可用以蘸食。
特点：怪味鸡风味独特，可同时尝到香、甜、咸、鲜、辣。
秘诀
怪味是川菜首创的一种口味，不但集合了香、甜、咸、鲜、辣于一体，且各种味道之间互不排斥，反而相得益彰。在调制怪味汁时，各味的分量一定要拿捏得当，不可太过于突出某一味。
五更昌旺
材料：鸭血1块(约200 g)，蒜瓣6瓣，熟大肠1根，葱、蒜苗各1根，酸菜40 g，花椒10粒，红辣椒1个。
调料：A料：辣豆瓣酱1大匙；B料：糖1/2小匙，米酒1小匙，鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙；C料：淀粉水1大匙。
做法：1. 鸭血洗净，和熟大肠一起放入滚水中汆一下，捞出，切宽条； 红辣椒去蒂，蒜瓣去皮，和酸菜均洗净，切片；葱、蒜苗均洗净，切小段。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入A料炒香，加入蒜片、葱段和花椒爆香，再加入红辣椒、酸菜、蒜苗炒匀。 最后加入2杯水煮开，放入鸭血和大肠，再加入B料煮约5分钟，最后加入C料勾芡即可。
特点：利用五更锅加以保温的肠旺，每一口都香辣而温暖。
秘诀
“昌旺”即是“肠旺”。在传统的川菜料理中，此道菜香麻辛辣，尤需趁热食用，方能感受美味。许多餐馆为避免菜肴太快冷却，发明了一种以小火炉托着浅碟的锅具，以便菜肴端出后能够继续以小火加温，此器皿称做“五更锅”。因之将此菜更名为五更昌旺。
酸菜白肉锅
材料：五花肉300 g，酸菜150 g，竹笋1根，青蒜1根。
调料：A料：高汤1碗；B料：盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉、醋各1小匙。
做法：1. 酸菜泡水洗净、切片；竹笋去皮、洗净、切片， 青蒜洗净、切斜段备用。
2. 五花肉洗净，与笋片一起放入滚水中汆烫，捞出沥干，待凉切小片。 锅中倒入A料煮滚，放入五花肉片、酸菜片、笋片煮熟，加入B料调匀，撒上青蒜即可盛出。
特点：酸菜白肉是山东名菜，加入粉丝一块吃，口味更丰富。
秘诀
腌渍过的酸菜咸味较重，最好事先泡水，以去除过多的咸味。但烹煮时仍会释出咸味，因此调味时要特别注意盐的使用量。