御苑百草养生菜

中国传统医学源远流长，历来强调“医食同源”、“药食同源”。据《周礼・天宫》记载，在当时就有专门的食医根据帝王的身体状况调配膳食。中国现存最早的一部医学著作《黄帝内经》，其中就有属于药膳的方剂。近年来，随着中药生物科技的发展，已有越来越多的鲜药品可供入膳，如号称“沙漠人参”的肉苁蓉，以及秋葵、紫苏、苗等药用时蔬，极大地丰富了中国的传统饮食。据药植专家介绍，鲜药和干品（药）入膳相比有诸多优势：1.制作更加方便，有些原料与蔬菜同工艺加工即可，如脑、藤汁等。2.更容易使人体吸收其有效物质，干品药材在制作和保存当中，挥发油和活性酶多不同程度受到损失，而鲜品则几乎完整保存。3.鲜药本身的色、香、味、形可以在菜品制作上得到很好的体现，而传统干品在这一点上是无法相提并论的。2003年春天突如其来的非典，使人们的目光再次转向了中国的传统养生保健。在非典期间，金莲花、黄芩等相关药物更是供不应求。“药膳”这一祖国饮食的传统瑰宝，也再次受到人们的关注。而鲜药入馔这一餐饮业的新生事物，也将会使我们的饮食文化变得更加绚丽多彩。

一、玫瑰水晶虾

原料：河虾仁、玫瑰花、凉瓜、百合。

制作：①河虾去虾线上浆滑油。

②凉瓜、百合飞水。

③所有原料下锅清炒，撒玫瑰花（盐水浸泡过）翻匀，即可出锅摆盘。

特点：色泽夺目，口感爽脆。

功效：补肾益脾，清火解毒。

二、随园素烧鹅

原料：山药、腐皮、板栗。

制作：山药、板栗切细粒，飞水，调味后用腐皮包好，下热油中煎至两面呈金黄色，出锅改刀即可（跟沙司同食）。

特点：香脆适口。

功效：益气养阴，补脾益肾。

三、鲜灵芝雪蛤

原料：水发蛤士蟆、鲜灵芝苗、水发雪耳、小枣。

制作：雪耳加灵芝、小枣、冰糖小火煲３小时出锅即可。

特点：滑润香甜。

功效：养颜美容，滋阴润肺。

四、鲜苁蓉辣爆虾

原料：鲜苁蓉、青红椒、青虾、辣油、葱姜油、腰果。

制作：①苁蓉去皮，改刀成象眼块，飞水至熟。

②青虾去头、沙线，沾干粉，下七成热油中炸熟、脆。

③锅下辣油、葱姜油及所有原料，下盐、味精、糖、醋快速烈火翻汁至干身出锅。

特点：咸鲜酸甜。

功效：补肾润肠。

五、杞红白玉翅

原料：水发鱼翅、枸杞子、山药、浓汤。

制作：①山药去皮蒸熟打成茸。

②鱼翅入浓汤，调入盐、糖小火煨3小时。

③山药茸入浓汤调味后打薄芡，入盅扒上煨好的鱼翅，放上枸杞、豆苗即可。

特点：色泽分明，香鲜味浓。

功效：益肺固肾。

六、参杞辣烩翅

原料：水发鱼翅、浓汤、鲜西洋参、辣汁。

制作：鱼翅入浓汤，下辣汁、精盐、糖调味，小火煲2小时后，下西洋参再煲2小时收浓汁出锅即可。

特点：辣而不燥。

功效：补气养阴。

七、秋葵奇妙虾

原料：秋葵、百合、青虾、紫苏、枸杞、奇妙酱。

制作：①秋葵、百合飞水，秋葵顶刀切片，紫苏切碎末。

②青虾去头沾脆浆炸熟，沥油，同紫苏、秋葵、百合、枸杞、奇妙酱炒匀即可。

特点：香脆酸甜。

功效：补肾益阳。

八、鲜灵芝煲羊肚

原料：鲜灵芝苗1棵，羊肚菌、菜心、白汤。

制作：羊肚菌泡发后，用原汤加白汤上火，入灵芝苗、精盐、白糖小火煲30分钟，下菜心、枸杞出锅。

特点：汤鲜肚脆。

功效：补心，安神。

九、鲜虫草煲裙边

原料：北虫草、水发竹笋、水发裙边、清汤、鲜味汁。

制作：竹笋、裙边飞水，入清汤，加北虫草、精盐、鲜味汁上笼蒸30分钟，撒枸杞、豆苗即可。

特点：汤清味醇。

功效：补肺益肾。