浪漫探险 巧克力配葡萄酒

因为甜蜜的口感和富于创意的各种造型使得巧克力将关爱呈现得贴切雅致，

所以巧克力自然地被推崇为传递情感的代言人和浪漫温馨的标志。

每年情人节那铺天盖地的各式各样的巧克力仿佛是在无声地向人们展示着

它那无可非议的重要地位和影响。

虽然巧克力与葡萄酒有着很多的不同点：固体vs液态、甜滑vs干涩⋯⋯但二者有一个公认的相同点，就是都与浪漫紧紧相连。表达心意或情人节等浪漫的时光通常少不了巧克力或葡萄酒的身影。不过，二者的结合可能会很有挑战性，成功的搭配可使巧克力与葡萄酒相得益彰，成为充满欣喜的双重浪漫，不成功的组合可导致两败俱伤，使浪漫的气氛消散得荡然无存。不难想象当口内留有巧克力香甜余味的你接着品尝对方花足心思选择的上好干红葡萄酒时，再有控制力的人恐怕也会忍不住皱起眉头，自然地流露出难以下咽的神情。

通常，稍微有一点葡萄酒知识的人都知道选择甜型葡萄酒配巧克力就不会出现上述所举的极端错误，不过，面对多种不同类型的巧克力和多样化的甜型葡萄酒，找到最佳的搭配或组合也许还是要花一些心思。不信，试试白巧克力配年份波特酒，原本白色的浪漫会被年份波特的单宁轰炸得四分五裂，因为满口奶香和丰润甜蜜突出了原本不算浓重的单宁，覆盖了甜度不低的波特酒，使一款品质上好、结构平衡的年份波特酒变得面目全非。或者，试试黑巧克力配冰酒，那苦与甜的浓郁在味蕾上对垒，持久不散的余味使得价格不菲的冰酒变得单薄，好似在尝试用水粉色彩去覆盖油画般那样力弱和不匹配。

成功的搭配可使巧克力与葡萄酒相得益彰，

成为充满欣喜的双重浪漫，

不成功的组合可导致两败俱伤，使浪漫的气氛消散得荡然无存。

用于生产巧克力的可可豆与人类的关系可追溯到至少三千年以前，原产于中美洲墨西哥。可可树适合在有着热带雨林气候的地方生长，其果实可可豆被制成当地土著人的高级饮品。巧克力作为16世纪初才被探险家们引入欧洲的舶来品，在很长一段时间内仅仅也是作为饮料享用，品种单一。巧克力真正的新生和发展至今应该还不到两百年的历史，19世纪20年代，荷兰的化学家发明了液压机从巧克力浆中榨取可可脂，从而促使了“固体巧克力”的产生，加上19世纪70年代“牛奶巧克力”的诞生，二者成为十九世纪巧克力生产史的两个重要里程碑，不过当时价格不便宜的巧克力被归入奢侈品的行列。直到二十世纪中期，随着加工和制造业的工业化和用棕榈仁油替代可可脂等发明，巧克力的生产成本大幅下降，产量极大提高，最终使得巧克力成为了世界性的、所有人都可享用的可口美食。不过，确切地讲，巧克力远不止“食品”那么简单。因为甜蜜的口感和富于创意的各种造型使得巧克力将关爱呈现得贴切雅致，所以巧克力自然地被推崇为传递情感的代言人和浪漫温馨的标志。每年情人节那铺天盖地的各式各样的巧克力仿佛是在无声地向人们展示着它那无可非议的重要地位和影响。

巧克力与葡萄酒搭配的双重浪漫应该很早就在西方国家盛行了，各大巧克力公司也不遗余力地在以葡萄酒为卖点增加巧克力的销售。比如2007年10月，美国最大的巧克力制造商好时公司（Hershey Company）联手美国著名杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator），用好时巧克力（Hershey's）系列产品搭配葡萄酒，并将主要产品和酒专家中意的搭配以题为“Chocolate for Wine Lovers”组成特刊介绍给读者。其中经典的组合有：

■.奶味白巧克力配冰酒; ■.牛奶巧克力配雪莉酒奥罗露素（Oloroso）；

■.黑巧克力配波特酒 ■.果仁蓝莓特黑巧克力配意大利甜酒Recioto della Valpolicella

在浩瀚的葡萄酒海洋中，干型葡萄酒占了大多数，但是他们被无奈地排除在与巧克力搭配的可能之外，很有些遗憾。不过，调整一下步调，让两种浪漫打个时间差，先来一个烛光葡萄酒晚餐，然后再呈上精美的巧克力，这样对葡萄酒地选择恐怕就有了退一步海阔天空的感觉，你可以随意地选择你所中意的葡萄酒，甚至可以用香槟作为浪漫之夜的开始，再以巧克力为温馨回忆的收尾。

记忆中最深刻、最大胆但很成功的巧克力与葡萄酒的搭配是一个看似不可能的组合，以赤霞珠干红葡萄酒配巧克力，是几乎同步的品尝，没有上面提及的时间差。听上去很悬？的确，在没有品尝前我也是充满了好奇，那是在南非的一次难忘的经历。那款赤霞珠干红有着浓郁的黑加仑子果香，果味丰富，有着典型的新世界赤霞珠的风格，浓郁饱满、平滑顺畅。所拿到的巧克力正面与一般巧克力无异，是一款传统型的黑巧克力，不过，巧克力的背面沾了不少白色的结晶，用舌尖舔一下，咸咸的，友人介绍说那是粗盐，它的作用是提升巧克力的味道和口感，使巧克力成为一道模拟的菜肴而非传统的甜点，这样与通常作为佐餐酒的赤霞珠干红搭配就不会有太唐突的口感。怀着半信半疑的心情将这块粗盐巧克力放入口中，除了浓浓的巧克力香外，慢慢释放的甜意被悠悠的苦感和点点显现的咸味中和，竟然留下较清爽的口感和湿润的口腔，再品那款赤霞珠红酒，虽然感觉酸度增加了些，但浓郁的果味仍然是主旋律，没有干涩的感觉。这次很意外的体验不禁令人对这个南非的酒庄有了几分敬意。敢让访客用这种特殊的体验品尝他们的赤霞珠干红，除了有充分的自信和良好品质的葡萄酒外，还需有一份对味蕾的充分钻研和丰富的品尝经验。

最后，以2007年尾在网上看到的一则消息为结尾，那是介绍用巧克力和葡萄酒组合起来的一种新型糖果。据称，该项技术由澳大利亚的一个公司发明，他们为这项发明申请了专利，并称这种葡萄酒巧克力已经成功打入了英国市场。酒心巧克力是小时候就吃过的，不算什么稀奇，不过那都是烈酒与巧克力的搭配，葡萄酒心巧克力还真没有尝过，不知包在里面的是干型红酒还是甜型红酒，如果是前者，那还真有些挑战性，希望能早点儿有机会尝试这个“新产品”。