精美素肴亦养生

一、雪碧玉白菜

原料：嫩白菜帮。

调料：盐、味精、白醋、葱油、雪碧汁、白糖。

操作流程：选嫩白菜帮洗净，顺丝切成长条整齐的码入盆中，加盐、味精，腌渍2～3分钟，滗水装盘，浇上用雪碧、白糖、葱油调和的味汁即可食用。

特点：菜品靓丽鲜脆，佐酒佳肴，具有润喉健胃之功效。

二、葱油菠菜

原料：鲜菠菜400 g。

调料：葱油、盐、味粉、鲜汤。

操作流程：取鲜菠菜洗净，用小刀削去根部，汆水整齐码入盘中，浇上用盐、葱油、味粉、鲜汤调制的味汁即可食用。

特点：鲜美脆嫩，具有养心健胃之功效。

三、咸黄萝卜丝

原料：红皮白萝卜300 g，熟咸鸭蛋黄2个。

调料：盐、味粉、葱姜丝、芝麻油、清汤。

操作流程：萝卜切成细长丝汆水，蛋黄斩成茸，炒锅上火，入油少许，下入咸蛋黄翻炒出香味，下入汆过水的萝卜丝，调味，出锅前淋芝麻盐装盘即可食用。

特点：菜品香软可口，具有健胃消食之功效。

四、蒜焖粉皮

原料：地瓜粉皮4张，鲜大蒜茸，葱姜粒，干红椒碎（少许）。

调料：盐、味粉、生抽酱油、葱辣油、清汤、白糖。

操作流程：粉皮入开水中泡软捞出改刀成菱角块，炒锅上火，入底油，煸葱姜碎，入清汤少许、盐、生抽、白糖，下入粉皮，略炒调味最后撒上蒜茸，装盘，即可食用。

特点：蒜香味浓，粉皮软嫩，具有诱人食欲，健胃之功效。

五、陈醋木耳

原料：水发干木耳100 g，鲜青椒碎，姜葱丝。

调料：盐、味粉、白糖、陈醋、白兰地红酒（少许）、生抽、香油。

操作流程：取一小盆，加入少量白开水，下入陈醋、白糖、盐、味粉、白兰地红酒、生抽、青椒碎、姜葱丝、香油，拌匀出汁待用。将木耳择洗干净斩小花朵状，装盘浇上兑好的味汁，即可食用。

特点：酸辣脆嫩，具有活血、通络抗疾病之功效。

六、荔枝莲花白

原料：嫩莲藕400 g，蒜茸。

调料：荔枝汁、米醋、吉士粉、色拉油、白糖。

操作流程：莲藕去皮切成马蹄块，入沸水中汆透晾凉，然后拍上吉士粉入油锅炸成金黄色待用。炒锅上火溜底油，下入蒜茸煸出香味，加入米醋、荔枝汁、白糖熬至浓稠时下入莲藕翻炒出锅装盘即可。

特点：酥香脆嫩，具有润肺健胃之功效。

七、自制鹅肚酱炒滑仔菇

原料：滑仔菇、青红椒柳、香葱结。

调料：自制高汤、自制鹅肝酱、葱香油、生粉。

操作流程：滑仔菇、青红椒柳入沸水汆一下，炒锅溜底油，下入香葱注入高汤、鹅肝酱及主料，明油亮芡装盘即可。

自制鹅肝酱：鲜鹅肝茸（蒸熟）、黄油、猪油、鸡粉、味粉、蚝油、鸡汁、老抽少许、红酒、红花汁熬制。

特点：香滑软嫩，营养丰富，具有养颜活血之功效。

八、凤梨蒸金瓜

原料：金南瓜、菠萝。

调料：冰糖、黄酒、姜汁。

操作流程：金瓜不要去皮切成条状扣入碗底，中间用菠萝块，冰糖、姜汁、黄酒蒸至酥烂扣入汤盘中即可。

特点：色泽鲜艳，口味浓香，具有润肺养胃之功效。

九、碑酒山药饼

原料：山药。

调料：啤酒、脆皮糊、色拉油、白糖。

操作流程：山药蒸软去皮切成0.5 cm的薄片拖上脆皮糊，油炸金黄色时装盘，炒锅将啤酒、白糖熬成浓汁浇在山药饼上即可。

特点：酥香脆嫩，具有润肺健胃之功效。

十、桂花炒金针

原料：鸡蛋4个，鲜金针菇、香葱段、鲜红椒丝。

调料：葱香油、盐、面粉。

操作流程：鲜金针菇用面粉拌匀蒸熟，入锅中加鸡蛋、香葱、红椒丝煸炒即可。

特点：鲜香绵软，具有增进食欲之功效。