向世界借厨房

郑永骏品尝到了澳洲的特色饮食——袋鼠肉和鳄鱼肉。这让他无比兴奋。为了更好地了解当地食物的性味和营养成分，他经常逛当地的市场，与小贩聊植物的种植特点与营养成分。一次，他还特地来到一家橘园打工，帮农民种橘子，熟知了栽培特点和食物属性后，他总结出了当地食物最佳的烹饪方案。

有一天。郑永骏在途中遇到同样旅行的雕木头的手工艺人，他们到处拜师访友，自由自在，想去哪里就直接去。一段时间后，他们会离开，再去下一个地方拜师。

郑永骏被这种传统的修炼手艺方式触动，觉得自己可以用类似的方式锻炼厨艺。事实上，踏上旅程后，他发现厨师是颇受欢迎的旅伴。在路上，只要他说自己是厨师，就很容易搭到顺风车。人们也愿意留宿他，因为郑永骏会帮他们做一顿丰盛的晚餐，他们只要在旁边打打下手就行。

以厨艺换免费搭车和食宿。郑永骏很享受这种旅行方式。他跟众多背包客相同的是：以能省则省为原则，不仅要游历更多的地方，还要拥有深度的旅行体验：与其他人不同的是：他的行囊里装着秘制的调料和刀具，每走到一个地方，他就想方设法走进当地人家的厨房，学到主人的独门好菜。作为交换，他也会奉上几道自己的拿手菜。他把这种做法称作“借厨房”。

通过“借厨房”。郑永骏一路走过泰国、柬埔寨、缅甸、老挝、越南、中国。他遇见过很有经验的老厨师，对他倾囊相授；也遇见过热情的旅游同好，和他一起寻访美食。

为了学习如何灌制腊肠，他曾千里跋涉，来到广西的一个小山村。制作腊肠的老师傅告诉他，腊肠虽然普通，但想要做得好吃，不仅材料要精挑细选，对刀工、填装、风干时间，都有严格的要求——必须用细致的刀工把肥瘦相间的五花肉均匀切碎，灌进最新鲜的肠衣，当然，最关键的还是调味。

类似这样看似简单的食物，制作过程都是很严格的，“错一点点都会影响口感”，这个远道而来的小伙子深有感触。几年来，他在老挝学会了竹简菜，在越南海边亲自下海捞过扇贝和龙虾，在品尝过酥油茶和牦牛肉干，还亲眼看过天葬……

不过，不是每一次“借厨房”都能如愿以偿，尤其在向厨师同行提出学厨的请求时，接连被拒也是常有的事。作为同行。郑永骏对此表示非常理解。在这种情况下，他只能通过仔细品尝这些厨师的菜品，然后自己揣摩制作手法。

在最当好的季节。到最盛放的产地，从街边市集到田间地头，不仅去挖掘食材的原味记忆，更要寻找平凡食物背后的有趣细节和故事。郑永骏的这种旅行理念受到旅游卫视《行者》栏目制片人的赞赏，在一次偶遇之后，他获得了主持《谁借我厨房》的机会。自节目播出以来，郑永骏有了不少粉丝，网友留言说：“看你主持《谁借我厨房》，我感到整个大自然都是你的！”

2012年在北京，郑永骏圆了自己开餐厅的梦。每次旅行回来，郑永骏就把沿途学会的美食放人菜单。于是各个国家的饮食文化就集中在了这家百十平方米的餐厅中，中国的、外国的，各个肤色的人都被吸引了过来，再加上餐厅共有四个房间，郑永骏便把第一间餐厅命名为“肆角餐吧”。正如当初Susur Lee大厨对他的建议一样。经过这么多年的借厨学艺，加之吸收、融合、创新。郑永骏创造出了蕴含多元文化的美食佳肴。

目前，除了做节目，开餐厅，郑永骏一直在和几个朋友计划拍一部美食纪录片，沿着三条丝绸之路的路线，从中国到意大利，拍下一路的饮食变化，试着追溯意大利面、比萨等食物的起源，找寻中意两国美食之间的联系。

14岁拿起菜刀，一路行走提高厨艺，借过158个厨房，拜访过96位师傅。郑永骏一边经营自己的餐厅，一边继续着“借厨房”的游历生活。

梦想之花，从他迈开步子的那一刻起，就开始绽放。

选自《莫愁·天下男人》

图/小鱼