河南饮食文化资源旅游开发现状及存在问题

摘要:中华饮食文化源远流长,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。河南饮食文化在我国有着悠久的历史, 具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴,本文从旅游开发的角度探析河南饮食文化资源开发的现状及存在的问题。

Abstract: The Chinese food culture has a long history, and shows a strong and distinctive local characteristics of the national mood. Henan Food culture in China has a long history, and has distinctive characteristics and the Central Plains culture. This article analyszes the status and problems of Henan Food culture resource tourism development from the perspective of tourism.

关键词:河南饮食文化;旅游资源;开发

Key words:Henan Food culture; tourism resource; development

中图分类号:F590文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)23-0023-02

1河南饮食文化旅游资源开发现状

从近年来河南省旅游发展的情况看,饮食文化旅游资源开发有些起步,但旅游业中饮食文化资源的开发利用程度还不是很高,甚至于仅仅把它作为满足旅游者不受饥饿的最低层次的要求,而没有深层次挖掘饮食文化资源,没有完全将饮食文化旅游作为特色旅游产品来开发。特别是在河南省的郑州、开封、洛阳、安阳等历史悠久、饮食文化资源丰富的地区,饮食文化资源的旅游开发也只是作为河南众多旅游产品的一个组成部分而已,如开封的鼓楼夜市、栾川的农家饭,专项饮食文化旅游产品开发尚未成熟。

河南饮食文化旅游发展的程度还不是很高,从现在已经开发出的一系列饮食文化旅游产品来看,可以把它归为三个层次,即基础层次、发展层次和更高层次。

1.1 基础层次――佳肴品尝游在社会生产力不发达,社会生产还比较落后的时期,人们对食物的要求仅仅是解决温饱、维持最低层次的生存需要。随着社会生活水平的不断提高,人们对食物的要求开始变得越来越高,对烹饪技术提出了更高的要求。一边旅游,一边品尝当地的美味佳肴,满足于对美食的品尝,可以说是饮食文化旅游资源开发的最基础的层次。近年来,随着居民消费水平的提高和双休日、法定假日、黄金周以及带薪年假制度的实行,居民外出旅游就餐的机会增多,消费增加。旅游者不再仅仅满足于吃饱,而是希望尽情地享受各地的佳肴美食,满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。为适应人们新的消费需求,河南各地的传统风味菜肴纷纷上市,目前,基础层次的饮食文化旅游产品开发出来的已经比较多,各个地方都有,呈现出一番欣欣向荣的景象。比较有名的如洛阳中华牡丹宴,开封宴等特色产品,为旅游者所钟情。

1.2 发展层次――医疗保健游用食物防病治病、保健强身、美容养颜在河南省有着悠久的历史。其最大的特点就是具有有病治病、无病强身、延年益寿等功能。当人们对美食的追求已不再是单一的品尝或满足食欲,而是把基础层次的产品上升了一个档次。这时候,人们再寻求新的饮食旅游产品时,更注重的是在享用食品后对身体所能带来的医疗保健功效。目前已开发出一些较浅层次的饮食文化旅游之医疗保健游产品,如河南西峡宾馆推出的山珍药膳游,从健脑益智美味药膳,养颜美容美味药膳,延年益寿美味药膳,补气养血美味药膳和滋阴壮阳美味药膳五个方面下功夫,满足了人们在心理上更高层次的需求,弘扬了传统的饮食文化。

1.3 更高层次――饮食文化旅游饮食文化旅游与其他的旅游产品比较来说,上升到提高层次相对要快一些,这是因为饮食本身就是与文化息息相关的。人们不管是在参与还是在享用或是在探讨的过程中,一般总会从文化方面来着手,他们首先会研究它的价值,然后弄清它所代表的意义,然后寻找这种说法的根据,这几种方式都离不开文化,都可以从中发现深刻的文化内蕴。这无形之中拉近了文化与饮食之间的距离。同时饮食又是旅游不可缺少的组成部分,这又给饮食旅游的发展带来一定程度上近水楼台的效应。虽然说饮食作为一种旅游产品有以上方面的优势,但在河南旅游整体水平发展不高的情况下,饮食文化也出现了举步维艰的困难,一是饮食文化对于一般的大众旅游来说显得过于单薄,很少有人专门为某一种饮食而不远千里地花上大把的钞票。另外,人们普遍认为,饮食的功能是饱肚之用,要把它作为一种文化来开发,只能是对一些专门的人开放。但是同时我们也不能不认识到旅游本身便带有一定的贵族性质,是人的高层次需要,所以说这其中还是有许多值得发掘的地方。要搞饮食文化旅游,关键不在于饮食和旅游,而在于“文化”,于吃中讲求文化,于旅游中弘扬文化,令旅游消费者真正达到以吃为方式、精神享受为目标的愿望。开发饮食文化旅游产品的最终目的还是要弘扬文化。河南饮食文化可以看成是具体而微的中原文化。中原文化中的“中和审美”等特征都渗透在饮食心态、进食习俗、烹调原则中。可以说,追求饮食文化旅游开发,是生活的艺术,是对中原文化的肯定。饮食文化旅游的发展意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,是中原饮食文化在这方面的刻意追求。

2河南饮食文化资源旅游开发中存在的问题

河南饮食文化资源的旅游开发还基本停留在作为整体旅游产品的一个组成部分――旅游餐饮的发展阶段上,饮食文化旅游的开发尚未引起足够重视。在旅游餐饮开发中存在的问题也不少,这也是困扰我国许多旅游城市、旅游县和旅游区的普遍问题。

2.1 以品尝为主,文化韵味不足由于旅游者对河南饮食文化的有限了解,基础的饮食文化旅游基本上以品尝佳肴为主,开发者往往忽视对中原几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、番、味、形,因此他们在用完这些菜之后,留在印象中的只是一时的美味,并没有对一道菜有个根本了解。事实上,河南各地酒楼饭店销售的绝不单纯是一种餐饮、一种美食,而是一种风情、一种民族的风韵和美丽。随着文明的进步,文化的积淀,人们对于因进餐而带来的精神上的快乐的需求越来越急切,对于许多菜肴的来历众说纷纭,于是形成了许多有趣的饮食习俗或饮食故事。比如,“东坡肉”的典故:当年坡以犯官的身份被下放谪居黄州,生活窘迫;而宋代当时视羊肉为美味,对猪肉不甚重视。在艰难中,他发明了煮制猪肉的方法,即小火慢煮,让猪肉的美味和汤中的调料之味相互渗透。随着他游历南北,这种制法在四方逐步流行,后人把这道菜命名为“东坡肉”。我们开发饮食文化旅游的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时,更是为河南饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所折服,而不单是为了刺激消费而开发。

2.2 以享受为主,参与性不强河南饮食文化的旅游开发只是在食上下功夫,其实旅游者的兴趣点不仅体现在进食中,而且也表现在食物的制作过程中。品尝佳肴美馔能令人身心舒服,制作这些食物更会让人联想到进食时的愉悦心情。现代人们的工作生活节奏普遍加快,无暇于食品的制作,每日三餐匆匆。如果能在节假日或休息日尝试做一些新奇食品,人们不仅不会感觉到累,而且会觉得富有情趣。这一点在需要多人合作动手制作的食物上表现更为明显,其中最有代表性的就是包饺子。人们聚在一起一边聊天一边包饺子,反而有了更多的话题,可以加深了解和交流,融洽感情。对于饮食文化的参与性,不仅能激发旅游者的乐趣,更可以让旅游者从中感受到文化的内蕴,并且也能够让他们在自己动手的过程中得到一种精神的陶冶。

2.3 对旅游餐饮产品的宣传意识和力度不够旅游餐饮产品的购买对象通常是初到异地他乡的旅游者,他们对旅游地的情况、饮食文化特色、地方特产了解不全、不深。而河南省很多地方的旅游宣传仍主要停留在旅游景点和旅游线路的介绍上,尚未把饮食文化旅游产品看作整体旅游产品的基本构成。对饮食文化内涵的发掘和宣传不力,使得绝大多数外地游客根本无法了解河南饮食,对于河南饮食文化的认识更无从谈起,这不仅影响到饮食文化旅游产品的开发和销售,甚至影响了旅游业的综合经济效益。

2.4 旅游餐饮消费市场定位片面长期以来,我们河南省的旅游餐饮开发和销售的侧重点是省内旅游者,发展多为规模较小的个体经营户,原因是省内游客更能接受河南饮食文化特色的餐饮,无论是产品质量还是服务质量都比较差;而提供给省外旅游者的旅游餐饮产品,多是高档豪华旅游餐饮服务设施和在别的地方也能品尝到的外地菜肴。事实上每年数以万计的省外甚至国外旅游者来到河南,关注的却是河南当地的特色饮食,希望体验到的是高档设施和本地特色饮食的结合,这是一个巨大的消费市场。旅游餐饮产品的开发和销售的顾此失彼,不利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。

2.5 旅游名牌有待进一步开发在发展旅游业的竞争中,河南的优势不在自然资源,而在文化资源。作为中华民族的摇篮,河南有着深厚的文化积淀,有着足以使世人称羡、得天独厚的历史文化资源优势。要充分认识这些历史文化资源在社会主义先进文化建设中具有的特殊意义,打造出具有河南特色的文化旅游品牌。同西安、杭州相比,我们还没有充分利用和发挥历史文化优势。西安作为十二朝古都,仅依托秦唐文化就打造推出了“秦始皇兵马俑坑”、“大雁塔”等一系列著名景点;山东某县借助《水浒传》也可以大打旅游牌……。河南文化名城洛阳守着十三朝的历史文化,在文化旅游上做的文章远远不够。近年在各地电视上热播的《神探狄仁杰》、《大国医》等,其故事情节都发生在洛阳,旅游者到洛阳却未必能寻找到其中一点历史影踪。

此外,从事名牌战略研究的氛围不浓,研究力量薄弱。从政府职能部门、发展研究中心、社科联、科技局到高等院校、科研院所、各类企业,进行名牌战略研究的人员过少,更少专注于名牌研究者,没有进行国家级或省部级科研立项,很少长期深入企业联手研究名牌战略者,没有领军人才,缺乏有组织的工作。

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