让生活“奶香”四溢

著名健康学家洪昭光曾倡导“一生不断奶”的计划，受到人们的广泛关注和热烈响应，但在实际操作中，人们对牛奶和酸奶这两大奶品的营养价值、食用方式、选购技巧等都存在认识的误区和盲点，本文旨在全面介绍这两种奶品的相关营养学知识，希望对您的生活与健康有所帮助。

1．奶与“乳糖不耐症”：酸奶胜出

牛奶中含有乳糖。乳糖是一种双糖，不能被小肠直接吸收，必须在乳糖酶作用下，首先被消化成半乳糖和葡萄糖两种单糖后才能吸收。如果人体内乳糖酶不足，乳糖便不能被完全消化，就会出现腹泻等症状，这称为“乳糖不耐症”。婴儿体内有足够的乳糖酶，所以能够消化乳汁。我国汉族5岁以上的儿童和成年人有80％以上的人乳糖酶不足，其中36％有明显症状。对于已经发生乳糖不耐症的人，也不应该放弃喝奶和吃奶制品。据研究，大多数人每天仍能耐受10克的乳糖量，每100克牛奶含乳糖约3.4克，乳糖不耐受者每天仍可饮用300克牛奶，即一袋鲜牛奶。这种类型的人可以每天多分几次喝，并应安排在进食其他食物以后。另外，含有乳酸菌的酸奶，其中约有1/3的乳糖已被消化，更适于乳糖不耐症者饮用，对于症状严重的人，饮用低乳糖鲜牛奶或无糖奶粉，就可以完全避免不适症发生。

2．酸奶饮用常识

食用酸奶的最适宜温度为10℃～12℃；

禁止加热酸奶。每克酸牛奶中约含有1亿个活的乳酸菌，受热以后这些对健康有益的细菌就会死掉。因此，酸奶不能加热。如果实在怕凉，也只能用四五十度的开水将酸奶瓶泡到三十多摄氏度时再喝；

在口服抗生素类药物时，不宜喝酸奶，以免造成抗生素药的失效；

不宜空腹食用酸奶，应与其他食品配合食用；

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏；

尽量在饭后一定时间内饮用，不宜空腹饮用，特别是清晨时空腹饮用。因为在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后饮用则可缓冲这一刺激作用。酸奶不宜在空腹时饮用还有一个原因：适宜乳酸菌生长的酸碱度为PH5.4以上，空腹时胃酸分泌较多，酸性较强的胃液很容易杀死乳酸菌，使保健作用减弱。所以，饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2个小时之间。

3．酸奶能代替牛奶吗？

由于酸奶是从纯奶发酵而来，因此对合格的酸奶的理化指标是有要求的，即蛋白质、脂肪等营养成分含量不低于纯牛奶。酸奶最突出的优势就在于可以消除或减轻乳糖不耐症。酸奶还有预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘、防癌等作用。

那么酸奶能否作为一种长期的营养来源而代替牛奶呢？乳制品和营养学专家的回答是肯定的。但牛奶与酸奶在食用方式上有所不同。牛奶可以加热后食用，而酸奶的贮存温度为4摄氏度左右，饮用时不宜加热。对个人来说只要能适应这种“冷”饮方式，那么长期喝酸奶以代替牛奶不成问题。但对婴儿还是喝鲜牛奶为好。

4．宝宝能喝酸奶吗？

不宜过早进食酸奶

酸奶本身含糖量高，若过早给宝宝食用，可能会养成宝宝对甜食的偏好。所以，最好在宝宝2岁以后，开始试着给宝宝吃一点。为防止蛀牙，进食酸奶后，要记得让宝宝喝水漱漱口。

不宜长期食用

当宝宝胃肠消化功能不良时，比如发生腹泻、便秘，可以在短时间内以酸奶部分取代正常食物。但与鲜奶相比，酸奶的纯度稍差，蛋白质和钙的量也都相应减少了一些。所以，对于身体健康的宝宝来说，酸奶作为一种饮食上的调济是可以的，但不能取代纯奶。举例来说，假如孩子每天应该喝两袋纯奶，若用一袋酸奶取而代之，则显然乳酸菌摄入得太多，反倒可能会引起肠道菌群失调。全脂的乳酸杆菌酸奶最适合宝宝日常饮用，而脱脂的乳酸杆菌酸奶适合宝宝腹泻时短时间饮用。

配方奶粉更适宜

配方奶以牛奶为原料，以母乳的效应模型为配方标准，给宝宝提供充足的能量和均衡的营养。家长应该为6个月～3岁的宝宝选择适合不同年龄段的配方奶粉。最好给宝宝选用含有DHA和AA（两者均为长链多不饱和脂肪酸有助于小儿脑部及视力的发育）成分的配方奶粉。而酸奶只是更容易被人体消化吸收的纯牛奶，达不到配方奶粉的营养水平，也不完全符合婴幼儿的营养需求。

5．纯牛奶与鲜牛奶

纯牛奶的浓度与鲜牛奶是一样的，都没有兑水。所不同的是，这种奶是鲜牛奶经过1400℃高温瞬间消毒，然后再用良好的灭菌材料包装，优点是消毒彻底，保存期长，在低温下，有的可以达到90天。与鲜牛奶不同的是，其中的维生素C受到了破坏，乳糖也稍有损失。

6．早餐一杯奶好吗？

牛奶中的蛋白质和乳糖等营养成分，要经过小肠的充分消化后，变成氨基酸、半乳糖和葡萄糖才能被人体吸收、利用。早晨空腹喝奶，胃肠运动速度过快，不利于牛奶的消化、吸收。因此，应将牛奶安排在饭后或者进食了一些食物后再喝。据美国科学家研究，牛奶中含有一种以血清素合成的色氨酸和另一种类似吗啡的天然吗啡类物质。这两种物质都有镇静和催眠的作用，因此，晚上喝牛奶有利于人的睡眠。相反，早晨喝牛奶不利于人们大脑灵活地工作。可见，还是晚上喝牛奶好。但如果每天喝2袋奶，可以早晚各1袋。

7．牛奶加糖更健康？

牛奶中乳糖含量比人奶低1倍，致使牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量之比不合理，因此，喝牛奶时可以加一些白糖，以每100克牛奶加5～8克较为合理，即每袋鲜牛奶加15～20克白糖。但要注意的是，不应将白糖与奶一起煮，这样会使奶中赖氨酸和白糖分解出来的果糖形成果糖赖氨酸，不利于人体消化吸收。同时，牛奶中不宜加红糖，因为红糖中含有草酸和苹果酸，可以使牛奶中蛋白质变性，不利于人体消化吸收。

8．冰牛奶更够味？

牛奶经冰冻后，其中的蛋白质和其他营养成分会发生变性，再遇热就会产生沉淀，使营养遭到破坏。同时，由于牛奶中的脂肪上浮会产生异味。因此，牛奶不能冰冻保存。

9．挤奶饮用，体验绿色生活？

现挤的奶营养成分和卫生条件都未必合格。因为牛奶公司在收奶后，要进行比重、乳脂肪等项检查，不合格的奶不能上市。另外，奶牛最易发生乳腺炎，奶农常常使用抗生素，如果人将抗生素吸入体内，可能会发生过敏等一系列毒副作用，同时也会使机体产生抗药性，以后有病需要使用抗生素时，效果会大为下降。再有，牛的结核病可以传染给人，如果喝了含有牛结核菌的牛奶，可能会引发肠结核。因此，不能随便喝现挤的奶。

10．喝牛奶有讲究

每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，人体对钙的吸收率要高。一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝，让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝，牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应，牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状，不易为人体消化，还会出现腹泻与不适。

乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。

牛奶不能与茶同时饮用。茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。

牛奶虽含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别是在出汗、失水过多时容易导致脱水。因此，奶不能代替白开水。

豆奶的营养价值很高，适当的喝豆奶可以预防肥胖，但不要只喝豆奶，因为豆奶含钙量低，它并不能代替牛奶的。