藏药佳品 第12期

绵延数千里的青藏铁路，不仅拉近了雪域高原与内地的距离，还把极富特色的藏药、藏餐、藏饰等带到了我们身边。冬虫夏草、红景天、雪莲花、牦牛酥油等藏药精品越来越多地受到养生保健人士的青睐，身价也日渐走高。相对而言，价格适中的蕨麻并不为大家熟悉和了解，这个在藏语中有着“吉祥食物”美称的人参果，也是雪域高原孕育的一种集药用和保健食疗功效于一身的养生佳品。

走近蕨麻

内地很少有机会见到蕨麻这种植物，它是蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜的膨大块根，藏语名戮玛，又名人参果、延寿果、仙人果等，属多年生草本植物。据研究人工种植藏药蕨麻多年的青海民族大学化学与生命科学学院李军乔教授介绍，虽说在华北、东北等内陆地区也生长有鹅绒委陵菜，但由于这些地方的鹅绒委陵菜的根部不能膨大，所以并不能称之为蕨麻。只有在青海、甘肃、四川、和新疆等高海拔地区生长的鹅绒委陵菜，其根下部才能膨大成纺锤形或椭圆形块根，才可称为蕨麻。据《青海高原药物图鉴》记载，蕨麻是藏医常用草药。采集通常在每年的6～7月份，待开花后，采全草，除去残叶，就近于流水洗去泥土，晒干备用。

在藏民心中，蕨麻不仅是一种有着一千多年历史的藏药上品，还是一种滋补养生的佳品，有延年益寿之效。藏族同胞一般只在婚礼、节日等重要时刻用蕨麻待客，以示尊贵之意。

蕨麻之药用

在藏药典籍中，关于蕨麻的记载众多。藏医药经典古籍《晶珠本草》中记载，此物“味甘，性凉，秋天，性变温，故秋蕨麻质佳，春蕨麻性凉”，具有健脾益胃、生津止渴、益气补血、收敛止血、止咳、利痰等功效，主治病后贫血、脾虚泄泻、风湿麻痹、吐血、崩中、营养不良等症。另据《新华本草纲要》、《经济植物》和藏医经典著作《月王药诊》、《四部医典》记载，蕨麻全草入药，功能滋补强身，止泻止血，止咳利痰，在治疗出血症和脾胃虚弱等疾病方面效果显著。清代名医赵学敏是最早记录藏药蕨麻的中医，在其所著的《本草纲目拾遗》中记载，此药来自藏族居住区，“《松潘卫志》有延寿果，云果生于土，味甜似山药，并无树果，此或名同而物异也。”

现代药理研究发现，蕨麻含有三萜类苷、多糖、氨基酸等多种生物活性成分，具有抗缺氧、抗寒冷、抗应激、增强机体免疫力、抗氧化等多种作用。

蕨麻之食疗

虽说蕨麻在藏药中身居要位，可吃起来却没有一丝苦味，反倒是它的甘甜美味给人们留下了深刻的印象，像藏餐中的蕨麻米饭，将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内(米在下蕨麻在上)浇上酥油汁，加上白糖，其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)，味道不亚于我们熟悉的八宝饭，甘美无比。

除含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质外，蕨麻还富含维生素B12、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素，以及磷、钙、铁等矿物质。其所含氨基酸不但种类齐全，且必需氨基酸占总氨基酸的比例更高达35％以上，营养十分丰富。在药膳食疗中，蕨麻常与大米煮粥，以补虚健脾。长期食用可增强体质，提高肌体免疫力，是女性、儿童、中老年人的养生佳品。

蕨麻的做法也简单易学，可用来蒸饭煮粥，或与肉类一起烹制成养生美味的蕨麻菜肴，如蕨麻炖羊肉就是藏餐中的一道美食，有温中暖下、健脾养胃之功，适合脾虚腹泻、病后贫血、营养不良、脾肾阳虚之人经常食用，健康人群食用可强身健体。下面介绍几款流行于青藏高原的蕨麻食疗方。

蕨麻粳米粥

原料　蕨麻30克，粳米(或糯小米)100克，冰糖15～30克。

制作　将蕨麻去杂洗净，与淘洗净的粳米(或糯小米)一同放入砂锅内，加清水小火煮粥，快熟时放入冰糖调味。随量食。

功效　有补中益气、强壮身体之功效，也可作为预防高原反应的辅助食品。

蕨麻鸽粥

原料　蕨麻15克，乳鸽1只，粳米(或糯小米)100克，精盐、绍酒、味精各少许。

制作　将蕨麻去杂洗净；鸽子去毛及内脏，洗净，斩块。然后将粳米(或糯小米)淘洗净入瓦锅内，加入鸽子、蕨麻、绍酒和清水小火煮粥，调入精盐和味精。早晚随量食。

功效　可补五脏，益气力，适合大病初愈、身体虚弱的人作为日常补品食用。

蕨麻炖乌鸡

原料　蕨麻30克，乌骨鸡1只，生姜3片，绍酒、精盐、胡椒粉、味精各少许。

制作　将蕨麻去杂洗净；乌骨鸡去毛及内脏，洗净，斩块。然后将蕨麻、乌骨鸡、绍酒、生姜同放入炖盅内，加入适量清水，盖好盖子，炖至鸡肉熟烂，调入精盐、胡椒粉和味精。早晚随量食。

功效　可健脾胃，补气血，强壮身体，延年益寿。适合脾胃虚弱、食纳不佳、气血不足者食补。

TIPS：挑选蕨麻小窍门

由于蕨麻主要生长于海拔1600～4200米的草甸、河漫滩等地，生活在内地的人们很少有机会见到这种植物。如何挑选好的蕨麻，不妨参考青海省质量技术监督局、青海民族大学和青海省标准化协会共同制定的蕨麻《国家商品标准》。该标准按照大小、色泽、品质等将蕨麻分为特等、一等、二等、三等共4个等级，等级越高的蕨麻，品质也就越好。