关于食品安全卫生的思考

摘要　民生健康并非无本之木，它是依赖于食品生产的。正所谓“民以食为天，食以安为大”。所以安全、卫生是食品行业最基本的发展要求。丈章主要从《中华人民共和国食品安全法》、食品企业提高食品安全性、食品从业人员的安全要求等方面进行阐述。

关键词　食品生产　《中华人民共和国食品安全法》　食品安全卫生

前言：在刚刚结束的两会中，坚持以人为本，促进解决民生问题，再次成为党和政府工作的一个重点。而民生问题中最基本的是“食”，因为人之所以能够维持生命、工作、思维都依靠每天的饮食。

民生健康并非无本之木，它是依赖于食品生产的。正所谓“民以食为天，食以安为大”。所以安全、卫生是食品行业最基本的发展要求。

1　《中华人民共和国食品安全法》。在2009年2月28日，十一届全国人民代表大会常委会第七次会议高票表决通过《中华人民共和国食品安全法》，并将于2009年6月1日起施行。《食品卫生法》届时同时废止。《中华人民共和国食品安全法》共有十章，104条。分为总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。

在新法中(一)是取消了食品“免检制度”。去年的“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”就明显暴露了我国食品免检制度的弊端，这与一个国家的历史根源，国民素质和发展中国家的历史背景有关。而新的《食品安全法》明确规定：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期抽样检验。(二)是对“问题食品”实行召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。法律还规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。(三)是食品安全法进一步明确了分工，统一了食品安全国家标准。特别是监管不力的地方政府部门，要追究政府领导的责任。(四)新法中还规定，国家建立食品安全风险评估制度。使食品安全的界定更科学。四川广元的“病虫柑橘短信”证实t政府部门要在事件发生的第一时间向社会简要信息，并根据事件处置情况做好后续工作的重要性。(五)加大处罚力度，民事赔偿优先。我国有食品生产加工企业、食品经营企业近80万家，还不包括200多万家个体工商户。这就要求必须依靠法律使每一个食品生产经营者真正承担起应负的责任，《食品安全法》还明显加大了对违法行为的处罚力度，将现行的最高处以违法所得5倍的罚款提高为货值金额10倍的罚款。在民事责任方面，《食品安全法》第96条还规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。(六)明星代言问题食品，承担连带责任。在《食品安全法》第55条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

总之，食品安全法的诞生，将对事关公众身体健康，企业诚信与行业发展，以及社会和谐发展的食品安全问题进行法律保障。

2　食品企业提高食品安全性必须注意的几点。作为食品生产企业来说，提高食品安全性必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程。制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生。杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混入，规范食品添加剂的使用；⑤强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完普及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。

这里应重点强调对食品添加剂的认识与使用。《食品安全法》有明确的规定，在生产上不属于必要的添加剂，不能添加到食品中。由于接连发生的食品安全事故，使得一些消费者昕到添加剂就毛骨悚然。实际上，我们食品行业的人都知道，食品工业离不开添加剂。所谓“食品添加剂”，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。简单的讲，盐是一种添加剂，糖也是一种添加剂。当然添加剂的使用，一定要跟食品的掺杂施假区别开来。

3　食品从业人员的安全要求。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

除以上要求外，食品从业人员还应当保持个人卫生。要坚持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽)。操作时，穿戴专用的工作服、发帽、工作鞋，不得佩戴戒指、耳环、手表等；男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。接触加工直接入口食品时，应有手的消毒设备，严禁穿工作服、工作鞋去厕所。操作时不吸烟，不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛，打哈欠、咳嗽或打喷嚏时。要用手帕掩住口鼻等。私人物品应放在更衣室里。不得带入操作问，以防异物污染食品。

另外工作人员的个人安全也是十分重要的。操作时安全用电，安全使用燃料，以及熟识机械设备(包括电气加工设备，通风与制冷、空调设备等)的安全使用知识。

人类自开始农业生产活动以来，伴随着经济的发展带来了膳食安全的变化，这种变化的总趋势将是增进健康，提高生产力。