食物抗癌养分大亮剑

狙击癌症，餐桌堪称人类的前沿阵地，奥妙在于食物中蕴藏着不少“秘密武器”——抗癌养分。只要你巧妙利用，胜卷就在你的手中，请看“亮剑榜”：

1 异黄酮 异黄酮是食物中一种特有的晶状物质，具有弱雌激素样的作用，属于植物雌激素类。主要功效是调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常变化。调查资料显示，日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100-1000倍，故相应的乳腺癌发病率亦明显低于后两国。此外，异黄酮可减少男士发生前列腺癌的危险，对白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等癌症的发生也有一定的抑制作用。

推荐食物：豆类及其制品，如豆芽、豆腐、豆干、豆皮等。

2 皂苷 皂苷为三萜烯类苷，可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。新近的研究资料提示，皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制恶性目中瘤细胞增殖的作用；此外，对有“超级癌症”之称的艾滋病，也显示出了一定的防治效果。

推荐食物：同异黄酮，大豆为其“富矿”。

3 蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制剂可以抑制皮肤癌、膀胱癌，尤其对乳腺癌的效果更为明显，可达50%。另有研究报告显示，蛋白酶仰制剂对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能发挥抑制效果。

推荐食物：豆类。

4 肌醇6磷酸酶 肌醇6磷酸酶能抑制结肠癌的发生。借助于纤维素刺激畅蠕动，加速粪便排出，从而减少粪便中的致癌物与肠壁的接触时间，达到预防结畅痛的目的。若能改变通常的吃法，防癌效果会更佳，比如将大豆泡制成豆芽，磷酸酶的活性更强，能将食物中的致癌物质分解，减少致癌物的危害：

推荐食物：分布于高纤维素和高铁植物性食物中，如大豆等。

5 植物固醇 植物固醇是植物食品中最有益于健康的成分，能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，而且对心脏健康也有好处。

推荐食物：植物油、谷物、花生与豆类中最多，水果、蔬菜中含量较少。

6 叶酸 叶酸缺乏可使人体对癌症的易感性增加。因为叶酸少了，人体细胞的遗传物质脱氧核糖核酸甲基化随之降低，可促发原癌基因异常活化，形成恶变。已有资料显示，结肠癌、直肠癌、宫颈癌等癌症发病即与此有关，故摄足叶酸可助你拒癌症于体外。

推荐食物：绿叶蔬菜、动物肝、肾等；

7 抗性淀粉 食物中蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言，淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区。这个事实说明，抗性淀粉防癌功不可没。奥妙在于抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重吸收，不增加粪便量。发酵以后，其代谢产物一方面维持畅道酸性环境，另一方面促进了毒素的分解与排出，故能在一定程度上拒癌于肠外。

推荐食物：土豆、香蕉、玉米、面粉等。另外，能够生吃的食物尽量生吃，如香蕉、红薯等，抗性淀粉更为丰富。

8 茄红素 茄红素是近年来认识到的从500多种类胡萝卜素中脱颖而出的强力抗氧化剂，其功效为β胡萝卜素的2倍，能够有效地阻遏自由基“杀手”攻击细胞与基因，有护心与防癌之功。美国哈佛大学研究人员针对约5万人所做的研究发现，每天摄取茄红素较多的人，前列腺癌的患病率可降低21%-34%。伊朗科研人员也观察到，每星期固定食用番茄者，能够降低40%的食道痛发生率。意大利的一项研究则显示，多摄取茄红素可降低大约60%的火畅癌与胃癌发病率。

推荐食物：番茄中蕴藏丰富，但须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收，番茄沙司含有的茄红素比同等量的鲜番茄多5倍。同时，茄红素溶于脂肪，故用食油炒煮的各种番茄菜肴，比进食鲜番茄的吸收率更高。除番茄外，还有秋橄榄、西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。其中，秋橄榄尤其值得推荐，所含的茄红素是番茄的18倍之多。

9 叶绿素 叶绿素是人类极具保健价值的“益友”，能抵抗细菌对人体的侵袭，可抑制肠道中的有害菌群，防止食物发酵腐败，且能促进肠蠕动而通便净肠，进而收到抗癌之功。

推荐食物：广泛分布于绿色蔬菜中，是绿色植物的“血液”。

10 白藜芦醇 你喜欢吃葡萄干吗？如果际常吃，你将获得足量的白藜芦醇。这是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。

推荐食物：除葡萄干外，葡萄酒以及花生中也不少。法国人健康长寿的秘诀之一就在这里：他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。

11 维生素B17太平洋上有一个叫做斐济的国家，全国60多万人至今尚无一人遭受癌症之害，被誉为“无癌之国”，你知道其中的奥妙吗？经过科学家仔细考察，原来是他们常吃的一种苦味食物杏干帮了大忙。进一步研究发现，这种苦味食品中含有癌细胞的“天敌”——维生素B17。维生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，其中的氰化物化学性质虽不活泼，却能有效地消灭癌组织，且不伤害人体正常细胞。

推荐食物：苦杏仁、百合、绿茶、黄瓜蒂、苦瓜、莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、萝卜叶、苜蓿、苔菜等；在干鲜果品中，有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等；此外更有食药兼用的五味子、莲子芯等，五味子适用于冬春季，莲子芯则非常适合于夏季食用。

12 甲壳素 学名叫做几丁聚糖，是近年来发现的又一种重要营养成分，被科学家列为第6大生命要素。它具有增强机体细胞免疫的作用，对肠道感染、食物中毒、放射核素污染及接受放射治疗的病人极有医疗价值，可保护现代人免受癌症、心脑血管病、糖尿病及肝病之害。

推荐食物：首推螃蟹。目前欧美日本诸国开发的几丁聚糖相当数量是以螃蟹为原料。另外，贝类的含量也不少。

13 植物化学物质 这是一类蕴藏在蔬菜中的特殊物质，包括异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基-异硫氢酸盐、吲哚、萜烯、植物化学钾等。它们可在人体内形成三道防线：第一道防线是阻止体内致癌物质的形成，消涂癌症发生的内在基础；第二道防线是激发细胞中的蛋白分子，将“人侵者”包围起来，同时细胞膜自动打开一个缺口，将这些有害物“驱除出境”；第三道防线是直接消灭体内已经形成的较小癌病灶（直径1～2毫米）。

推荐食物：红薯、芦笋、花椰菜、大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡萝卜、芹菜（抗癌实力最强）、洋葱、番茄、茄子、菠菜（抗癌实力稍次）、辣椒、黄瓜、紫苏、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物（抗癌实力较弱）等。

14 欧米伽3脂肪酸 不饱和脂肪酸主要有两种，一种叫欧米伽6脂肪酸，主要分布于鸡蛋、肉类及油制品中；另一种叫欧米伽3脂肪酸，在鱼类、青菜以及部分坚果食物里才有。两种脂肪酸对癌症的作用不同，欧米伽6不断给致癌因子“煽风点火”，促进癌症基因表达，乃是癌细胞孕育的帮凶；欧米伽3则可将癌细胞扼杀在萌芽状态，其代谢产物堪称癌细胞的杀手。

推荐食物：青菜（以新鲜、无污染为佳）、水果（每天保持2～3种，并不断更换）、鱼肉（深海冷水鱼为佳）等。

15 胡萝卜素 在我国的癌症排行榜上，肺癌一直高居首位。究其病因，吸烟、空气污染固然难逃罪责，但新近研究发现，人体缺乏胡萝卜素也难辞其咎，所以长期吸烟者、肺结核和矽肺患者等肺癌高发人群，多摄取胡萝卜素火有裨益。

推荐食物：甘薯、胡萝卜、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。

16 膳食纤维 膳食纤维的可贵之处，在于能及时排除高脂肪、高蛋白食物分解后产生的较多致癌物，保持肠道（尤其是结肠）不受癌症之害，在结肠癌的防治中功效独到。

推荐食物：大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等。

17 维生素D 医学调查表明，乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低，且维生素D含量越低的乳腺癌患者，其死亡风险也相对较高。因此，有乳腺癌家族史的女性，未生育或中老年女性，以及月经初潮较早或绝经较晚女性等离乳腺癌最近者，注意对维生素D的摄取，不失为一个简单有效的防癌举措。

推荐食物：鱼肉、牛肉、猪肝、禽蛋等，并配合目光浴。