食养是对生命的营养储备

《汉书・郦食其传》说：“民以食为天”，说明饮食是保持人体健康的最重要因素，是维持生命活动的物质基础。饮食养生，简称食养，是按照中医的理论和饮食规律，合理摄取食物，注意饮食宜忌，以达到增进健康、延年益寿的方法。

饮食是人体营养的主要来源，食养不仅为人之三宝“精气神”提供营养基础，也是提高人体抵抗力以防治疾病的重要物质基础。中医学在长期的医疗实践中，积累了丰富的饮食调理经验，形成了独特的饮食调理理论。

那么，人体如何通过饮食营养维护生命的平衡？总的来说，是从补益和清理两个方面来维护这个平衡。

补：补充营养。

人从生下来，五脏就在不停地消耗，因此需要不停地补充营养，这就是“益”，益就是补充人体的阴阳气血，使其维持生命的平衡。

清：清理生命垃圾。

人的一生在不停地产生垃圾，“损”的目的，就是清除生命垃圾，从而维持气血阴阳的平衡。

总之，人们每天的饮食既要补益，也要清理，才能维持生命的阴阳平衡。

食养的原则

配伍全面

各种食物所含的营养物质是不尽相同的，因此只有将食物进行合理的搭配，才能最大限度地满足人体之所需。正如《素问・脏气法时论篇》提出的，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问・五常政大论篇》说：“谷肉果菜，食养尽之。”

五味调和

五味调和才有益于健康，否则会引发疾病。正如《素问・生气通天论篇》所说的：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”但如果五味偏嗜，就会伤害五脏，亦如《素问・生气通天论篇》所说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”

饮食有节

饮食有节是说饮食应当有节制，体现在要掌握好饮食的量和时间。正如《素问・上古天真论篇》所说：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”反之，如《素问・生气通天论篇》所说：“因而饱食，筋脉横解，肠为痔，因而大饮，则气逆。”孔子说“不时不食”，《千金要方》说“饮食以时”，二者有异曲同工之妙，都强调了进食的时间规律性。这些都是非常符合现代营养学的要求的。

一、食养是对生命的营养储备

食宜清淡

《黄帝内经》提倡清淡饮食，不赞成多食肥美甘甜厚腻的食物，因为“肥者令人内热，甘者令人中满。”《素问・奇病论篇》并且指出多食膏粱厚味之品，容易发生痈疽疔毒、消渴病（今之糖尿病）、偏枯病（今之脑血管病）等。如《素问・通评虚实论篇》所说的“消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气满发逆，肥贵人，则高粱之疾也。”《素问・奇病论篇》所说的“有病口甘者……此肥美之所发也，此人必数食甘美而多肥也。”此后，清淡饮食作为我国饮食文化的一个重要方面，受到历代名医、雅士的推崇，孙思邈、朱丹溪等就是其中的杰出代表。

饮食卫生

讲究饮食卫生，是我国饮食文化的一个优良传统。孔子在《论语》中已经提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，阐述精辟，见解独到。其中代表性的有：“鱼馁而肉败不食”、“色恶不食”、“臭恶不食”、“失饪不食”、“不时不食”、“割不正不食”、“不得其酱不食”、“沽酒、市脯不食”等。张仲景在《金匮要略》中也指出：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人。”《千金要方》明确提出：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂。”

合理安排一天的饮食

中医认为，一天之中，也存在着阴阳消长的变化、气的升降变化规律。因此在饮食上应该遵循这种规律，才是最符合养生需求的。比如，午后是气升的时候，高血压的人就不要生气、酗酒，以防气血大升而得中风（脑血管破裂出血）。再比如，子时是气降的时候，气虚的人就要防止出现脱证。尤其心气虚的人最要注意，可以在晚上九十点钟喝人参汤。

早餐要吃好

早餐要有动物蛋白，因为早上吃好、喝好，才可补足生命的水塔、营养塔，才能气血充足，气血才能上升到高巅之处，大脑才灵活，才能耳聪目明。要走出“早点嘛，点一下就行了”这样的误区，因为“早上吃得好，一天精神好”。

午餐要吃好，更要吃饱

好多人存在这样的误区：中午饭凑合一下就行了。确实，我们大多数人中午都不能在家里吃饭，或者一两个人在家里吃点剩的，或者在单位凑合吃点快餐，晚上一家人都回来了，又有时间，正好做点好吃的吧！

其实恰恰相反，中午饭不能凑合，中午饭既要吃饱，又要吃好。因为中午阳气盛，生气足，五脏功能处在最佳状态，是消化、吸收营养的最好时候，所以要利用这一时机给人体补充营养，这样可起到事半功倍的效果。

晚餐吃得少，血脂高不了

晚餐应适当控制饭量，以免在夜间增加胃肠负担。因为晚上大家都处在半休息及休息状态，能量耗损少，尤其睡眠时气血运行缓慢，如果吃得太饱，就会形成血液中营养物质浓度增高，造成血液淤积，日子长了，就会引起血管堵塞而后患无穷。

但是也要因人而异，如果晚上还要工作、学习的人，又当别论，那就应该吃饱、吃好。

睡前吃一点养心阴食品

睡前可以吃一点养心阴的东西，可帮助精神内守，如冰糖莲子羹、小米红枣粥、藕粉，或桂圆肉、百合，或一杯牛奶、一块茯苓夹饼等。因为人睡觉后，五脏仍在辛苦地工作着，在五脏中，心脏最辛苦，所以适当地补益心阴将有助于健康。

另外，应避免饥饿入睡，如果睡前感到饥饿，可以适当吃一点东西再睡。

饮食的六大科学搭配

一是粗细搭配

就是粗粮与细粮搭配，并且品种越多，营养越全面。如中国传统的八宝粥，就很有营养。

二是荤素搭配

就是除素菜（蔬菜每天500克）外，每天要保证摄入50～100克瘦肉。植物蛋白、动物蛋白互相搭配，才能满足人体所需。

三是干稀搭配

就是每日食谱中馒头、花卷、烙饼等应适当配以小米粥、玉米粥或汤等。

四是植物油与动物油搭配

就是在烹调时应以植物油为主搭配少量动物油，如可搭配少量奶油、黄油或猪油。

五是寒热搭配

中医很重视寒热平衡，因为人体的阴阳平衡包含寒热平衡，寒热不调可以影响阴阳平衡，也易导致疾病。

一般而言，寒性食物易伤阳气，因寒为阴；而热性食物易伤阴津，因热为阳。所以寒性体质的人应少吃寒凉食物，多吃温热性食物；反之，热性体质的人宜多吃凉性食物，少吃点热的。

另外，长期偏嗜温燥饮食的人，体质会变热；长期偏嗜寒凉饮食的人，日久体质就会变寒。

中国人与西方人相比，西方人体质偏热，所以他们爱吃凉食和饮料，爱吃生菜、凉拌菜；但他们也吃油炸的、巧克力、咖啡、可乐等温性食品，看来他们也很善于寒热搭配。中国人体质偏寒，所以爱吃热菜，喝热酒、热粥、热汤。中国人更善于寒热搭配，如通过饮食的寒热种类进行搭配：苦瓜是凉性的，就炒辣椒来协调寒热；羊肉是热性的，就涮点凉性的茼蒿来搭配；喝了凉性的冷饮，就应吃一点温热性的炸鸡翅来协调；豆腐是点了石膏的，偏凉，就应放点生姜祛寒……

那么偏于寒性体质有什么特征呢？

舌苔白，怕冷，面白，喜吃热的，手足偏冷，脉象偏低，欲近衣被。

偏于寒体的人宜多吃温热食品，少吃寒凉食物。

偏于热性体质有什么特征呢？

舌质红，怕热，面赤，想喝冷饮，手足心偏热，脉偏浮数，不欲近衣被。

偏于热体的人宜多吃寒凉食品，少吃温热食品。

偏于寒性的食物：

――苦味食物多偏寒，如苦瓜、绿豆、苦味菜；

――水生食物多偏寒，如水稻、藕、鸭子、海带、海鱼；

――越冬食物多偏寒，如白菜、萝卜；

――背阴食物多偏寒，如蘑菇、黑木耳；

――绿色食物多偏凉，如青菜、芹菜；

――地下食物多偏凉，如地瓜、山药。

偏于热性的食物：

――辛味食物多偏热，如大蒜、胡椒、羊肉、狗肉；

――陆生食物多偏热，如高粱、南瓜、鸡；

――越夏食物多偏热，如香蕉、石榴、小麦；

――向阳食物多偏热，如向日葵、子、大枣；

――红色食物多偏热，如辣椒、橘子、红枣；

――高空食物多偏热，如栗子、榛子。

六是酸碱搭配

人体细胞代谢需要恒定的酸碱平衡的环境，但是人体在生命活动中，在代谢过程中，在饮食中不断地产生酸性产物及碱性产物。酸碱的平衡也就不断地产生变化，但血液的酸碱度必须恒定在738～744之间。这主要通过肺、肾从呼吸系统、泌尿系统及饮食进行调节。

是什么原因破坏了酸碱平衡呢？

疾病，包括肾病、呕吐、腹泻、糖尿病、低钾，饮食偏颇，过食酸性或碱性食品，都可能破坏人体酸碱的平衡。

那么，怎样通过饮食来调整血液的酸碱度呢？

血酸性偏高的宜用蔬菜、水果来纠正，碱性偏高的可用肉类食品纠正。因为蔬菜、水果偏碱性，而肉类食品偏酸性。体质偏酸化有些什么表现？

头昏，头痛，失眠多梦，爱激动，腰酸，四肢无力，易感冒。

产生原因：偏食酸性食物，如肉、油、酒、汽水，尤其大口吃肉、大口喝酒、抽烟、不吃蔬菜水果者，排毒功能不好，及有肝、肾病者，缺少运动，心理高压者。

纠正办法：①少吃酸性食品：如肉类、糖类、酒类、蛋类及精米、白面。②多吃碱性食品纠偏：水果类、蔬菜类、杂粮类、果仁类。

杨力提示：以为酸性果蔬是酸性食品，其实错了，果蔬口感虽酸，但却是碱性食品。肉类无酸，却是酸性食品。

杨力提示：人体的酸碱度以弱碱性为最佳，弱碱性环境有利于抗衰老，防痴呆，防动脉硬化。

（本文节选自北京科学技术出版社出版的《杨力讲饮食与营养》 一书。）