科学打造大香格里拉优质葡萄酒特色产业

编者按

作为“云南省迪庆州德钦县葡萄酒产业发展规划”项目的首席科学家，朱有勇院士主持制订了《德钦县葡萄与葡萄酒产业发展详规2015-2030）》。该规划方向明确、目标清晰、设计合理，符合国家产业政策和当地特色经济发展的优势；以“小酒庄、大产业”为产业发展方向，紧扣德钦县独特的生态、人文和旅游资源优势：提出了建设德钦高原葡萄与葡萄酒产区和葡萄酒庄群的总体发展思路和目标，详细规划了“一园两带三十庄”的产业布局，对德钦县及相似生态区域葡萄与葡萄酒产业的发展具有重要意义。

如何打造大香格里拉优质葡萄酒特色产业是发展云南葡萄酒产业亟待解决的问题，怎样将不可能变成可能，怎样将自身与外界相融合，是发展一个产业需要考虑和研究的问题。大香格里拉产区发展需要明确自己努力的方向，解决关键科学技术问题，找到工作重点，才能获得满意的回报。

发展特色香格里拉葡萄酒，能够使之具有鲜明的特点，需要研究和回答的问题很多。首先，我们需要研究造就香格里拉葡萄酒特色的原因是什么？是生态因子、品种或是栽培等因素，亦或是这些因素共同作用的结果。这是发展大香格里拉的葡萄酒的基础，也是发展酒庄酒思路的参考。我认为大香格里拉产区不能走大规模工业化生产之路，主要方向要集中到高原、高端、高效、高品质上来。我们还需要了解生态环境特色和葡萄酒风味特征之间的关联，究竟是生态因子，品种因子，还是栽培因子？这些科学研究帮助我们确定了大香格里拉产区的发展方向：做高端高效酒庄酒，秉承“小酒庄大产业”的发展理念。

大香格里拉产区葡萄酒的特色成因

在研究特色成因时，我们做了许多工作。我们针对香格里拉产区生态环境特征，对温度、降水、光照、紫外线、大气和土壤进行了深入研究。例如：经勘查这个产区大概有12大类土壤，有非常多样性的土壤层，我们研究勘测了每一种土壤类型的有机质、氮磷钾、微量元素等含量，以及每一种土壤的特色和结构。毋庸置疑，这里的水质绝对是天然的雪山融水，空气、水质、大气对植物生长的影响是非常大的，这里的葡萄生长与众不同，受本地气侯生态差异的影响，形成独特的葡萄酒风味，造就了具有本地特色的高品质葡萄酒。

说到葡萄酒，离不开葡萄种植，这里的病虫害相对比较少，这是一个优势。另外，葡萄在外观形态上有很多差异性的表现形式：这里的葡萄果实比其他产区要小，果皮相对较厚，果实颜色比较深，特别是赤霞珠颜色比较深，这种小粒的葡萄皮厚籽多，对葡萄酒的风味有着非常大的改变，而且花色素、花青素含量比其它产区的葡萄都高，对形成特色风味葡萄酒至关重要。另外，从葡萄本身的特质上来讲，不同海拔区葡萄的酚类物质、糖类、蛋白质类含量有所差异。在大香格里拉产区中，经过我们的多次测试，认为阿东村的葡萄是最好的。

为了验证不同海拔对于葡萄的影响，我们在十个不同海拔高度上做了试验，从1900米到2700米，种植同一种葡萄品种来看内在物质的特色因素，我们得出一个结果：葡萄在2100米、2400米和2500米海拔高度的地方表现很好，但是这种规律并不是一成不变的。

改善关键技术

进过调研，我认为大香格里拉葡萄酒产区要不断完善关键技术。首先，目前这里种植的葡萄品种比较少，如果要以酒庄酒为方向，一个酒庄做一个单一品种的葡萄酒，就无法突出特色和个性化，所以要引进适合不同海拔的风味品种，使品种多样化，同时把品种和风味以及环境条件结合起来，每一个酒庄都生产最适宜的特色葡萄酒。其次，在栽培方面，我们发现许多由耕地转而种葡萄的土地太“肥”，我们提倡一定要减少氮元素，合理负载，限制产量，这样才能保证葡萄的高品质。最后，要通过科学指导，让种植户做好肥和水的管理，并且因地制宜做好病虫害的防治工作，这是影响葡萄品质的关键问题。

大香格里拉产区前景光明

这个产区有得天独厚的自然条件，生态环境多样性很强，但峡谷土地分散，交通不便，基础设施薄弱，这需要政府的投入和支持。产区发展必须要以品质为先，要做好产量的控制，当地农民缺乏种植酿酒葡萄的经验，容易被利益驱使而增加产量，这需要政府和企业进行协调，进行科学管理。据我了解，政府在这一方面投入了不少精力。在大香格里拉产区中，德钦县做的比较好，分布在各个村落的葡萄树龄大都在十年左右，长势和各方面条件都不错的，重点是要注意施肥时不破坏土壤结构和天然。

在关注这个产区葡萄酒的七八年间，我见证了一个葡萄酒产业在沟壑纵横的环境内横空出世，从无到有，从小到大，这本身就是一个奇迹。大香格里拉产区的生态科技特色，秘境人文带来的附加值，高原高端高效的定位，以及美酒美景与美梦的完美结合，赋予葡萄酒特殊的味道和竞争力。未来的十年或是二十年以后，这里将会是一个非常好的葡萄酒产区，拥有成熟而知名的品牌，成为中国葡萄酒的一张“名片”。

在产区规划中我们提到“一二三产业”联动发展，需要带动周边的地区参与进来，形成种植、酿造和销售的产业链，我们希望云南葡萄酒行业的发展能够同时带动四川和，使大香格里拉产区拥有约20万亩的葡萄生产基地，形成特色的高端葡萄酒产区，打造高海拔酒庄集群，完成“小酒庄大产业”的理想。