烟台经济技术开发区餐饮业餐饮具消毒质量监测分析

【摘要】目的探讨烟台经济技术开发区餐饮具消毒卫生状况及相关影响因素，为食饮具污染的预防治理和制定相关卫生政策提供依据。方法2012年，依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，对辖区内的餐饮单位消毒后备用的餐具进行随机抽样检测。结果2012年我区各餐饮单位共采样检测1152份样品，与2011年全年检测数比较，两年检测结果总合格率无显著性差异（P>0.05）；不同级别餐饮单位消毒质量检测合格率比较，大中小型餐饮单位餐饮具消毒质量检测合格率差异有统计学意义（P

【关键词】烟台市；餐饮具；消毒质量；卫生监测

公共餐饮具的卫生状况与人们的日常生活密切相关。餐饮具不消毒或者消毒效果不佳，直接关系到食源性疾病的发生以及人民群众的饮食安全，并可造成伤寒、痢疾、传染性肝炎等致病菌互相传播[1]。为了解烟台经济开发区餐饮业餐具的消毒状况，加强餐具消毒卫生管理，我中心于2012年对辖区内餐饮单位随机抽检餐具进行检测，现将消毒监测结果分析如下。

1资料与方法

1.1检测对象2012年全年，对辖区内餐饮单位消毒后备用的餐具进行随机抽样检测，检测对象包括各餐饮单位存放在操作台（或消毒柜）上待使用的碗、盘、碟、勺、茶杯、酒杯等。

1.2采样方法将检测用纸片用无菌生理盐水润湿后，立即贴于待检餐具内侧表面，每件放置2片（每片5cm×5cm），30s后取下，置于无菌塑料袋内，每件样品抹试2张，放入原塑料袋内。将采样的纸片置于37℃恒温箱中培养16-18h。

1.3评价标准[2]本研究评价标准依照GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》。从两方面对餐具消毒的合格率进行分析。一是按餐具数量方而的合格率分析；二是按餐馆餐具消毒合格率分析。如果某家餐馆多份样品中有一份是大肠菌群阳性，即判定该餐馆餐具消毒不合格。

1.4统计学方法本研究中分类资料统计分析采用χ2检验，采用SPSS13.0统计软件进行统计分析和总结。P

2结果

2.12012年餐饮具消毒质量检测合格率分析2012年我区各餐饮单位共采样检测1152份样品，合格份数1056份，合格率为85.42%。与2011年全年检测数比较，两年检测结果总合格率无显著性差异（Χ2=1.219，P>0.05），见表1。

3讨论

各餐饮单位餐饮具的清洁程度直接影响着食品卫生质量，严把开业审批关，要求餐饮业在开业前设置专用的餐饮具洗刷消毒问、配备完善的洗刷消毒及保洁设施，严格洗刷消毒程序，是提高餐饮具消毒质量合格率比较有效的方法[3]。

本次监测涉及全区各个级别餐饮单位，基本上反映了我区餐饮单位消毒质量的情况。从实验室检测结果来看，不同级别的餐饮单位餐饮具消毒质量检测合格率差别较大，大中型餐饮单位的消毒质量合格率明显高于小型餐饮单位，这与有关报道结果类似。分析原因为级别高的餐饮单位对消毒灭菌工作经费投入较多，消毒灭菌设备齐全，领导层非常重视，有严格的消毒制度和管理措施，这是检测合格率高的主要因素[4]。这提示我们今后在全面做好餐饮具消毒质量检测工作的同时，应着力加强小型餐饮单位的餐饮具消毒灭菌工作。

通过对本研究大中小型餐饮单位餐饮具消毒质量检测结果的分析，发现了不少亟待解决的问题。建议各餐饮单位今后要建立健全切实可行的消毒灭菌制度，认真贯彻执行《消毒技术规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》等的规定，强化感染和传染性疾病的防范意识。同时加大监督力度和技术指导，设专（兼）职人员负责，定期举办相关学习班，提高专职人员的素质，强化其消毒知识和法规观念[5]，同时要求各餐饮单位添加必需的消毒设备，使各餐饮单位餐饮具的消毒灭菌质量不断提高，把感染控制在最低范围，保证广大人民群众的健康。

参考文献

[1]敬素寒，朱飞，钟天辉，等.德阳市餐饮业食（饮）具消毒效果监测分析[J].现代预防医学，2008，30（6）：135.

[2]中国预防医学科学院标准处编.中华人民共和国国家标准汇编GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》[S].北京：中国标准出版社，1995：101-104.

[3]Khasawneh F，Mohamad T，Moughrabieh MK，et a1.Isolation of Aspergillusin critically ill patients a potential marker of poor otltcome[J].J Crit Care，2006，21：322-327.

[4]郝学安，吕新辉，李春晓，汤勇.济宁市2006――2008年部分医疗机构消毒质量监测情况分析[J].亚太传统医药，2009，11（5）：281-282.

[5]张晓燕，张建霞.医院感染控制中存在的缺陷与对策[J].中华医院感染学杂志，2010，16（2）：148.