低碳经济背景下的内蒙古餐饮业发展研究

[摘要] 环境保护和低碳经济日益为人们所关注，餐饮业作为大众消费场所，属于高碳排放源。为了积极贯彻落实“节能减排、绿色环保”的发展战略，低碳餐饮必将成为餐饮业未来发展的新趋势。本文在低碳经济的背景下，探讨内蒙古低碳餐饮的发展思路。

[关键词] 低碳经济；低碳餐饮；内蒙古；发展

[中图分类号] F719.3 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2013）07- 0043- 02

1 前 言

随着全球气候逐渐变暖，“低碳经济” 概念已被越来越多的人们所认识和重视，亦将成为人类社会一个长期的发展战略。2003 年，英国政府提出低碳经济概念；美国参议院于2007 年7月提出了《低碳经济法案》；同年日本政府倡导建立低碳社会，希望依靠社会整体的创新来推动温室气体的减排，实现富裕的可持续发展社会；同年9 月，在亚太经合组织（APEC）会议上，提出了发展低碳经济的理念。2010 年5月在中国上海举办的世博会展示了低碳科技应用新成果。

“低碳餐饮”是“低碳经济”的重要组成部分，亦是其付诸实施的重要环节。餐饮业作为大众消费场所，每天需要消耗大量的资源，同时会排放不少的大气污染物，并不断产生大量餐厨垃圾，成为高碳排放源。因此，根据国家发展新战略，餐饮业不仅要文明服务、满足消费，提供安全健康、营养美味的特色菜点；而且还要积极发展“节能减排、绿色环保”的低碳餐饮，这必将成为餐饮业发展的未来新趋势[1]。上海世博会的展示已经说明：餐饮业的低碳经济大有可为，我们应该尽快行动起来，为发展低碳餐饮，倡导生态节能环保的健康生活方式，减少对环境的污染而做出积极贡献。所以，对于内蒙古餐饮业来说，节能减排不仅能凸显企业的社会责任，为企业塑造良好的社会形象，而且更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。因此，积极发展“节能减排、绿色环保”的低碳餐饮，无论对于行业的现在还是将来，都有着非常重要的意义。

2 低碳经济与低碳餐饮的概念

所谓低碳经济，是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态[2]。低碳经济是人类社会继农业文明、工业文明之后的又一次重大进步。在发展“低碳经济”的大背景下，人们相继提出了“低碳生活”、“低碳城市”、“低碳技术”以及“低碳餐饮”等一系列新概念。

低碳餐饮积极探索“节能减排、绿色环保”的发展思路，开拓低污染、低能耗、高收益的低碳餐饮发展模式，依靠科技创新的力量，积极应用新技术、新设备等，使传统的餐饮行业更加符合绿色环保要求，成功走上可持续健康发展之路。低碳餐饮是餐饮业未来发展的新趋势。低碳餐饮是低碳经济的重要组成部分，也是其实践的重要环节。在当前我国大力提倡发展低碳经济的大背景下，探寻餐饮业在采购、生产、销售、服务甚至废物处理等环节如何践行低碳发展理念，具有重要的现实意义。

3 内蒙古餐饮业现状

随着内蒙古地区经济的快速发展、旅游业的发展及人民生活水平的提高，结合内蒙古特有的民族地域风情形成的内蒙古特色餐饮，丰富了消费品市场，规模不断扩大，经营模式实现多元化，环境布局更加人性化，文化品位得到进一步提升，在内蒙古餐饮市场大放光彩。

内蒙古独特的自然环境和人文环境形成了独具特色的餐饮业与餐饮文化，内蒙古作为以蒙古族为主体，汉族居多数，包括达斡尔、鄂温克、鄂伦春、回、满等50多个民族组成的少数民族自治区，由于自然环境和生活方式的不同，逐渐形成了具有浓郁地方特色和民族特色的饮食文化。独特的地理环境、物产、气候为内蒙古特色餐饮业提供了丰富多样的食物来源；受经济社会、、风俗习惯及自然、社会、历史等诸多因素的影响，内蒙古形成了独特的餐饮文化。内蒙古各地的餐饮既有地方特色又表现出多样化的特点。从地域的角度划分，可以把内蒙古特色餐饮大体上分为以东部四盟市为代表的东北风味饮食文化、以中西部河套地区及黄河流域为代表的西部饮食文化、以蒙古族餐饮为代表的蒙餐、以呼和浩特旧城为代表的伊斯兰风味的面点和菜肴等[3]。这种多元化背景下形成的餐饮业，在低碳经济的发展趋势下，也面临着一定的挑战。

内蒙古餐饮业的发展拉动了内需，促进了就业，在国民经济发展中作用显著，然而也暴露出资源浪费、环境污染等问题，与全球低碳餐饮的发展趋势严重不符，餐饮业的低碳转型升级迫在眉睫。

4 影响内蒙古低碳餐饮发展的因素

4.1 地区性、气候性

由于内蒙古属典型的中温带季风气候，具有降水量少而不匀、寒暑变化剧烈的显著特点。一年四季分明，冬季漫长而寒冷，气温变化剧烈，冷暖悬殊甚大。在饮食上偏重于食用一些高热量、高脂肪的食物，比如牛肉、羊肉、奶类等，在加工时以长时间加热的烹调方法为主，所以在天然气、煤气、水、电等能源的损耗方面也相应增加。这必将增加碳排放量，与当前提倡的发展低碳经济的主题相矛盾。

4.2 饮食文化

内蒙古是一个以蒙古族为主体的多民族聚居的地方，饮食文化具有独特的民族特色，烹饪材料多以肉食为主， 制作讲究浓、重、鲜， 多采取烤、煮、烩、焖等长时间加热的烹饪方法，这与当前倡导的低碳经济理念相违背。

4.3 传统的加工方式造成的非低碳现象

传统的加工方式所造成的非低碳现象表现在很多方面，如：因没有净菜供应而造成厨房的用水过多； 烹调菜肴时食用油使用过多；为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等资源浪费。

5 内蒙古低碳餐饮发展的措施及建议

5.1 广泛宣传发展低碳餐饮的重要意义

首先要认识低碳餐饮的意义。低碳餐饮决不是口头上的宣传，要让它成为人们生活的一种态度，一种积极响应，人人参与并形成一种良好的生活习惯。倡导绿色低碳餐饮新风尚，需要社会和市民同步，需要政府宣传、餐馆参与、市民认同才能发挥效果。政府应加大这方面的宣传工作，使市民知道什么是绿色低碳餐饮，好处是什么。搞一些活动或比赛，使绿色低碳餐饮深入到基层，人人以低碳餐饮习惯为荣。

5.2 制定行业规范[2]

餐饮企业制定严格的行业规范，在采购绿色食品及原料时，要严格控制质量关。第一，要摒弃刁精尖的用料陋习，尽可能地减少浪费，使原料物尽其用；第二，对餐饮废弃垃圾处理应分类存放，及时清运， 最大限度地减少对饭店及城市环境的污染；第三，冷冻、冷藏、厨具、消毒等设备采购要符合有关规定，注重节能、环保以符合低碳经济模式要求。

5.3 积极推广使用节能减排新技术和新设备[4]

追求低能耗、低污染、低排放的低碳经济是十分适合餐饮企业的一种新型经济增长方式。据统计，目前餐饮企业水电燃气费用占企业营业收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，那么在极大提高餐饮企业盈利水平的同时，也可以为国家的节能减排做出贡献。

在当前人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下，在市场竞争激烈的环境中，开源节流势在必行，发展低碳餐饮是大势所趋，抓住这一新的经济增长方式对于餐饮产业而言至关重要。

5.4 拒绝或逐步减少使用一次性餐具用具

一次性餐具不易分解，污染环境，而且对人体有害，同时还会消耗大量木材资源。拒绝或减少使用一次性餐具用具可减少能耗和环境污染。

5.5 杜绝购买、储存、制作、出售野生动物及其制品

野生动物是自然生态系统的重要组成部分，保护野生动物，维护自然生态平衡，关系到人类的可持续发展。如果餐饮企业都能自觉地拒绝烹制出售野生动物，那就可以起到保护野生动物、从而保护生态环境的作用。

5.6 减少浪费，引导顾客理性消费、适度消费

客人合理点菜，适量点菜，不仅是给自己的荷包“减负”，还可同时降低酒店的垃圾处理费用，并且减轻环卫部门的压力，可谓一举三得。最关键的是，希望能通过提倡“绿色餐饮”，促进陈旧消费观念的转变。

5.7 倡导低碳烹饪方法

煎、炸、炒、烤会产生许多油烟以及各种致癌物质，不仅污染空气、破坏环境，而且会对人体健康造成极大的危害。特别是在家中，有害物质无法扩散，无形中提高了癌症等疾病发生的概率，是极不可取的烹饪方法，更不符合“低碳”要求。烹饪时应多采用煮、煲、烫、清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式。一方面减少污染物和废气的排放，对空气和环境有益，另一方面也是保证人体健康的“低碳”烹饪方式[5] 。

5.8 加强中央厨房建设，提高餐饮原料利用率

建设中央厨房，减少单店厨房用工数量，大幅降低厨房人力资源费用。同时，还能减少单店厨房的设备投入，增加门店的环保指数，减少了餐厨垃圾和油烟扰民，便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗。同时还可以提高原料的利用率。

5.9 提倡文化消费，减少饮食浪费

文化消费意识淡薄是目前我国各地普遍存在的社会问题。内蒙古地区也不例外，由于公民文化消费意识淡薄，往往容易把注意力放在吃喝玩乐上，这是造成非餐饮低碳的重要原因之一。建议文化部门和媒体大力宣传文化消费， 把公民的消费意识逐步从吃喝玩乐转移到物质消费与文化消费并行的轨道上来， 努力将公民的消费注意力从过分重视餐饮消费转移到文化消费上来。

6 展 望

在当前大力提倡发展低碳经济的背景下，餐饮业未来发展的新趋势，就是低碳餐饮，我们必须积极探索发展“节能减排、绿色环保”的低碳餐饮经济，依靠科技创新的力量，积极应用新技术、新设备等，让内蒙古传统的餐饮行业更加符合绿色环保要求，努力开拓低污染、低能耗、高效益的餐饮业可持续发展新模式。同时，发展低碳餐饮对于改善人们的饮食结构，提高绿色健康、营养均衡的饮食意识有促进作用。因此，积极发展“节能减排、绿色环保”的低碳餐饮，无论对于行业的现在还是将来，都有着非常重要的意义。

主要参考文献

[1]苏志平.我国餐饮业低碳经济发展思路的探讨[C]//第四届中部地区商业经济论坛论文集，2010.

[2]唐秀丽，辜应康.低碳经济：我国绿色餐饮发展的机遇与挑战[J].江苏商论，2011（2）.

[3]张丽珉.发展内蒙古特色餐饮业对策研究[J].内蒙古统计，2011（6）.

[4]甜甜.低碳餐饮――餐饮业未来发展的新趋势[J].食品与生活，2010（7）.

[5]范慧芳，李强. 低碳经济下的餐饮业可持续发展探讨[J].市场研究，2010（11）.