点菜的门道——姜汁螺片/户外课堂——户外徒步暴走小技巧

点菜的门道——姜汁螺片

文/赵一山

姜汁类菜是很有特色的菜。在咸鲜味的基础上增加姜和醋的酸辣，形成一种新的风格。姜汁味道较清淡，属于温辣型，适宜与其他味道配合，尤其适宜与酸、甜、咸诸味配合用于夏季凉菜。如姜汁螺片、姜汁鸭掌、姜汁菠菜、姜汁腰片、姜汁扁豆。有些叫炝青蛤、炝鸭掌的菜，实际也是姜汁味。姜汁还可以用于热菜，如姜汁猪肘、姜汁酥鱼等。海螺一般选用香螺，个头大，肉多，其他海螺也可以。

[妙手成菜]姜汁螺片是将海螺肉切片，先用水焯一下，再用冷水拔凉备用。姜汁是用白酱油、盐、生姜蓉、醋、味精和香油调制而成。有经验的厨师还会把调好的汁在锅里热一下，以便使味道更好地复合。盘里用切成“蓑衣刀”的黄瓜围边，中间放入海螺片，浇上调料汁即可成菜。

这个菜好吃不好吃，调味汁起决定性作用，姜汁和醋尤为关键，要用老姜、高醋。味精的量也要大，因为醋对味精有一定压制（即分解）作用。

[品尝要点]海螺第一，姜汁第二，黄瓜第三。

海螺：海螺滑嫩，口感鲜脆，不皮不老。

姜汁：姜汁浓郁，醋香适口，提神醒脑。

黄瓜：黄瓜鲜爽，刀工精细，造型美观。

[消费支招]告诉厨师，千万别把海螺焯老了。另外根据经验，调汁时稍加几滴好白酒，味道更好。如果不爱吃过酸的菜，可以让厨师在姜汁里放点白糖调和一下。

[健康叮咛]海螺的营养类似牡蛎，蛋白质和维生素含量都不低，但是尽量别吃生的。老人慎食。

[推荐程度]

户外课堂——户外徒步暴走小技巧

文/兆玺

也许有人认为暴走跟平常走路一样没有什么区别。的确是没有区别。但是当你全副武装地走上3～4小时后，距离目的地还有一两个山头时，区别可就大了。腿部肌肉抗议，疲劳导致无精打采，由于困倦而产生的瞌睡现象不停地诱惑你，觉得路程越来越漫长了。那么，是否有一种永不疲倦的走路方法用在山野的徒步行走中呢？答案是有的。只要能理解和掌握下面几种方法，灵活运用，战无不胜。

龟步

在长途行走过程中，不要以为昂首阔步的大步向前就行了。其实这是一种错误的想法，要知道步幅大是利用腿部肌肉的爆发力，这毕竟是有限的。我们更需要的是一种持久力，凡事都不能一步登天。所以步幅小一些并不会有很大的影响。充分利用我们腿部肌肉的韧性，它们对持久战是相当有办法的。

吹气

跟着就是要调节我们的呼吸了，要努力让自己的呼吸与运动呈有节奏的状态。令肌肉持续缓慢而不休止地运动，再加上平稳均匀的呼吸。简单的说就是几乎每走一步呼吸一次。马拉松运动员在比赛中就能做到平均每两、三步就换气一次。

如果我们不习惯的话，也可以强迫自己呼吸，只要大口地吹气就可以了。但要注意，不要太过强求，不然会拉伤肺部和肋间肌的。调匀呼吸是保持体内能源的好方法。

利用肌肉

要使走路变成有节奏的最自然的有氧运动，上下坡时，也要随着这种节奏尽量利用肌肉的运动，尽可能地减少骨骼和关节的负担。尤其是在下坡时，特别是那些长程的下坡路，这是要善于利用双脚，使其可发挥立刻停止的作用。因为与其在长程下坡后骨骼和关节有不良影响的话，倒不如让肌肉承担多一些会比较好。

休息补充

还有在路上要合理安排休息时间，以及适时补充能源。每走上相当一段时间或路程后，要适当地休息片刻。休息时应摄取一些马上能转化成能源的糖类和水分，使身体及时得到补充，以求快些恢复体力。并可松开鞋带，但必须记住未到宿营地前，千万不要脱下鞋子。因在长途行走中，双脚会稍微发胀，中途休息脱鞋，下段路只会使你苦不堪言。