千谚万语话健康――一天三顿粥,医生朝我哭

粥是我国民间传统食品之一,是以大米、小米、粟米、大麦、小麦等富含淀粉质的粮食加水煮成的半流体食物。稻米粥含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质,具有补脾、和胃、清肺的功效。

因此,粥素有“世间第一补人之物”美称。粥在传统营养学上占有重要地位。食粥也是传统的养生之道。

关于“粥养”疗法远在《夏小正》中就有“助厥母粥”的记载,把“粥”字用作养生的同义词,“粥也者,养也”。周代有“中秋之月,养衰老,授几杖,行糜粥”的记载。

保健粥具有益气生津、补充营养的作用。人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质,主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后,变成结构简单的小分子物质,才能被人体吸收。

因此,食物越细软,就越容易被肌体消化吸收,食物的营养价值越高。

由于粥是通过慢火、长时间熬出来的,有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏,减少一些维生素的流失,并使一些矿物质能够溶于汤中,这样可使粥更具营养价值。

药粥具有治疗作用。谷类和药物同煮,则成为药粥。粥有一个最大的特点是,除主要原料为粮食外,还辅以具有药用价值的各种配料,如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等;或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等;或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。这些食材,在经过不同的加工方法熬制后,不仅营养丰富、味道鲜美,而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

经常吃粥能抗衰延寿。清代曹廷栋在《老老恒言》中说,有的老人整日吃粥,饥即食,不计餐,结果身体强健而享高寿。宋代著名诗人陆游做了这样的食粥诗,诗中说:“世人个个学长年,不悟长年在眼前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”皆说明粥有抗衰延寿作用。

什么时候喝粥最好呢?

粥非常适合在早晨吃,以适应早晨人体肠胃空虚的生理特点。有句俗语说“早上喝碗粥,疾病都溜走”。

这也是有依据的,张耒在《粥记》中说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”又说:“每将旦一粥,甚是利君,如不食,则终日脏腑燥同,益粥能畅胃气,生津液也。”

坡还提倡晚上进食白粥,他说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。此皆着粥之有益如此。”

在早餐喝粥的时候,要注意,最好不要就着油条吃。因为油炸食品本身热量很高;而且反复煎炸的油,会产生致癌物质,是健康隐患。要吃油条,可以在家中自己动手做,干净卫生,吃着安心。

就调养而论,粥宜空腹喝,或做晚餐也可以,因为从养生的角度来看,晚餐不宜吃太饱。喝粥宜偏热一些,以微微出汗为佳,能够通利血脉,使气血通畅。

喝粥从人群来看,也是有讲究的。一种粥是不是“健康”,要看粥的原料是什么,以及什么人来喝。比如,一般来说熬粥的时间都比较长,加工温度也较高,大米中的淀粉部分分解成短链糖类,造成其含糖量增高,因此,糖尿病人就不适合多喝。另外,有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥,含胆固醇较高,不利于患有心血管系统疾病的人喝。

因此,选择粥的时候,还要注意自身的状况来选。