打造沱湖螃蟹品牌的思考

摘 要：河蟹是安徽水产品中影响力最大的“拳头”产品，其品质得到业界公认，但品牌的“短板”制约着河蟹产业的发展。皖北沱湖螃蟹产业有着自身的优势及劣势，也面临着外部的机会和威胁。打造沱湖螃蟹品牌必须认识品牌价值；以标准化、生态化和科学化打好品质基础；将文化融入品牌，以品牌承载文化；延伸产业链；提升品牌竞争力，树立大品牌意识。

关键词：沱湖螃蟹；SWOT 分析法；品牌

中图分类号：F123.9 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）15-0121-02

一、螃蟹与品牌

河蟹学名中华绒螯蟹，又称大闸蟹，是一种具有中国传统特色的经济蟹类。安徽省河蟹养殖水域资源丰富，水质与自然饵料上乘，所产螃蟹品质得到全国河蟹业界的公认。全省养殖面积达360多万亩，产量超过10万吨，位列全国第二，占据全国总产量1/6，河蟹产业年经济总值70亿元。但是安徽螃蟹市场价格与江苏螃蟹相差2～3倍，巨大差价的背后其实就是品牌的“短板”。如何打造安徽螃蟹的品牌、提升知名度，本文基于SWOT 模型对皖北沱湖螃蟹产业的优势、劣势、机会和威胁进行分析，并提出思考。

二、沱湖螃蟹品牌的SWOT分析

（一）优势（strengths）

1.历史悠久，文化底蕴深厚。人们认识和食用沱湖螃蟹最早可追溯到西汉。2003年徐州翠屏山汉墓考古挖掘出一个装有螃蟹壳的陶罐，经考证，装有螃蟹的陶罐是虹县知县所进献，而虹县遗址在沱湖上游莫老滩（今属五河县申集镇莫圩村），此为沱湖螃蟹最早考据，距今至少有二千多年历史。据《蚌埠掌故》及沱湖南岸现存帝王品蟹亭碑文记载：明洪武初年秋，明太祖朱元璋回凤阳祭祖。随行大臣于祭祀后，奏请朱元璋到沱湖品蟹。食毕，朱玩璋连声称赞：沱湖螃蟹甲天下！巩昌侯郭兴接道：大明江山统万年！自成一联，君臣开怀大笑，也成就了有关沱湖螃蟹的一段佳话。此外在沱湖还有许多流传甚久的传说莫不与沱湖螃蟹有关，成为人们购蟹、品蟹时津津乐道的佳话。

2.品质优良，味美健康。沱湖是安徽省省级自然保护区，位于五河县境内的沱湖水面近10万亩，是皖北最大的天然淡水湖。沱湖螃蟹是皖北名特优水产中的龙头和特色产品，2012年产量达2 200吨。据专家测定，每100克沱湖蟹肉中含蛋白质15克，铁14毫克，核黄素0.72毫克，维生素A5970国际单位。沱湖螃蟹除了是名贵的美食，有丰富的营养价值外，还有较高的药用价值，是传统的食疗方剂。据《本草纲目》和中国古代一些医书记载，蟹肉清热散血、有养筋益气等功效。

3.生态环境好，发展潜力巨大。自2006年以来，沱湖乡先后被授予“安徽省最佳旅游乡镇”、“2A级湿地风景区”、“安徽省农家乐旅游示范点”、“安徽省旅游十大美丽乡村”等称号，2010年又被授予“中国河蟹之乡”，2011年1月，沱湖被评为国家AAA级旅游风景区。以螃蟹为主体的沱湖特色餐饮业、休闲渔业和生态观光渔业等旅游业的发展格局初步形成，沱湖旅游度假村正在建设中，沱湖发展潜力巨大。

（二）劣势（weaknesses）

1.养殖模式单一，产量、规格较小。目前沱湖大部分养殖户采取的是传统的简单的养殖方法，实行混养、分级养及轮养等先进模式的较少，基本是采取“靠天养”方法，平均上市规格在110克/只左右，亩均产量40斤左右，价格低，效益差。

2.产业化程度低，产品附加值低。由于螃蟹捕捞季节性强，供货集中，销售时间集中，造成价格低廉，随着销售旺季结束，市场出现“一蟹难求”的现象，目前沱湖螃蟹仍处于养殖—销售的简单经营模式，缺少水产品深加工企业，没有能力对螃蟹产品进行深层次加工，产品附加值低。

3.品牌推介不够，优势不明显。宣传形式单一，知名度不高，造成品牌价值不高；以企业为主体的品牌运作机制尚未形成，沱湖品牌的应用价值没有开发出来；产品包装简单，形式单一，缺少高端礼品的包装样式。

（三）机会（opportunities）

1.政府品牌推进意识增强。在县乡政府的努力下，1996年注册并使用“沱湖牌”商标。2004年9月，“沱湖牌”螃蟹被安徽省人民政府授予“安徽名牌农产品”称号，同年11月在第一届中国（苏州吴中）螃蟹·文化节上“沱湖牌”螃蟹被中国渔业协会评定为“中国十大名蟹”，2005年10月“沱湖牌”螃蟹被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级产品”，2009年12月又获国家质监总局地理标志保护产品认证，一系列荣誉的获得使沱湖螃蟹声名鹊起。

2.消费需求迅速上升，市场前景广阔。随着“沱湖牌”名气的上升，沱湖螃蟹供不应求，市场占有率显著提高，价格逐年攀升，同规格沱湖螃蟹要高出周边水域螃蟹10元～15元/斤左右。沱湖螃蟹市场前景广阔。

（四）威胁（threats）

1.生态环境变化，影响螃蟹生长。一是水生资源减少。随着投放蟹苗数量的增长，湖中原有的鱼虾螺蚌相对不足，影响了螃蟹的规格。二是水位提高。怀洪新河的开挖、南水北调工程带来洪泽湖水位的提高也致使沱湖水位上升，水底温度偏低，影响了螃蟹生长。三是水体泄洪。沱湖是水体通道，洪水走廊，每年六七月份，特别是汛期来临，一夜水位可上升2米～3米，使野生及种植的水草遭到严重破坏，影响螃蟹生长。

2.品牌保护力度不够，受到双重冲击。受利益的驱使，在销售旺季一些外地河蟹的“进修生”、“培训生”涌入，冒充沱湖螃蟹，以次充好，短期看是多赚了钱，长远看则是坏了名声。还有阳澄湖一带的水产商旺季大量收购沱湖螃蟹，尤其是大规格的螃蟹多流到阳澄湖名下。

三、打造沱湖螃蟹品牌的思考

（一）认识品牌价值，转变经营理念

一直以来，沱湖螃蟹不愁卖，普通渔民品牌意识不强，不愿意花钱做宣传、包装。同样是优质的螃蟹，阳澄湖螃蟹却笑傲江湖，价格的悬殊，归根到底就是品牌的力量，所以要转变经营理念，提高沱湖螃蟹的知名度。

（二）经营品牌，打好品质基础

1.抓标准化生产，提高产品的质量规格。2011年10月，农业部公布《渔业十二五规划》提出，将加快水产养殖标准化创建，推广应用健康养殖标准和养殖模式等。因此，要不断完善河蟹质量标准体系，实行标准化生产。一是规范养殖标准。五河县2004年成立了螃蟹养殖协会，并由协会牵头先后制定了《沱湖幼蟹培育标准》、《沱湖成蟹养殖标准》、《沱湖螃蟹池塘养殖标准》及《沱湖螃蟹大水面养殖标准》等4个螃蟹质量标准。标准中均明确规定了养殖面积、养殖区域条件、放养蟹苗质量、密度、规格及种草放螺，严禁使用国家禁止使用的投入品和防病措施等内容。二是强化产品质量监测。2012年7月，五河县畜牧兽医水产局投资40万元，建立水产品全生命周期质量追溯系统，通过建立水产品养殖环境在线监测、水产品加工流通管理、水产品质量安全追溯与监管等三个子系统，在沱湖建成了水产品从养殖、生产、加工、流通到消费的全过程质量监测、追溯、监管体系，覆盖水产品整个生命周期。

2.抓生态化建设，营造良好养殖环境。打破一家一户放养模式，将沱湖小面积承包到期的水面进行收回，重新组合，重新发包给大户。积极鼓励联户靠岸栏网流放养殖，最终实现大规模养殖，改变网箱林立的状况。不断加强对湖泊、池塘等河蟹养殖重点水域进行监测，防范水域生态环境污染。

3.抓科学化发展，加大科技投入。大力开展河蟹品种选育、规模化养殖、病害防控、营养饲料、产品深加工等相关技术的研发，从产业链各个环节寻求技术突破与技术升级。加大技术培训力度，培养一大批有文化、懂技术、会经营的新型渔民，提高河蟹产业从业人员的综合素质。积极推进科学养殖，加强养蟹应用技术的推广。不断强化河蟹检验检测、病害防治和销售事故处理等公共管理与服务体系建设力度。

（三）将文化融入品牌，以品牌承载文化

当今时代，文化的经济属性与经济的文化属性融合共生日益成为地区发展的核心竞争力，文化如水，具有很强的渗透性，与产业结合，产业的竞争力会明显加强；与产品结合，产品的附加值会大大提升。这方面，阳澄湖螃蟹的做法值得借鉴，皖北地区有淮河文化、老庄文化、大禹文化，如能将沱湖螃蟹与民俗文化、地域文化相结合，将文化融入品牌，以品牌承载文化，会使产业发展具有更加旺盛与持久的生命力。

（四）培育龙头企业，提升品牌竞争力

一方水土出一方名品，具有地域特色的名品是创建大品牌的沃土。一个产业若没有领先企业的冲锋陷阵、开疆拓土，就会轻易进入到小富即安、不思进取的守成状态，因此培育龙头企业非常重要。一方面要对现有公司整合重组。另一方面通过招商引资的形式，从外地引进一批经验丰富，技术过硬，资本雄厚，管理有序的公司，来沱湖投资兴业。

（五）延伸产业链，提高产品的附加值

建立螃蟹恒温贮藏基地，对成蟹进行暂养冷藏，保证常年市场供应。采用优质螃蟹加工成各种蟹糕、蟹卷、蟹饼、蟹黄酱等休闲食品。取螃蟹的药用价值，与某些药物配合经特殊加工制成保健食品。将包装、运输和服务等部门分工协作，实现多层次增值。

（六）树立大品牌意识，积极打造同行及国内知名品牌

着力打造规模养殖基地，形成产业区域化布局、标准化生产、规模化经营的格局。推出以沱湖螃蟹为首的“沱湖”系列水产品可以提高沱湖品牌的知名度和丰富品牌的内容。利用电视、广播、报纸、网络等媒体，推介品牌，扩大河蟹产品知名度。通过参加展示、展销活动，举办螃蟹文化节、赞助文艺演出、体育比赛等大力宣传。区分不同规格，采取不同的包装，尤其注重高规格螃蟹的包装，打造高端精品，最终实现以高带低的营销效果。积极参与水产品交易会，农产品展销会。发展蟹产业物流配送销售、网上交易等。制定统一的规章制度约束养殖户的生产经营行为，完善协会监管职能，强化品牌保护力度，既不被质量差的螃蟹冒充，也不流入大品牌名下。

沱湖螃蟹是皖北的特产和名片，打造沱湖品牌，推进沱湖螃蟹产业做大做强，是发展特色农业，振兴地方经济的重要举措。我们只有加大品牌经营的力度，才能打造出沱湖螃蟹的大品牌效应。

参考文献：

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[4] 徽蟹名声好怎奈名气小[EB/OL].http：//.cn/roll/20121128/1159568.shtml.[责任编辑 陈凤雪]