买家之选 第24期

黄山

巴黎水Perrier

又是一年聚会派对季，少不了又是多番狂欢畅饮。但是，酒精可以增添派对狂热氛围与欢乐气氛，却同时也是健康杀手。想尽兴而又不想饮酒伤身，有“矿泉水中的香槟”之称的巴黎水Perrier就是个不会出错的选择了。无论是在狂欢派对还是三五知己的小酌，巴黎水那冰爽刺激的口感、强劲而充满欢乐气息的天然气泡以及标志性的小绿瓶，都能让年终派对更欢乐、有型。

自一个多世纪前在法国诞生以来，巴黎水早已成为法国人日常生活中不可或缺的饮用水，但近年来，在许多聚会甚至酒吧中，巴黎水的身影出现得更频繁，除了因为健康方面的考虑，也因为其新鲜的口感和活跃的气泡让它日渐受到调酒师们的青睐，从而更多地成为鸡尾酒原料。

法国的创意调酒大师Laurent　Greco就以巴黎水为原料，分别为男女士各自创作了一杯派对酒饮。我们在此公布其原料和调法，下次自己办派对，你也可以露一手，变身健康调酒师。

男士：巴黎水XO

配料：40毫升干邑XO、1片鲜姜、1个红辣椒纵向切段、20毫升冰爽巴黎水、1个长条橙皮

制作方法：在调酒杯中，用冰将干邑快速冷却，然后倒入玻璃杯中。加入生姜片、辣椒和巴黎水，在威士忌酒杯中放入LED冰块，然后填满碎冰。将玻璃杯置于注满碎冰的威士忌酒杯之上。

女士：巴黎水莫吉托古巴鸡尾酒（Perrier　Mojito）

配料：40毫升冰爽巴黎水、10片薄荷叶、1／2个清柠、2茶匙糖（或20毫升甘蔗汁）、40毫升白朗姆酒、碎冰

制作方法：在一个较大的调酒杯中，将薄荷和糖进行粉碎。在玻璃杯中注满碎冰块，倒入白朗姆酒，依个人口味也可选择安哥斯图娜苦酒（Angostura　Bitters）。用小勺轻轻搅拌，同时加入巴黎水。在玻璃杯中放入一束薄荷和两根吸管。

佳酿推荐

黄山

Rosemount　Estate　Cabernet　Merlot

玫瑰山庄加本纳美乐

赤霞珠、美乐（Cabernet　Sauvignon，Merlot）

澳大利亚南部（South　Australia，Australia）

适中的红色，有着李子、红浆果、黑莓的混合果香；口感中度饱满、圆润、柔软的美乐使收结悠长、完整的橡木味。

Wolf　Blass　Red　Lable　Shiraz　Grenache　2011

禾富红牌葡萄酒设拉子歌海娜2011

穗乐仙、歌海娜（Shiraz，Grenache）

澳大利亚南部（South　Australia，Australia）

设拉子歌海娜葡萄酒呈紫色光晕的深红色；轻盈的黑莓果香及淡淡的蓝莓气息让人心醉神往；带有的香料口感和野莓果的香味、口感饱满、余味中单宁细腻致密。

Baileys百利甜酒

百利甜酒是百利爱尔兰奶油威士忌的简称，而这种酒是由爱尔兰的威士忌和奶油混合而成的利口酒，含有17％酒精度。自从1974年面世以来成为世界上最畅销的酒精类饮料之一，也是最受女士欢迎的酒类。因为百利酒的甜蜜性格让其俨然一副舞会娇宠姿态，用百利甜酒调配的饮料、甜食大受欢迎。比如加碎冰牛奶，加冰块，加糖，甚至还能加乌龙茶。口感幼滑芳香，奶香更为纯正与柔滑。

新店开张

辉哥火锅洋楼里的火锅盛宴

Bacon

因为是开在圆明园路“外滩源”这个特殊的地方，所以，这家新辉哥火锅的内部装修上显然受到了古老建筑保护的很大限制。但是对于餐厅设计来说，“限制”并不一定意味着坏事，这家“辉哥”的室内部分，看起来和建筑物的外观还是比较搭调的，当然，与先前的“辉哥”相比，这家也让人有更加高级的感觉。“辉哥”的这家新店，为了尊重“外滩源”这个特殊的地段和古老建筑，除了重新调配了菜单，从家具到餐具，都进行了大幅度的升级。

经常去“辉哥”的客人，一定都会推荐它的牛肉和海鲜，原因很简单，就是因为品质好而且稳定。对于一家高级火锅店来说，所谓“维持水准”，其实更多的还是指“维持食材品质的稳定”。可以这么说，与中餐厅相比，高级火锅店在后厨里省略的那些工夫，几乎全部都转移到餐厅的最前端。而对于已经在上海、北京和武汉开了多家分店的“辉哥”来说，能与同业拉开距离的，就是对食材品质的坚持。

在配酒方面，冰啤酒的确是火锅的绝配，不过，那类火锅应该是重口味的火锅，比如麻辣锅。而且，痛饮啤酒，也更有街头的感觉。但是，在这间以“清淡”和“原味”为标榜的火锅店，葡萄酒显然是比啤酒更明智的选择。“辉哥”的葡萄酒单，品类之丰富，选择之广泛，别说是城中同一级别的火锅店，就是更高级的西餐厅和粤菜馆，可能都难以望其项背。

随着分店的越开越多，“辉哥”与其为了体现每间店的不同而刻意去做类似“为牛奶布丁配上现做点心”这样吃力不讨好的事，倒不如趁此时机考虑一下，把传统的火锅店进化为“生鲜食材店”，即主题不是火锅，而是各种最优质的高级生鲜食材，除了水煮（火锅），还可以增加铁板烧甚至炭烤的方式。高级火锅店的前途和出路，大概就在于此。