尊重自然重建食物安全

面对黑心食物全球窜流，除了认真建构食品安全监测网，更到了重建正确饮食文化的时候了。

我们自己本来就有问题：外出用餐愈来愈多，在家和家人吃饭的时候愈来愈少。肉愈吃愈多，均衡饮食的机会愈来愈少。加工食品愈吃愈多，生鲜食物愈吃愈少。厂商、校园竞相玩“大胃王”比赛吃，发生噎死人的悲剧。囫囵吞、恣意瞎吃，造成生产者必须使用农药化肥，大量生产、大量制造，结果是大量污染生存空间，而传统敬重珍惜食物的观念也消磨殆尽。

在毒奶粉、毒奶精、毒四季豆……冲击时，有人会开玩笑地问：“这会不会是毒果汁?青菜会不会用毒奶粉种的?”虽然大伙嘻嘻笑笑，但我们吃了一辈子的食物，那些深藏记忆里的美味，以及附随人际关系的回忆，如今却因为种种原因变成了危机。

危机，这次是三聚氰胺，上一次是瘦肉精，那下一次呢?只是，食品安全问题从来不是今天才发生，也不会是最后一次。

媒体叫我们放心，真的就可以放心吗?”“这样就没问题了吗?”“认证或品牌就能相信吗?”食物信任的大幅崩盘，损失最大的是我们自己。我们无法安心地享受食物带来的满足，无法尽情地享受咀嚼的乐趣。但是，就算无奈、抱怨、嘲讽，我们不得不承认，当今的饮食方式建立在我们的筷子夹起了什么上面。

一直以来，很多人不知道食物生长的周期、地点，不知道如何挑选，也不知道如何安全地储存、保存。由于贪图便利，鲜少下厨做菜，我们将大部分的食品生产工作交给了食品加工业者或是餐厅负责。

我们瞎吃、随意就吃，甚至恣意吃到饱，一点也不在乎浪费、不考虑健康，农民大量生产了价廉的食物，但食物的价格无法反映健康付出的代价。

现象1　随意外出用餐已经是饮食常态

现在很多人在外伙食费大幅增加，却不知最方便的加工食品，无形中增加食物的热量密度。一篇发表在美国《临床营养学期刊》的研究发现，工业化的食物链已经让高热量食物成为市场中最便宜的食物。研究学者发现，一美元可以买到1200卡的洋芋片或饼干，但如果买未加工的食物如萝卜，只会买到250卡。

现象2　吃得太多，尤其是肉类

一份营养健康状况变迁调查发现，成年男性每天摄取6.4份肉鱼蛋豆类、女性则为4.5份，油脂摄取男女都是3份。此一饮食型态显示，肉鱼蛋豆类摄取过多，油脂类摄取量虽然只有3份，但饮食中总脂肪摄取量依然超量，是由于摄取较多不可见脂肪与市售食品所致。

肉类消费更明显。

目前每人每年肉类消费量快速增长，老一辈的饮食是青菜炒肉丝，很少出现裹了粉炸过的比手掌还大的肉。如此一来，生产者必须大量生产、大量制造，如果不用化肥农药，我们无法喂饱所有的人，但照这样下去，可耕种面积持续减少，吃的东西愈来愈少，而不是愈来愈多。

肉吃得太多也影响生态环境。

英国权威医学杂志《刺胳针》也建议，富裕国家的人民如果能将每天肉类的摄取量限制在一天一个汉堡，就可以有效缓和全球暖化问题。

因为家畜所造成的温室效应气体排放，包括运送和喂食过程中所形成的二氧化碳，其中大部分是甲烷。

“用餐”已经逐渐失去了仪式性的内涵，不像以前是凝聚家人向心力和文化连结的大事，对很多人而言，食物几乎已经降格为提供“胃吃饱”的功利过程而已。

“营养充分症”。我们用生命赔上的代价

随意用餐让我们付出极大的代价，以前从未有如此高的比例死于“营养充分症”，包括癌症、代谢症候群和小孩过动愈来愈多。

癌症

美国癌症研究会出版的《癌症止步》指出，癌症相关的危险因子，一部分来自饮食和肥胖一部分来自食品添加物与防腐剂。

虽然食物与癌症归因依旧是非常复杂的领域，但已经有足够的证据证明整体的饮食形态，而非单一食物与癌症发展有关。

代谢症候群

代谢症候群是现今被高度重视的健康议题。糖尿病、高血压、心脏病、脑中风的门、住诊费是癌症的2.25倍，因这些病死亡的人数加起来也超过第一死因的癌症。而且，代谢症候群和腹部肥胖大有关系。

小孩过动

愈来愈多证据显示，一些食品添加物和孩子的注意力缺乏过动症(ADHD)有关。

英国气喘与过敏中心专家组成的民间监督团体“饮食委员会”曾在2002年就五种常加在一般洋芋片、糖果甜点和气泡饮料中的添加物做研究，观察孩子吃了含有这5种添加物的饮料后，行为有什么改变。结果发现，每4个小孩中会有一个受影响，容易过动、易怒。而饮食委员会统计，市面上大约有两百多种零食、点心、饮料都含有这5种添加物。

不在乎食物来源、生产过程，希望价格愈便宜愈好的结果，就是吃到毒原料，陷入“饮食末日”，没有东西敢吃。该是我们认真看待食物的时候，应该展开一种全新含义的饮食观，从过去注重肤浅的味觉层次，进而了解食物本质和生产方式。

如果每一天我们对各种食物的选择的后果，都知道多一点，因此慢慢地，我们对食物更能做有智慧的选择。

危机就是转机，很多人认为这次的重大食品安全事件是一个转机，正是消费者发挥影响力的时候了。消费者可以把钞票当选票，you are what you buy(你的消费形态就是你)，当个更负责任的进食者，从食物的选择来影响自己与家人健康，食品安全的供应链，甚至动物福利与全球环境。

只是身为消费者的我们要有所认知，不再集约式饲养代表价格会增高；不用农药、化学肥料，代表外型可能会变差；不用添加物，代表保存期限会变短、味道可能会变淡。

但你的选择是市场的动力，用消费者购买的市场力量，诱引供应者愿意生产健康的真食物，否则消费者也在助长不好的商品蔓延，将完成“业者等于加害者”，“消费者等于受害者”的恶性循环。

历经食物安全危机的出现，现代人更需要重新跟食物建立更紧密的关系，毕竟这些食物会融入我们的身体，进入神经、肌肉和血液，伤害不仅深远，而且广泛。

消费者应做6件事：以真代假、以质取量、了解来源、减少外食、检视标示、饮食教育。

与你自己约定6件事，不再瞎吃：

1　多吃“真食物”，少吃“食品”

真食物有两层定义。

一是指本身会变质的天然生鲜食物，如鱼、肉、蛋，最简单辨识方法就是在超市中冷藏、冷冻货架上的东西。建议尽量少碰在常温架上的“食品”。

另一层定义是，这些鱼、肉、蛋不是用大量生产、降低成本的方式生产，而是回到传统我们向来惯常食用它们的方式，如“真正的牛肉来自以草饲养、且足龄生长的牛、真正的蛋来自吃草、吃虫的母鸡，真正的猪油不会经过氢化、真正的豆腐是发酵过、好消化的黄豆制成”，《真食物的奥秘》作者妮娜・普朗克指出。

2　改变饮食观念与行为模式，采“量少质精”

大部分的人已经吃太多肉了，从营养学来看，一天只能吃不超过一个手掌的肉。我们应该减少吃肉，但精挑细选，要求业者提供质量优良的肉类。

吃得量少质精，也可鼓励农夫不必为了快速、大量生产，变成“工业农夫”，不需施加过多的化学肥料、农药、成长荷尔蒙，以质量而非价格来竞争。

目前不景气的时机，也正是调整支出形态的时候，重新去过简单但高质量的生活。

3　了解食物的来源

唯一且最有力的质量保证就是，业者坦然直视顾客。很多人去菜市场常买错、买贵，甚至受骗。最好的办法是跟农渔牧业交朋友，虚心向食物供应者学习食物知识。

4尽量自己烹煮，若实在困难则每周至少做菜一次

自己煮不仅减少在外面瞎吃的风险，而且用心烹调食物让它展现另一种风貌，是对生产这些食物的土地、人们以及满足我们需求的动植物，展现我们的敬意。

5购买与进食前，要先看食品标示 《恐怖的食品添加物》作者、日本食品科技专家安部司某次为了去演讲搭飞机，只好在机场买综合三明治和咖啡，在飞机上拿起三明治一看，至少摄取了30种添加物。他说，多一点疑虑，翻过来看背面的标示，尽量选择添加物较少、加工度低的食品。

6　重视饮食教育，从种子到餐桌

更重要的是这一代成人已经被荼毒，让我们从孩童做起，从加强饮食教育做起。

许多孩子从小就习惯人工制造的味道，无法品尝出食物真正的滋味。而且不良的饮食习惯也在侵蚀他们的健康。

同为美食大国的意大利从慢食运动开始，取得官方信任，和相同理念的老师、家长密切合作，透过活泼融入环境的教学教导孩子饮食，认识大自然，亲近农渔牧食材，重新将下一代带回自然的食物链中。

让每次购买都是一次味觉革命

我们这个民族向来主张“民以食为天”，并以美食自傲，近些年又出现了众多美食节目，它们中的一部分伪装对食物的敬意，大肆鼓吹外国来的“奢华”，把吃到饱、比赛囫囵大吃这种粗暴行为当成品位和趣味。

在一次次食物安全敲痛我们知觉后，请让我们用吃来投票，慎选食物，让每次购买食物、咀嚼食物都形成一次改变，形成新的味觉革命。谨慎杜防过度添加的化工原料，重新与食物建立关系，因为我们别无选择，非这么做不可。