从国外电烤箱细分看我国厨房电器

中国家庭厨房电器的使用是从电饭锅开始的。八十年代中国从日本引入电饭锅的技术以后,因为国人的饮食习惯,而使得电饭锅成为中国市场中保有量最高、家庭必备的厨房电器产品。

电饭煲之后,为烹制某类食物而研发出的厨房电器产品层出不穷,既有符合东方人使用的产品,也有西式的产品。例如,可以烙饼的电饼铛,在日本和中国的北方市场非常畅销;可以持续烹煮的电磁炉等。而欧美等发达国家,家庭小家电产品的拥有率高,其大多数也都是集中在厨房中。榨汁机、料理机、电烤箱、咖啡机等,都是厨房中必备的电器产品之一,可以说,厨房电器已经成了家庭主妇最得力的烹饪助手,更让很多烦杂的工作变得精致而快捷。

烤制食物,是很多国家日常烹饪的重要方式之一。例如欧美国家喜欢用烤箱烤制面食;美洲地区的居民喜欢在感恩节和圣诞节烤火鸡;日韩等国家的消费者在日常就喜欢烤制的食物,如烤肉,烤鱼;我国西北地区的居民喜欢吃烤肉等。与油炸、蒸煮等烹饪方式相比,烤制的食物味道更佳,也更加健康。特殊的烹饪习惯是多种多样的小众厨房家电产品诞生的起源之一。因此,电烤箱是很多国家和地区家庭常用的厨房电器产品,最近几年在我国市场的市场规模也在不断增长。因为功用的差异和烹制食物的不同,电烤箱也分为多种类型的产品。最简单的就是用来简单烤制面包、饼干等点心、面食的家用小型电烤箱,这类产品在欧美国家的家庭使用率非常高。同时也有一些市场规模并不是很大,但是却有特殊用途的电烤炉类的产品,在不同的国家和地区,拥有较高的购买量。

在美国的家庭,火鸡是感恩节家人团聚吃大餐的传统主菜,烤火鸡是家人在一起非常重要的节日活动之一。因此,专门为烤制火鸡而研发的电烤炉就在圣诞节期间有较大的销售量。这种产品外型更像一个锅,整个加热的过程都是按照烤火鸡的程序设计的。将腌制好的生火鸡放入炉中之后,经过二三十分钟的烤和烘之后,烤火鸡就变得鲜香酥嫩。但是,因为该产品用途具有很强的针对性,价格低廉,只有30美元左右,所以很多家庭都在圣诞节之前购买一台电烤炉,烤制一次火鸡之后就直接丢弃了,第二年再买一台。

与欧美市场畅销的封闭式电烤箱不同,在日韩市场销售的电烤炉属于开放式的产品,由电阻丝与烤盘组装而成,将所要烤制的食物直接放在烤盘上,可以边烤边吃。专业人士介绍,这类产品的技术门槛较低,结构相对简单,产品的功能比较单一。例如,日本市场的烤鱼器一般就是由功率在1000W左右的发热丝和一个电烤盘组成。据了解,普通的烤盘使用的是铝制的,价格低廉,售价在十几美元左右;而铸铁组成的电烤盘相对成本较高,使用效果也更好;最好的是铜质电烤盘,但是价格可能是铝制烤盘的几倍,达到上百美元。为了让烤制的食物口味更好,日本市场还有用石板做的烤盘,虽然导热的效果不是很好,但是石板做的电烤盘无疑更加符合环保的需要。

从欧美和日韩等市场的电烤箱这一品类看,今后厨房电器市场中产品的研发趋势是细分化,专一化和智能化。这一趋势不但是因为行业的研发能力和技术的提升,更是因为人们的生活和烹饪习惯的巨大变化。烹饪活动将呈现两极分化的态势,一方面是专业的烹饪师数量会增加,专业的技能也会更高,并且会借助更多的专业工具;而家庭成员大多数都失去了学习厨艺的兴趣,烹饪技能逐渐退化,且很多烹饪是享受型的参与,借助专业的工具来实现的。厨房电器的产品研发将更加智能化,更加准确地模拟出专业厨师烹饪时的操作流程,最后加工出更加美味的食物。以美国市场用来烤火鸡的电烤炉来看,烤火鸡是一个传统节日必备的食物,但是烤制的过程较为复杂,如火候,时间,温度等等,很多家庭主妇都不会做。而电烤炉的研发人员根据对整个烤火鸡烤制过程的研究,将产品在加热温度的高低,时间的长短等等都通过设计在控制程序中,让整个烤制的过程更加简单,成了很多家庭节日期间离不开的产品。所以,这个产品虽然属于小品类,但是短时间之内也还会有持续地市场需求。

从中国市场看,我们的食物结构中主食主要有面食和米饭。随着生活习惯的改变,家庭制作面食的越来越少,社会化专业制作越来越多。而家庭中蒸米饭的也几乎都是借助电饭煲这个产品,就老方法蒸米饭的人在城市中几乎没有了。这就从侧面说明,以后家庭中很多种烹饪手段都将借助厨房电器来实现。尤其是副食品的制作,依赖厨房电器的越来越多。随着副食品种类的增加,工艺的复杂,辅的厨房电器产品的种类也会增加。同时,在大规模生产的推动下,产品的制作成本越来越低,营销手段越来越高,而消费者的收入越来越高,从而使得很多消费行为具有冲动性。如很多消费者在超市中看到电烤箱的现场演示,并品尝了导购员现场烤制的点心之后,就冲动性地买回家一台,想以后给孩子烤点心。

因此,未来中国的厨房电器产品会越来越丰富,也更加细分化,会不断地有新的产品诞生,并被消费者所接受。我们也希望中国的家电制造企业也要根据我们国人的烹饪饮食习惯,能够研制和开发出创新型的产品,让更多的消费者在自家的厨房中享受烹饪的快乐。