麝香猫咖啡 味蕾的奇妙之旅

当咖啡遇上麝香猫

麝香猫咖啡（Kopi　Luwak）是世界上最昂贵的咖啡，产自印度尼西亚。这种独特咖啡的神秘配方来自于麝香猫（亚洲狸猫）的粪便，因此俗称“猫屎咖啡”。

在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。为什么会叫“麝香猫咖啡”呢？原来“麝香猫咖啡”产于印尼苏门答腊群岛，独特的地理位置以及气候、良好的生态环境、无污染的原始森林孕育出了优质的阿拉比卡咖啡品种。当地独有的麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满的咖啡果实当做食物。而咖啡果实经过它的消化系统，消化掉果实外表的果肉，随后坚硬无比的咖啡原豆会被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

世界上最稀有的咖啡

麝香猫咖啡是世界产量最少的咖啡，最主要的一个原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。

千万不要以为麝香猫咖啡会遍布咖啡园，咖啡园仅仅是麝香猫寻找食物时候光顾的“饭店”，等它们吃完了还会在回家的途中顺带吃点其他零食，8个小时以后混杂其他野果核的猫屎才会产出。正因如此，搜寻麝香猫咖啡是一个非常漫长而艰巨的过程。

为了得到珍贵的“麝香猫咖啡豆”，印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养，也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫，让它们享受大自然阳光雨露的环境。

据悉，这种稀有的咖啡，每年只出产1000多公斤。这种咖啡的原料难以获得，制作工序也非常复杂，而且必须经过严格的卫生程序处理，要经过晒干、烘烤，酿造等多个复杂程序。因此十分昂贵，是名副其实的奢侈品。

不是重口，是极品

当然，不是所有尝试过的人都能接受麝香猫咖啡的“重口味”。对于麝香猫咖啡的评价，形成了明显的两极化。对于喜欢的人来说，麝香猫咖啡完全是大自然的杰作和恩赐，味道非比寻常：“带点土腥，醇香在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而对于不喜欢的人来说，评价则截然相反：“难以下咽，甚至有些令人作呕，不值得花钱买臭咖啡。”

而对于大多数人来说，麝香猫咖啡仅仅只是口口相传的谈资罢了，并未真正品尝过。不过从普遍的消费心理说，一旦沾上“屎”字接受度都不会高。不过，猎奇心理总是有的，对于那些敢于突破，喜爱尝鲜的消费者来说，麝香猫咖啡还是有吸引力的。事实上，从麝香猫咖啡的发现到现在，也正是从人人反感到逐渐正名的过程。早在18世纪，麝香猫咖啡便已在印尼为人知晓。当时，印尼还是荷兰殖民地，得益于当地优越的气候条件和廉价的劳力，荷兰人在群岛之国东部的几个岛屿开辟咖啡种植园，殖民者认为享受咖啡的美味是“上等人”的专利，劳工和被殖民者没有权利，因此种植园有规定，当地人不能把采摘的咖啡豆留给自己食用。不过对于那些被麝香猫偷吃后拉出来的咖啡豆，倒是可以给劳工随便饮用，也从那时开始，当地人便开始养成了饮麝香猫咖啡的习惯，但却一直未能登上大雅之堂。而直到《美国地理杂志》对这种天然发酵的咖啡特别报道后，印尼“麝香猫咖啡”的名声才迅速在全世界传播。

刚开始时，麝香猫咖啡虽然满足了少数人舌尖味蕾的欲望，但愿意一尝这种沾“屎”咖啡的人却是寥寥无几。就连最初将麝香猫咖啡引进美国的经销商Mark　Mountanos，当初听到这种体内发酵咖啡也以为是业界笑话，并未当真，直到数十年之后该公司才产生兴趣，整整花了7年功夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。在这个过程中，媒体的宣传与炒作也帮了麝香猫咖啡不少。2003年，美国“脱口秀女王”奥普拉・温弗瑞在节目中现场冲泡麝香猫咖啡，引来了广泛的话题。而爱看TVB电视剧的人，也时不时能看到剧中演员们提及麝香猫咖啡。

正是受到这些文化潜移默化的影响，近几年来，打着麝香猫咖啡名号的咖啡店纷纷落户我国广州、上海、温州等地，并渐渐笼络了一批高端消费者。

引发淘金热

随着国际市场对麝香猫咖啡的需求与日俱增，以至于在菲律宾和印尼，这两个拥有最多麝香猫的国家，掀起了一股收集和加工麝香猫咖啡的“淘金热”。在菲律宾，收集者仔细寻觅着几乎森林中的每一寸土地，随着越来越多的人加入，麝香猫咖啡已经成为当地一种的产业。在印尼，由于这里的麝香猫咖啡生产已经有相当长的历史，因此，有事业心的个人纷纷转向捕捉麝香猫，然后将它们饲养自家后院的笼子里，进行家庭式生产。

虽然麝香猫咖啡的生产在印尼总的咖啡出口量中占据的份额少之又少，但是仍然得到了印尼政府和印尼咖啡出品商协会的扶持。2009年，为了应对日益增长的国际需求，印尼麝香猫咖啡生产者协会成。立。大部分麝香猫咖啡生产者所从事的都是小规模的生意，产品直接出口国外。

由于这是一个暴利的行业，假冒伪劣的麝香猫咖啡也开始充斥在市场之中，质量良莠不齐。鲁迪・威渣雅在印度尼西亚首都雅加达经营着一间家族式咖啡店，有131年的历史，被认为是印尼最古老的咖啡店。鲁迪・威渣雅说。“由于不断受到大众的欢迎，市场上出现越来越多的麝香猫咖啡，但是我并不完全相信它们的质量。”

竞争也触发了强烈的争论，究竟什么样的咖啡才是真正的麝香猫咖啡呢？麝香猫选择的咖啡本来就具有了这种特性？或者是经过消化道后才使其成为真正的麝香猫咖啡？来自于笼子里饲养的麝香猫的粪便中的咖啡与野生的麝香猫产生的咖啡，它们的味道和芳香是一样的吗？诸如此类的问题，一直争论不休。

爱上“麝香猫咖啡”

印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了麝香猫咖啡豆。

传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，麝香猫却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

冲泡方式

麝香猫咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受麝香猫咖啡的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶（Siphon虹吸式），加入160-180毫升的纯水，倒入17克约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压，切记！！不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。

水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒-2分钟后迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2-3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。

味蕾体验

印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“麝香猫咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味，似蜜糖与巧克力的香味。不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感，而原本水的质地已被咖啡圆润丰厚的质地充分地包覆著，因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量。

不苦、不酸、不涩，却多了几分奶香味，而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。即使放冷了，口感依然甘醇。品尝完后，杯中仍旧留有甜甜的奶香味。是个独具丰厚质感且有深度的咖啡，绝对是独一无二的极品。

但是如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌麝香猫咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的麝香猫咖啡。