首都副食品市场剪影

今年，全国各城市的市场，到处呈现出一片兴旺的景象。首都的市场，也同样反映了这种繁荣的情景。以副食品来说吧，各种副食品商店的橱窗里、柜台中摆满了从全国各地、郊区、国营农场运来的货品。金华火腿、南京板鸭、湘蜀腊肉、四川榨菜、绍兴腐乳等土特产源源不绝地供应着。每天上市的新鲜猪肉、牛肉、羊肉和鸡、鸭、鱼、蛋等等，都是数量充足，品种多样。人们可以随意选购到自己需要的美味食品。看到这种物资丰盛的情况，每一个生活在首都的人民，都会抑制不住内心的兴奋，感到我们国家的经济形势确乎是正在一年比一年好起来。

现在，让我们看一看首都几种副食品的供应情况吧！

花团锦簇的水果市场

入秋以来，每天清晨，路上成行的汽车和大车，满载着五光十色的水果，从百里以外的山区，从近郊国营农场和公社的果园，从四面八方，向各个果品市场汇集。还有一批盛产名贵品种的农场和公社，直接和市区的国营零售商店挂了钩，他们也源源不绝地将披着白霜、刚摘下来的水果，向零售商店运去。

这是一个星期天的下午。在王府食品店的水果架上，摆满了各种新鲜水果。这家商店，从去年秋天到如今，犹如四季开不败的花坛，鲜果一种接着一种，从来没有间断过。春天有橘子、广柑、香蕉、荔枝、苹果、柿子，五月有樱桃、杏子、六月有水蜜桃，七月有西瓜，眼下又有大量的鲜红的苹果、紫色的葡萄、鹅黄的鸭梨、淡黄的京白梨、金黄的烟台梨，青色的沙果，黄里透红的海棠……，姹紫嫣红，琳瑯满目，清香四溢。正是这些品种繁多的水果，构成了这花团锦簇的水果市场；正是这些香浓色烈、价格低廉的水果，每天引来了成千上万的顾容。这天从早晨到下午，王府食品店就巳销售了五千多斤水果，顾客在三千人次以上。

水果组长陈德秀，曾在王府井一带卖过二十六年水果，他经历了好几个时代，可是从来还没有见到过象今年这样多的水果，也从来没有接触过像今年这样多的顾客。今年是这家商店有史以来卖水果最多的一年，仅在八月份，顾客从这里买走的水果，就比去年同期增加一倍以上。今年八个月的销售量，已经超过去年全年的九万多斤。价格比去年降低百分之二十到百分之三十，现在一般每斤都在三角钱左右，最低的只有一角多钱。下班后，陈德秀经常和一些青年售货员闲谈。当他回忆起自己卖水果的事情来，总是不胜感慨。

二十六年以前，陈德秀在一个水果店里当学徒。那时水果的价格比现在要贵得多。因此只有少数老财们、官僚们、军阀们才能吃得起。逢年过节，劳动人民偶尔也有个把来买的，但他们买水果，并不是为了自己吃，而是为了请老财们给自己的子弟找个事做，或是为了请求缓付债款，送礼给老财们讨个人情。

解放以后，世道变了，劳动人民的生活有了极大的改善。陈德秀通过自己的耳闻目睹，深切地感到社会主义制度的优越和三面红旗的威力。他的家在北京郊区。在他们村里，解放前只有一个很小的果园，里而仅种有少数鸭梨、李子、山植等果树。据说这叫皇果园，过去专门是给皇帝进贡的。解放以后，合作社家底薄、力量小，水果生产没有什么大的发展。一直到公社化以后，国家送来了大量的果树苗，公社根据国营市场和消费者的需要，进行了统一规划，才种植了品种各样的果树。五年后的今天，已经是果实累累，果香满村了。再看看皇果园，简直无法和今天的众香国妣美。陈德秀说：“说真的，我们现在吃到的许多新品种，过去皇未必尝过呢！”

据统计，去年京郊的果品上市量，就比一九四九年增加了三倍。有些品种的产量，甚至增加了十几倍以至几十倍。以葡萄来说吧，解放前，北京的葡萄常

年产量只不过三十万斤左右；去年，却增加到一千二百多万斤，今年估计产量又将大大超过去年。

牛奶店里的新顾客

牛奶，虽然还不是首都人民普遍食用的副食品，但近几年来，牛奶生产却有了很大发展。过去北京根本没有完整的牛奶消毒设备，都用土法挤奶，所以产量很低。近年来，不仅建立了牛奶生产基地，还形成了牛奶生产网和牛奶供应网。现在，在首都各地，随时都可以订到牛奶，到处都可以喝到一角五分钱一杯的新鲜消毒牛奶。这是过去从未有过的新事。

在北京，除了许多食品店，冷饮店大量供应新鲜牛奶以外，还专门有一些商店出售各种牛奶制品。这些商店，每天接待着众多的顾客，充分地满足他们各种不同的爱好和需要。东城牛奶站米市大街门市部，就是其中的一个。

消晨六点钟，商店刚开始营业，第一批顾客陆陆续续地涌进门来。不多会，十三张餐桌全坐满了人。其中有教师、机关工作人员、工人、居民，也有百货商店的售货员……。他们，在开始一天的工作以前，都来到这里，准备吃一餐价廉物美的早点。

这个门市部，除了供应鲜牛奶、酸牛奶、奶粉、炼乳、奶油面包以外，还经营着具有北京风味的各种鲜奶制品。如玉石般洁白的香草牛奶酪，透着桂花清香的桂花糖底牛奶酪，点缀着葡萄干、核桃仁、瓜子仁的全果牛奶酪，还有牛奶可可、牛奶咖啡、牛奶杏仁豆腐等等。每一种的价格都不超过二角五分钱。所以，这里的顾客，从早到晚一天不断。

提起奶酪，有必要介绍一下它的历史。在清朝末年，它是慈禧太后和皇亲贵戚享用的特种食品。就说解放以前，牛奶也只是少数官僚、资产阶级食用的饮料；广大人民能够喝上牛奶的，可以说寥寥无几。但在解放以后，党和国家有计划地安排了生产基地，逐渐扩大了对人民供应牛奶的数量。一九五八年，北京郊区成立了，牛奶的产量在大幅度增加。到现在日产量已经等于公社化以前的二点六倍。在供应方面，已经建成了完整的供应网。每天清晨，分布在东、西、南、北各城的奶站，一齐出动无数奶车，将消毒牛奶直接送到订户家中。

就在这个门市部里，现在每天要销售鲜、酸牛奶三百四十多磅；牛奶酪、牛奶可可等四百碗。平时，门市部里每天总有五、六百个顾客，星期和节日还要成倍地增加。顾客之中，绝大多数是普通劳动人民。他们，在米珠薪桂的旧社会里，缺吃 少穿，入不敷出，而今天，却成为牛奶加工门市部经常的座上客。这个变化该是多么鲜明！

丰富多彩的蔬菜市场

天空还闪烁着万点星光，人们还在恬静地酣睡， 朝内市场的一角，却是灯火通明，笑语喧阗，充满了热闹、欢腾的气氛。