少食盐?促健康

食用盐的功效

盐是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，成年人每天需要摄入6克左右的盐才能维持心脏的正常活动。食盐在维持渗透压方面也起着重要作用，影响着人体内细胞的吸水与脱水，同时它还维持体内酸碱的平衡。盐还是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖”。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也起着一定的作用。

盐固然是人体必需的元素之一，但摄入过多、吃得太咸也会影响健康，那么每天该摄入多少盐才符合健康的要求呢？2007年版《中国居民膳食指南》指出，成年人每人每天摄入盐应为6克以下。

多食盐的危害

据统计，我国约有1.6亿高血压患者，食盐摄入过多正是导致高血压多发的重要原因之一，长期过量食用食盐还容易导致动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。此外，中国人的胃病发病率也很高，这与胃黏膜的防护作用减弱有一定关系。胃的黏膜会分泌一层黏液，在黏膜上形成一个绝好的保护膜。我们吃的食物过咸，这个保护膜便会受损，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也会长驱直入。胃癌在盐消耗量高的地区高发，可能也是这个道理。

英国科学家研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。

少食盐的窍门

炒蔬菜出锅时再放盐，或把盐直接撒在菜上，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，咸味较集中，能减少摄盐量。使用酱料时，要适量减少对盐的使用。

可以利用蔬菜本身的风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，来减少盐的用量，如番茄炒蛋、罗宋汤等。

如果想少吃盐而又不影响菜的口味，可尝试借助微辣、微酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。比如糖醋风味菜、用醋拌凉菜以及鱼香肉丝等，既能弥补咸味的不足，又可促进食欲。

炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认淡了再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。

鲜鱼类可采用清蒸，肉类也可以做成蒜泥白肉以减少盐的使用。

隐形含盐食品

鉴于食盐过量对人体健康的损害，人们逐渐重视在烹饪过程中减少用盐，但往往会忽视隐形含盐食品，不知不觉食入了大量的“隐形盐”，给健康埋下了隐患。说起高盐食品，不少人会只想到咸菜、腌制品等咸味食品，这是一个认识上的误区。其实下列食品均含较高盐分。

方便面

一包方便面的含盐量能达到6克左右，面本身并没有含多少盐，主要在各种调味包里。

甜品

许多人习惯在大餐后享用一道美味的甜品，以为其中并不含盐，其实甜品暗藏高盐。这听起来似乎不可思议，但事实是奶酪、糕点等甜品在成胚后、储存发酵前，出于发酵和储存的需要，表面是要抹上一层盐来腌的。

快餐

现在的小孩，很少有不喜欢吃鸡翅、比萨、面包、薯条等快餐食品的。这些都是含高盐的，吃这些食物就和喝海水一样。而且，快餐之所以含盐量高，不光是因为其中加入了大量食盐，还有各种高盐佐料。

小零食

瓜子、话梅、花生、饼干等小零食，制作时都会用食盐来调味，是为了吃起来口味重。

浓汤

很多人喜欢既省事又充满浓郁味道的老母鸡汤、猪骨浓汤、浓滑鱼汤、牛肉浓汤等，但这种汤的含盐量相当高，如果喝太多，摄入的盐分也就大大增加。

切片面包

许多面包都在成分一栏标注了食盐含量或钠含量。其中，味道最“淡”的切片面包，钠含量多为200毫克/100克，某超市销售的一款130克的醇熟全麦切片面包，含钠量甚至高达495毫克。