从传说到科学:端午时节话艾叶

端午节是我国的传统节日，每逢这天，人们习惯在门前挂上一把艾叶，祛虫避邪。

俗语说“家有三年艾，郎中不用来”。这里说的艾，就是我们常说的艾叶、艾草，为菊科植物，生于路旁荒野、草地、林缘。艾叶是一味疗效不俗的中药。艾叶性温，味苦、辛，归肝、脾、肾经，有温经止血，散寒止痛的功效。常用于虚寒性的月经不调、经血过多、崩漏、妊娠下血及腹部疼痛等症。端午时节正值初夏，天气开始炎热，又多雨潮湿，细菌繁殖快，人们容易患多种疾病。而艾叶气味芳香，可驱蚊逐蝇，清洁空气，消除病毒，保持居室卫生，起到辟邪、防病、保安康的作用。

艾叶辟邪相传千年

关于“艾叶辟邪”的传说，也流传了上千年。

在古代，人们发现了艾绒是一种很好的易燃物，那时保管火种或传递火种用的就是艾叶，所以，保管火种的人要经常上山采集艾叶凉晒干制成燃火材料艾绒。某一天，一场瘟疫袭来，村子的人大部分都死亡了。但人们惊奇地发现，负责掌管火种的这家人，甚至在这家人附近住的人却没事，他们仔细检查了这家人与其他人家的不同之处，发现这家人土屋的墙上挂满了艾叶。原来，悬挂艾叶是可以免受邪气侵害的，慢慢地人们就有了“艾叶辟邪”的认识。

艾叶避邪并非迷信

“艾叶辟邪”在过去曾被视作迷信，在今天看来是很有科学道理的。现代医学研究表明艾叶的功效有以下几点：

艾叶中的挥发油（香味成分）对多种致病细菌及病毒均有抑制或杀灭作用。上海等地对用艾叶为主制成的消毒香，进行抑菌抗病毒试验，结果发现艾香（主要为挥发性成分）对乙型溶血性链球菌、肺炎球菌等多种细菌有杀灭作用；对流感病毒、腺病毒等病毒及疱疹病毒均有抑制作用，用其对空气消毒，可明显降低流行性感冒的发生率。

艾叶的香味成分挥发出来后，不仅能抑制或杀灭房屋周围环境中的细菌和病毒，还可分布于人口鼻呼吸道中，能杀灭进入口鼻呼吸道中的细菌病毒，并且能在口鼻中形成一道微膜屏障，阻止细菌病毒的侵害。若通过燃烧艾叶烟熏或煎煮艾叶洗浴，则由于高温的作用其香味成分挥发更彻底，效果会更好。

艾叶具有一定的免疫增强作用。艾灸能增强小白鼠单核巨噬细咆的吞噬功能，提高机体免疫力，此点已被众多的药理实验所证实。以艾叶为主制成的消毒香，能显著提高健康人鼻分泌液异性免疫球蛋白A的含量，长期应用艾叶洗浴也能增强人体的免疫机能，增强抗病能力，可明显减少流感的发生率，说明艾叶浴也有一定提高免疫力的作用。

艾叶入肴也美味

端午前后正是艾叶上市的时候，此时的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾、增进食欲的功效，大家不妨买些回去，加工成各种菜式和药膳来保健。下面就介绍几款艾叶的做法。

母鸡艾叶汤

做法：老母鸡1只，艾叶15克。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2～3次食用。月经期连服2～3剂。

作用：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多、心悸怔仲、失眠多梦、少腹冷痛等。

艾叶甜汤

做法：艾叶15克，白糖20克，共煮汤饮用。

作用：清热利湿，活血化淤，适用于妇女经来烦燥、尿赤灼痛、口干口苦、喜冷水、便秘难下、舌红苔黄、脉数无力等。

艾叶饼

做法：将艾叶打成浆，与糯米粉一起做成艾叶饼，吃起来有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，令人齿颊留香。

作用：有美容功能，是妇女坐月子理想的点心，对感冒还有一定的治疗作用。

艾叶阿胶粥

做法：阿胶20克，干艾叶10克，红糖1大匙。干艾叶先以3碗清水煎煮20分钟，倒出药汁。将阿胶捣碎，加入药汁中，煮至完全融化（边煮边搅），加红糖拌匀。月经期服用。每日2次。

作用：温经止血，散寒止痛，适用于妇女痛经、小腹冷痛的调理。

艾叶煎鸡蛋

做法：艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。

作用：健脾开胃。

艾叶肉圆

做法：把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。

作用：暖胃安神。

艾叶蒜汤

做法：大蒜50克，生荷叶、生艾叶、生侧柏叶、鲜生地各20克。将各种材料混合一起捣成泥，以水煎服。

作用：平逆气、止血。

艾叶红糖水

做法：生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水煎服。

作用：用于妇女痛经。

姜艾鸡蛋

做法：生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。

作用：用于女子月经过多。

面粉蒸艾叶

做法：将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水淘洗干净，然后按1克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。然后铺入笼屉蒸约30～40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。再盛在碗里，以香油、辣椒面、葱、蒜泥等调味即成。

作用：开胃暖胃。

艾叶饺子

做法：艾叶300克；葱、豆芽、豆腐各适量。分别切碎后拌匀，用盐、味精调味成馅，再用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。

作用：增进食欲。

艾叶菜团

做法：将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。

作用：通气血，祛寒湿，止血，安胎。