苹果菜式设计

上海市国

际贵都大饭店

行政总厨 Mr. Alex Chew――周庆成先生自1981年加入餐饮行业以来，在餐饮行业拥有30年的从业经历，其中10年是在酒店行业担任行政总厨工作，尤其在新加坡、菲律宾等东南亚地区有丰富的工作经验。他于2010年5月正式加入上海国际贵都大饭店担任行政总厨（西餐）一职，在这之前，他曾在著名的新加坡香格里拉酒店、菲律宾 HERITAGE 酒店、迪拜LENOTRE PARIS酒店和新加坡TRADERS酒店担任行政总厨一职。

美国华盛顿苹果鸡胸肉色拉配核桃

美国华盛顿苹果果肉切成果粒，鸡胸肉切成粒，一起搅拌均匀，稍为放一点点海盐和一点点辣椒粉，作为开胃菜，更能释放味蕾，用核桃点缀，健康美味。

香脆美国华盛顿苹果塔

把美国华盛顿苹果切成很薄很薄的一片，用烤箱烤得很脆。用奶油做成慕斯，堆成塔状。

美国华盛顿苹果

红酒酱狮子头

猪肉最适合配美国华盛顿苹果，猪肉本身有点干，苹果糖分足，猪肉里夹杂点苹果粒，口感更丰富。然后把苹果和红酒一起打碎，做成酱，铺在盘底，中间再烤一片苹果搭配，配酒亦佳。

千层酥配美国华盛顿苹果酥

把美国华盛顿苹果切成片，用慢火煮3成熟，然后撒点糖，用慢火烤熟，这样的苹果外焦里嫩。配上千层酥，食指大动。

北京金融街威斯汀酒店

来自比利时的Herwig Knapen先生有着13年的豪华酒店餐厅工作经验，喜欢旅行和甜点的他把属于欧洲的那些小小甜点带到了越南、埃及、科威特、智利、美国和印度尼西亚。在结束了印度尼西亚雅加达香格里拉饭店的饼房行政总厨工作后，他来到了中国，担任北京金融街威斯汀大酒店的饼房行政总厨，和他的团队为大家提供最欧洲的蛋糕、面包、自制巧克力及冰激凌。

传统苹果卷

在维也纳的每个咖啡馆，每个奥地利人都会告诉你，苹果卷配咖啡是这个世界上最完美的搭配――当然，白兰地也可以。这种源自土耳其的甜点主要用苹果、面包屑和葡萄干为原料，用薄面皮裹成卷后在烤箱里烤制成，可谓奥地利的第一传统食品，无论是黄苹果还是红苹果，都能做出最正宗的维也纳风味。威斯汀酒店的苹果卷另辟蹊径，用他们的“活力食品”青苹果制作，在口感上更加清新，不会有甜到发腻的感觉，味道也更加丰富。

青苹果慕斯配核桃脆饼

一个好的慕斯蛋糕，吃起来应该有轻盈的口感。而青苹果口味的慕斯蛋糕，会更加充分展示“light”这一特质，配上核桃脆饼，中和了酸甜，绵软中带着脆劲，非常过瘾。在冬天里吃青苹果慕斯，好像有瞬间到达春天的感觉，只因为那满口的青苹果味道。

青苹果派配玉桂萨芭雍

这道甜点是大厨的得意之作，把杏仁、糖和黄油混合打发，加鸡蛋搅拌入面壳，青苹果去皮切片加糖和玉桂粉炒熟，摆放在面壳表层内入炉烘烤而成，看起来和一般的苹果派并无两样，然而配上萨芭雍，口感立刻多了许多层次，这是只有冬日才有的恩物。最正确的吃法是一勺子苹果派抹上玉桂蓉和萨芭雍，在一口香槟漱口后，轻轻放入舌尖。