各烤烟产区化学成份与特征

作者：张金霖 何光兰 林雄文 黄日伟 刘志灵 单位：广东烟草清远市有限公司 广东烟草南雄科学研究所

0引言

国内一部分学者认为，广东烤烟属于清香型大类。武丽则认为，广东烟叶时典型的中间偏浓香型；罗战勇等人经过三年的研究总结认为，广东烟叶类型应进一步细化为三种类型，一是以南雄、始兴、五华生态烟区为代表的浓香型至浓偏中香型，二是以乐昌、乳源生态烟区为代表的中偏浓至浓偏中香型，三是为粤东五华为代表的中间香型至中偏清香型。不管被划分为哪种香型，确定的是烟叶的香型和化学成份协调性极易受生态条件的影响，当地的生态条件往往对烟叶品质起决定性作用。近年来，典型清香型产区面积萎缩，浓香型产区烤烟生产发展步履维艰。随着中式卷烟的发展，如何保持住当地烟叶特色逐渐成为各个烟区面临的问题。为此，该论文对比研究了广东省6个烤烟产区县（市）的生态特点和中上部烟叶的化学成份，旨在找出生态条件与烟叶质量之间的联系，为稳定烟叶特色质量提供参考依据。

1材料与方法

试验材料为烤烟品种“k326”，2007年收购结束后，采集广东省梅州市五华、梅县、蕉岭，韶关市南雄、乐昌，清远市连州共6各县（市）的烟叶样品，选取C3F和B2F两个等级到广东烟草南雄科学研究所进行化学成份分析。

2结果与分析

2.1中部烟叶（C3F）化学成份含量及其协调性对比从表1可以看出，广东产区中部烟叶（C3F）的总糖含量较高，都在20%以上。其中，连州产区的最高，其次是五华和梅县，再次是蕉岭和乐昌，最低的是南雄（20.58%）。广东烟叶的还原糖含量也较高，除南雄外，都达到了20%以上，梅州和五华达到了24%以上。烟碱是烟叶种植最重要的目标产物之一，普遍认为，烟碱含量在1.5%~2.5%为宜，广东烟叶中部叶烟碱含量基本在合理的范围内，只有蕉岭的偏高，含量大小顺序为蕉岭>乐昌和连州>五华和梅县>南雄。氮含量反映了烟叶的氮代谢水平，由表1知，蕉岭、连州、梅县中部烟叶氮含量较高，五华和乐昌中等，南雄的最低。从蛋白质含量角度看，蕉岭>梅县>五华>乐昌和南雄>连州。糖碱比是衡量烟叶吸味优劣、刺激性大小的指标，南雄中部烟叶的糖碱比偏小，表明劲头大，香气较粗糙，刺激性大。五华中部烟叶的糖碱比偏大，表明其香味较平淡，具有典型的清香型风格。南雄和梅县中部烟叶的氮碱比高，说明烟叶吸收的氮素较多地转化为生物碱。

2.2上部烟叶（B2F）化学成份含量及其协调性对比由表2知，广东产区上部烟叶（B2F）总糖含量相差较大，梅州产区的五华和梅县最高，达到20%以上；其次是连州和南雄；最小的是乐昌和蕉岭。五华和蕉岭相差达7.8%。各县（市）上部烟叶还原糖含量差别也较大，以粤东的五华和梅县最高，粤北的南雄和乐昌最低，连州的居中。上部烟叶烟碱含量以南雄、连州、蕉岭三县（市）的最高，梅县、五华的次之，乐昌的最低。总氮含量以粤东的五华和梅县较高，其他的几个县市较低。从糖碱比看，五华>梅县>南雄和乐昌>连州>蕉岭。从氮碱比看，五华、乐昌、梅县、南雄>连州和蕉岭。

2.3广东省各烤烟产区的地理气候特点广东各个烤烟产区都属于亚热带季风气候区，年均日照时数较长，一般在1500h以上，其中，以粤东的梅县、蕉岭、五华最长，南雄次之，粤北的连州和乐昌较短。广东各烟区年均气温也较高，粤东烟叶产区高于粤北产区。各产区年降雨量基本在1500mm以上（除梅县外），其中以蕉岭最多，达到1675mm。广东各烟区都在北回归线附近，而通常认为，南、北回归线附近地区都比较适合种植烟草。这也是广东发展烟叶生产得天独厚的自然条件。各产区的经度与年均日照时数有一定的关联性，靠东的五华、梅县、蕉岭三县日照时数较长，而靠西的连州、南雄、乐昌日照时数较短。

3结论与讨论

从化学成份上划分，粤东梅州的五华、梅县烟叶属于一个类型，这个类型烟叶的特点是碳水化合物含量较高、含氮化合物含量相对较低。这类产区具有较好的光热条件（表3），生长期间，烟株光合作用活跃，体内碳水化合物合成代谢旺盛。值得注意的是，蕉岭与五华、梅县同属一个地区，光热条件相似，但烟叶化学成份迥异，蕉岭烟叶碳水化合物含量低、烟碱含量高。有研究认为，烟叶成熟期高温可破坏叶绿素，影响光合作用，并造成烟碱含量不成比例增加。蕉岭烟叶糖水化合物含量低，而烟碱含量高可能与烟株生长后期的高温逼熟有关（由表3知，其年均气温高于其他县）。另外，蕉岭的年均降雨量高于其他县市（表略），这可能增加土壤湿度，提高土壤中有效氮供应，最终导致总氮、蛋白质和烟碱等物质的过量积累。南雄烟叶属于另一种类型，其特点是总糖、还原糖含量低，上部叶烟碱含量偏高，而中部叶烟碱含量偏低。研究表明，根际pH从5.5升至8.0，烟株根系生长加快，吸氮总量增加。南雄植烟土壤属弱碱性。生长期间氮素吸收旺盛，这可能是导致上部叶烟碱含量高的原因之一。2000—2002年，何结望等人将南雄晒黄烟在湖北新州试种，结果在统一品种、种植技术、调制技术情况下，新州晒黄烟的糖含量较南雄高，烟碱含量较南雄低。这也佐证了南雄土壤是造就南雄烟叶质量特色的关键因素。乐昌和南雄处于同一纬度带，总氮和蛋白质含量水平无显著差异，但比较而言，乐昌烟叶质量要优于南雄。连州烟叶质量特点介于南雄与五华、梅县之间，其特点是总糖含量、还原糖含量高，上部叶烟碱含量也高。总糖含量、还原糖含量高，与烟株成熟期间（5、6、7三个月份）昼夜温差大（一般在15~20℃）有关。连州主要的植烟土壤与南雄相同，均为紫色土，连州烟叶上部叶烟碱含量高，一与其植烟土壤有关，二与烟叶成熟后期多雨造成氮素过量吸收有关。随着烟农种植水平和标准化生产技术田间到位率的提高，预计连州烟叶质量会逐渐向南雄烟叶质量特色发展。