“治愈系”消暑老火汤

许多人认为“老火汤”喝了要上火，不适合夏天喝,其实不然，只要你选对食材，老火汤一样能喝出清爽、滋润，驱除暑热和湿毒，降火、宁神静心。

清火 蛤蜊苦瓜汤

主要食材

苦瓜1根，蛤蜊30只，葱姜丝适量，麻油1勺

做法

1. 先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用。

2. 蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙。

3. 锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝。

4.接着倒入蛤蜊大火煮沸，开口即可关火，加盐、放入葱花，再加入一勺麻油调味。

温馨贴士

1. 加快蛤蜊吐沙的方法除了加盐，放几滴色拉油也有同样效果。

2. 不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替，汤品味道更清甜。

3. 蛤蜊放入冷水中煮开至汤色略微泛白，嘴张开后马上关火，这样鲜味才能最大限度地释放出来。

4. 没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊，不能食用。

5. 此汤性味寒凉，女性月经期、孕妇、产妇最好不要食用。

夏季饮汤总原则

夏季气温高，是人体内阳气最盛的时候，特别容易上火，而身体新陈代谢加快，易疲劳。饮汤要注意选清凉解毒、祛湿散暑的食材。而忌食热性、温补功效的汤，如羊肉汤、十全大补汤、鹿肉、红枣桂圆汤等，也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。

如何选择适合夏季的汤品食材？

肉类的选择：老火汤中一般有四种肉类食材最常见：龙骨、肋排、扇骨、小排。另外猪腱肉、老鸭、乳鸽、鹌鹑也非常适合夏季煲汤使用。

蔬果类：常用的有苦瓜、丝瓜、冬瓜、玉米、荸荠、山药、鲜百合等。水果类：推荐菠萝、木瓜、苹果。海鲜类：蛤蜊、鲫鱼、鲍鱼、鱿鱼干、淡菜、干贝为宜。药膳调味类：青橄榄、干薄荷叶、牛蒡干、苦瓜干、竹荪、鸡骨草、蜜枣、山楂干、金银花、无花果、莲子、芡实、土茯苓、生地等。

海带绿豆排骨汤

主要食材

海带干品20克，绿豆150克，鲜百合1个，猪小排200克

做法

1. 将干品海带泡发洗净切条，备用。

2. 绿豆清洗后将有虫眼、颜色发暗的杂豆挑出来。

3. 排骨去血水。

4. 锅中加入1000毫升水，将切成小条的海带、绿豆一同放入锅中，大火煮沸。

5.放入猪小排，水开后转小火煮40分钟。

6.加入剥好的鲜百合，开中火煮沸后转小火继续煮15分钟即可。

温馨贴士

1. 海带建议不要买市场中已经泡发的，可能加入添加剂，有损身体健康，最好选干品，上面带有一层白霜的为佳。

2. 绿豆和百合在这道汤中起到的作用最大，常喝此汤对女性的皮肤也特别好。如果想做成甜品，可以不放小排，水适量多加些，绿豆煮开后小火焖20～30分钟，起沙加入冰糖即可。

竹荪葛根海底椰清热利湿汤

主要食材

猪肋排或小排骨

500～700克

调料

薏米15克，海底椰10克，竹荪20克，芡实10克，淮山药15克，百合10克，葛根15克，盐适量

做法

1. 将猪肋排和姜片放入冷水中，煮开后取出洗净，去掉骨头中的血水和腥味。

2. 将海底椰、葛根、薏米、芡实、百合、淮山药入冷水浸泡30分钟，再清洗干净备用。竹荪的尾巴和菌伞剪掉，保留中间菇体部分，用温水浸泡15分钟后洗净。

3. 将所有浸泡好的调料放入纱布袋或无纺布袋中。

4. 将调料袋和肉一同放入煲锅，加入1.5～2升水，大火煲开后小火煮2个小时。最后放入竹荪煲20分钟，加适量盐调味即可。

温馨贴士

1. 猪肋排也可以用乳鸽、瘦肉代替。

2. 需要降血压、降血糖的功效更明显，可在煲汤2小时后加入黄瓜、苦瓜，煮开后小火煮10分钟。大火煮开，再小火煮10分钟。

鲫鱼生地 土茯苓汤

主要食材

鲫鱼1条，瘦肉40克，生地40克，土茯苓40克，蜜枣1颗，姜片1片

1. 鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净。

2. 锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄。

3. 锅中加入4碗水，约1000毫升，大火煮开。

4. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片。

5.生地和土茯苓、蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅。

6.大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右。

7.最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即可。

温馨贴士

1. 这道汤是广东夏季最流行的清热解毒凉血的药膳汤品，虽然有药膳成分，但因为有鲜美的鲫鱼和蜜枣的中和，煲出来的汤口感很清甜，丝毫没有中药的味道。

2. 夏季因血热易引发皮炎、瘙痒等症，此汤有辅助疗效。

青龙 白虎汤

主要食材

青橄榄6粒，白萝卜200克，盐适量，猪腱肉150克（注：此汤方食材只适合一个小炖盅的量，一般是一个人食用，如果家里人多，需要相应增加食材比例）

做法

1. 挑选颗粒饱满、无黑点的新鲜橄榄，入盐水浸泡冲洗干净，白萝卜切滚刀块。炖汤的肉如果有脂肪最好剔除，以免油腻。

3. 瘦肉切小块，橄榄对半切开，将三种食材放入炖盅内。

4. 将水加到炖盅五分之四位置。

5. 放入电炖锅内，加满水，盖上盖子。

6. 视食材多少炖2.5～3个小时即可。

温馨贴士

1. 广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨，如果是给正在患咳嗽的孩子喝，建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉。

2. 咳嗽期间适当喝此汤，不仅清肺止咳，还能补充一定的营养，不建议全素食。

扇骨鸡骨草 蜜枣汤

主要食材材

猪扇骨两个500克

调料

鸡骨草30克，蜜枣两颗，姜片、盐适量，大纱布袋一个

做法

1. 将猪扇骨、姜片放入冷水中，大火煮开去血水，取出清洗干净备用。

2. 将鸡骨草放入冷水中泡洗干净，装入纱布袋中。

3. 将扇骨放入煲汤锅中，加2升水，放入鸡骨草大火煲开。

4. 放入蜜枣，转成小火煲足两个小时后，放适量盐调味即可。

温馨贴士

1. 扇骨不太油腻，钙质又非常充足，煲汤时可以滴入几滴醋，让钙质更好地溶解在汤中。

2. 鸡骨草最好放入纱布袋中再入煲锅，不然会有很多残渣漂浮在汤中，影响口感。纱布袋可以用医用纱布手工缝制，做好后加水煮沸消毒再使用，环保又健康。

丝瓜白莲蘑菇 鸭羹汤

主要食材

老鸭腿1只，丝瓜1根，蘑菇50克，莲子50克，蛋清适量

调料

胡椒粉、料酒、葱、盐、姜丝适量

做法

1. 鸭腿肉剔骨切小块，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。

2. 将腌制好的鸭腿肉迅速过水，捞出备用。

3. 砂锅内加水，放入莲子、鸭腿、姜丝，煮开后小火煲30分钟，然后放入蘑菇煮熟。

4. 加入丝瓜，大火煮5分钟，加盐调味即可。

温馨贴士

1. 老鸭切块后腌制，能让鸭羹口感更细滑，迅速过水，可以祛除鸭肉的一些腥味。

2. 鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、痛经者不宜多食用。

龙骨牛蒡 苦瓜干汤

主要食材

龙骨或猪尾骨500克

调料

苦瓜干15克，牛蒡干15克，黄豆、苡仁各20克，蜜枣1颗，枸杞、盐适量

做法

1. 龙骨入锅中汆烫，去血水。

2. 黄豆、苡仁浸泡1个小时，牛蒡干、苦瓜干洗净后一同放入煲汤袋中。

3. 将龙骨、汤料袋放入砂锅，加入适量水。

4. 大火煮开后转小火煲2个小时，最后加入枸杞、蜜枣、盐，煮20分钟即可。

温馨贴士

苦瓜干和牛蒡干都可以在汤品店中买到，怕有苦味的话，可加一颗蜜枣中和一下此汤的味道，夏季喝非常清爽，连骨头都没有油腻感。