浅谈餐饮业污染对环境的危害和防治

【摘要】城市是人们生产和生活集中的场所，利用和消耗着大量的自然资源，同时产生大量的污染物质。随着工业化、城市化水平的提高，城市环境污染问题已成为制约社会经济发展的一个重要因素。城市环境被污染和破坏是多方面的，笔者仅以餐饮业污染为着眼点，对环境影响及防治对策加以详细论述。

【关键词】餐饮业污染环境危害防治

中图分类号： F719.3 文献标识码： A 文章编号：

随着我国城镇化速度的加快，城镇餐饮业布满大街小巷。小摊点星罗棋布，大排档见缝插针，所造成的燃煤废气、油烟、噪声、污水、恶臭、垃圾等污染，并与机动车尾气污染并列为城市、集镇居民所厌恶的两大公害。阐明餐饮业污染的危害，提出切实可行的防治对策，对建立和谐社会和节约型社会具有重要意义。

一、环境污染

1、废水污染。主要包括洗涤废水和一般生活废水。洗涤废水主要是餐饮业清洗各种食材、餐具以及餐巾、毛巾等纺织物所排放的废水，还有清洗厨具的废水，这些所排废水中含有COD、动植物油、悬浮物、氨氮、阴离子表面活性剂等多种污染物。一般生活废水主要是拖地、洗漱、冲厕等排放的废水，这些废水如果排入江河中，容易造成水质富营养化。

2、油烟污染。我国的传统饮食文化十分丰富，烹饪技术复杂多样，因此餐饮业排放油烟成分也非常的复杂。其主要危害：第一，油烟中有大量致癌物质，长期吸入可诱发肺癌组织癌变。第二，油烟还会伤害人的感觉器官，如眼睛遭受油烟刺激后干涩、发痒、视力模糊、易患慢性结膜炎，鼻子遭受油烟刺激后嗅觉减退，可引起慢性鼻炎，咽喉受到刺激后会出现喉干、喉痒，易形成慢性咽炎。第三，油烟对人体的呼吸系统危害巨大，油烟随空气进入人体呼吸道，可引起食欲减退、心烦、疲乏无力等症状。为此我们必须提高警惕，加快对餐饮业油烟污染的防治管理工作。

3、噪声污染。餐饮业噪声来源主要是鼓风机和排风扇。居民楼下餐饮户发生的热污染和震动污染给楼上住户的干扰和影响也不可忽视。而鼓风机和排风扇产生的震动以及居民楼下饭店内食客的猜拳行令声均会令人烦躁不安，难以休息。当噪声超过50分贝时，会影响人睡眠休息，当噪声超过70 分贝时，会影响人交谈发生语言干扰，当噪声超过80 分贝时，会造成听力损伤，影响人的神经系统，表现为抑郁、头昏、恶心、烦躁不安等，115 分贝时造成人恢复性耳聋，大于125 分贝时致人死亡。

3、垃圾污染。餐饮业垃圾主要指剩饭、剩菜、水等。目前大多数餐饮垃圾没有专门处理机构，主要被一些养猪户收集作为饲料喂养“垃圾猪”。餐厨垃圾由于在储存、运输过程中暴露在空气中，微生物、细菌大量繁殖。动物性油脂很容易氧化腐烂，从而腐败变质产生毒素。特别是夏季高温、高湿的气候中，这种情况更会加剧。用餐厨垃圾作为饲料喂养的“垃圾猪”对人类健康危害很大，被专家认为“人畜共患疾病“的无形杀手，它不但容易引起动物感染沙门氏菌、大肠杆菌等十余种传染性疾病，而且病源寄生在猪的体内并繁衍，以食物链的形态进人人体造成人体感染病毒如:疯牛病、口蹄疫、肝炎等。“垃圾猪”随时有可能成为引起传染性疾病爆发的隐性炸弹。同时，餐厨垃圾中的废弃油脂被一些不法商贩回收提炼制成泔水油，掺人食用油中出售，这种油含有大量致癌物质，其中剧毒黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物质。这将严重危害广大人民群众的身心健康，威胁人民群众生命安全。

二、餐饮业污染排放的特点

1、污染排放点多且分布面广。饭店、宾馆、企事业单位职工食堂，无论是大中城市，还是小城市都有非常多的数量，而且它们大小不一，分布较广，几乎遍布城市的大街小巷，包括城市中心、郊区、城乡结合部、乡镇等。

2、烹饪工艺繁杂使污染物成分复杂。中国是烹饪王国，有四大菜系、派别，烹饪工艺十分繁杂，由于原材料较多，如油、盐、酱、醋等调料的使用，使得排放的油烟里成分很复杂。

3、间断性集中排放。餐饮业污染排放有别于其他工业污染源，它排放的时间基本集中在早晨 中午、晚上，是一种间断性的集中排放，随着就餐人数的多少而变化。其排放浓度和成分不稳定。

4、局部污染严重。餐饮业经营单位长期以来向周边区域排放油烟、噪声、废水等污染物，必定会造成环境污染问题，日积月累将对周边区域造成严重的环境污染。

三、餐饮业污染问题的症结

1、城市规划滞后。规划是城市建设的基础，也是蓝图。饮食文化在我国，特别是古老的大中城市源远流长，但在以往的城市规划中尚未把饮食业作为城市中污染较为严重的行业加以规划，从而出现了饮食行业污染遍及大街小巷。

2、功能分区的失误。在我国，不管是旧城改造，还是新城扩建，大街小巷高楼林立，大多是功能混乱的所谓商住楼。也就是大街或马路两旁临街一层是商店或者是小食店，二层是酒家或“三厅”，三层以上是办公用房或公寓，特别是旧城改造，开发商开发的新城大都是前一种模式，因为尽量多店面出租才能获得高回报。如此，只要底层有一家餐饮，必然污染一大片，楼上住户只能深受其害。

3、建筑设计未作全面考虑。由于没有总体规划依据，又没有功能分区布局，小区或单体建筑往往很少考虑餐饮业的存在，更没有为它们预留油烟排放通道和污染处理设施场所。

4、餐饮业业主环保意识不高。餐饮业业主为节省资金的投入，追求最大利润，往往在建设时，把不该省下的炒菜油烟处理设施给忽略了，从而造成营业时产生的炒菜油烟无法得到治理而污染环境。

四、防治措施

1、针对餐厨油烟污染，要求餐饮服务业一律安装油烟净化器，油烟经净化处理后应高空排放。排气筒应尽量高出本建筑与周围10 米距离范围的建筑物1.5 米以上。这样有利于油烟扩散，减小局部油烟有害物质的浓度。

针对噪声污染应从源头开始，尽量将鼓风机和排风扇拆除，不能拆除的必须进行封闭等办法降低噪声。目前，虽然很多地方出台了居民楼下禁止开饭店的规定，但是屡禁不止，这就需要各职能部门各司其责，协调联动，使各项法律法规真正落到实处。

针对餐厨垃圾污染，有关部门应责成有关单位统一收运，定点处置。严禁将泔水直接喂猪。严禁餐厨垃圾私拉私运。对于餐饮业向饲养户提供餐厨垃圾的行为，建立惩罚约束机制。从源头上严格控制餐厨废物的处理。加强餐厨垃圾收集、运输、处置的全过程监管，防止“二次污染”。

餐厨污水中油脂的处理非常重要，应要求餐馆设置隔油装置和泔水桶，及时清理隔离出的渣油等污染物，用专门容器盛放，不准含油脂的废水和泔水排入周围环境或城市下水管道，将废油集中管理，让有关企业收集处理，废油经处理后加以合理的工业利用，变废为宝。

加强宣传，使环保国策深入人心。环境保护是我国的一项基本国策， 同时，环境保护又是一项全民的事业。要充分发挥环境监管的作用，让各职能部门在审批餐饮业项目时，能向餐饮业主宣传环境保护的重要性和必要性，提高全民，特别是餐饮业主的环保意识，使他们能主动做好环保工作。同时，发挥舆论监督作用。新闻媒介开辟环境科技和环保法制专栏，对违反环保法律法规的餐饮业予以曝光，做到惩罚一个，教育一片。

加大执法力度，认真落实环境保护第一审批权。各级环境保护行政主管部门应当加强与工商、卫生、城管执法、公安等行政管理部门的密切联系和配合，依法加强对餐饮业的环境检查和监督管理，对无证经营的小吃店、流动摊点等坚决予以关闭、取缔，对油烟、噪声等不达标单位责令其限期治理并实现达标排放。

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