“神奇”的儿童酱油,你被忽悠了吗?

超市中有一种“儿童专用”的酱油，其价格远远高于普通酱油。这种酱油宝宝可以食用吗？

宝宝何时可以食用酱油？

首先我们认识一下酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。其实是植物蛋白在高盐分的环境下经过发酵制成的含有大量氨基酸的调味料。

宝宝什么时候能吃酱油，其实就是宝宝什么时候能适应接受盐分以及大量氨基酸的问题。妈妈们都知道给宝宝添加乳类以外的其他食物是从6个月开始的，并且因为担心宝宝会过敏所以对蛋白质含量高的食物要从7个月开始才逐步添加，所以给宝宝开始尝试用酱油调味应该不早于7个月，另外盐分过多会加重宝宝肾脏的负担，所以盐和酱油的添加还是慎重点好。一般到了1岁宝宝才开始由饭作为主要食物的阶段，所以给宝宝吃酱油1岁开始更合适些。

儿童酱油适合宝宝吗？

儿童酱油比起普通酱油而言盐分含量更低，达到同样酱香味的前提下让宝宝摄入更少的盐分，但是含盐量再少也仍然是一种高盐分的调味料，所以儿童酱油更像是商家的营销噱头。为了家人的健康少放酱油才更健康。酱油作为从大豆发酵而来的调味料本身就富含从大豆的蛋白质分解而来的氨基酸，所以只要是酱油就是富含氨基酸的，不论是不是儿童酱油，商家宣传儿童酱油更富含氨基酸也是营销的噱头。因此，儿童酱油只不过就是减少了盐分的普通酱油，妈妈们不必因为包装上的“儿童”两个字花上大价钱。

怎样看标签找到适合宝宝的酱油？

因为商家往往把吸引人的噱头印刷在包装正面，而说明产品实质的配料表、营养成分表往往是用很小的字印在包装侧面，所以为宝宝找好酱油就要学会看酱油的包装标签。

选酿造酱油而不是配制酱油

酱油按照制造工序分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。在包装上要找到工艺标为酿造的酱油才更健康。

选特级酱油

酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮

大于等于0.8克/100ml为特级，

大于等于0.7克/100ml为一级，

大于等于0.55克/100ml为二级，

大于等于0.4克/100ml为三级。

看酱油的品质才是真正量化的标准，级别越高氨基酸含量越高，越有真正的酱香。

怎样找到好酱油？

选凉拌酱油更卫生

在酱油的用途一栏往往会标注烹调用或佐餐用。烹调用就是炒菜用，在用的时候有食物加热的过程；佐餐用其实就是我们俗称的凉拌用，就是可以直接入口的酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，就是说含有的细菌更少。

选生抽还是老抽？

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，都是酿造酱油只不过用途不同罢了。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是作一般烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，比生抽酱油更加浓郁。

不能选含有味精的酱油

一些所谓的高级酱油的配料表里往往标注含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，其实就是味精的主要成分，用来为酱油增鲜。而谷氨酸钠不但增加了酱油里的钠含量，更麻烦的是谷氨酸钠能同婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌而导致缺锌。也有研究发现谷氨酸钠会影响婴幼儿的骨骼发育。所以不建议孕妇和三岁以下的婴幼儿食用味精、鸡精、鲜酱油、浓汤宝等用谷氨酸钠作为增鲜剂的食物。

宝宝能吃铁酱油

这是为了纠正国民的缺铁现状，国家公众营养改善项目推行在酱油中加入强化铁的计划。在酱油的配料表里可以找到EDTA铁钠或螯合铁其实就是强化铁的成分，是一种安全的铁强化剂，宝宝也可以吃。

TIP：超市实战选酱油窍门

将酱油瓶倒置，一看瓶底有无沉淀，再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜；三看酱油沿瓶壁流下的快慢，优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油浓度低，一般流动较快。