周末断食:当“断”不当“断”?

最近，一股由日本传入的“周末断食风”，在国内一些城市受到热烈追捧。在“两天”、“流食”的前提下，周末断食族认为，短期断食不但能帮人调整肠胃、甩掉多余脂肪和赘肉，还能促进新陈代谢、增强机体免疫力，清肠胃、排毒素。这可信吗？

周末辟谷，据说很健康

周五晚上，秦小姐只喝了一杯玉米汁；周六的早餐是一杯酸乳酪和橙汁；到了午餐时间，她喝上一杯黄瓜芹菜汁；到了晚餐时间，就用一杯胡萝卜汁或木瓜汁打发。

“刚开始时，我曾经饿得头昏眼花，但咬咬牙还是坚持下来了。当然，断食期间最好就是看看电视、读读书，做一些简单家务也行，最好不要做工作，脑力体力的都不要做。如果寂寞时，我会约上几个朋友来家中聚会，一边聊天，一边对抗饥饿。”秦小姐说。

谈到周末断食的效果，秦小姐眉飞色舞，“饿了两天后，觉得原来经常胀鼓鼓的肚皮明显瘪了下去，整个人轻松了很多。青春痘长得少了，很多朋友都夸我的气色呢。”

秦小姐的断食一般从周五晚上到周六下午进行，等到周日晚上就重新进食了，因为毕竟明天还要上班，但开始进食也多半就是稀饭、蔬菜等清淡饮食。

断食理论初解惑

这股周末断食风潮，是由日本传入我国、由南往北流行起来的。据有关机构调查，周末断食的参与者多为白领和家庭主妇，一部分老年人也跃跃欲试，一些精明的商家甚至还推出了“周末断食餐”、“周末断食集训营”。当然，周末断食者是有一套理论作为支撑的：

什么是断食？断食，亦称辟谷，原是古老宗教中的一种修炼方式，修行者通过断食来提升自身心灵的境界。有趣的是，很多动物也有这种现象，比如冬眠的刺猬，猫咪每隔一段时间也会“绝食”一天。从没听过它们这样会被饿死，断食反倒让它们更加活跃。

周末断食的目的：断食期间，身体内的器官做自我调节，没有了食物的羁绊，肠胃也可以放个大假，好好休息休息，从而使体内能量在排泄方面发挥最大的效用，以排出体内的毒素。

引经据典：“只要清清净净的饿两顿就好了，不必吃煎药。”（引自《红楼梦》第四十二回，王太医为贾琏和王熙凤的女儿巧姐诊治。）

“断”还是“减”？

不过从上面秦小姐的例子可以看出，所谓“断食”，并不是断绝一切食物，果汁、蔬菜汁、乳饮料等等，应该属于流食的范畴。而中国古代的“辟谷”，据说是不食五谷和肉类，那么水喝不喝呢，答案应该是肯定的；果汁、蔬菜汁、乳饮料喝不喝呢，我想答案应该也是肯定的。众所周知，人七天不吃饭是会死的，谁也不会拿公理开玩笑。人就是人，永远成不了神仙。所以“周末断食”这个概念并不准确，应该称为“周末减食”、或“周末饿肚子”更妥帖。不过，为了避免叙述歧义，本文姑且沿用这个称谓。

那么，这种方法是否真的有效呢？争议一直存在――

营养观点大PK

疑问1：周末断食能调整肠胃功能吗？

【正方】 短期断食可让胃肠得到休整

总医院营养科营养师刘英华

这种周末短期断食养生法很新鲜，也值得推荐。因为很多现代人日常饮食中脂肪和碳水化合物摄入量都有所超标，每两个月挑一个周末断食，可以让肠胃得到休整。

【反方】 脏器功能被扰乱，且容易出现便秘

广州市第一人民医院消化内科副主任沙卫红

由于断食期间不摄入任何食物，胃肠道只能“空磨”，胃酸分泌增加，而且人体整天处在饥饿状态下，很容易引起周期性的胃肠道功能紊乱。

对于一些希望通过“断食”来改善便秘问题的人，可能适得其反。这是因为排便是人体日常的主要排泄途径之一，而排便需要有形成大便的原料。但在断食状态下，人体没有摄入淀粉和脂肪，根本没有大便原料，不能形成大便。这样一来，肠道可能会接受到错误的信号，以为不需要工作了。等断食结束的时候，即使重新摄入食物，肠道的蠕动可能也会减弱，从而导致便秘。除此以外，断食还会加重肾脏的负担。总的来说，依靠断食来获取健康，短时间内可能会看到一些表面的效果，但长此以往会导致胃肠道、肾脏等器官的功能受损。

疑问2：断食期间，身体的能量怎么供应？

【正方】 短期断食，营养不是问题

总医院营养科营养师 刘英华

首先，周末断食期间喝酸奶和果蔬汁等，可以补充必要的蛋白质和维生素等营养；其次，短期断食不但不会导致营养失衡，还会让这两周内的营养摄入更均衡。

【反方】 切莫破坏饮食习惯

海南省医院营养科营养师 柳斌

不少爱美女性盲目加入“周末断食”的队伍，而忽略了自身健康问题。从营养学角度来看，维持身体健康最基本的措施是保持健康的生活方式、适量运动及维持良好的心态。在健康的生活方式中，很主要的一项就是指一日三餐按时适量，饮食结构适当，荤素水果搭配，不暴饮暴食。

以往一些爱美女性，为了减肥，而采用不吃早餐或者只吃蔬菜、水果不吃米饭等方法，都是错误的。而今诸如“周末断食”等破坏正常饮食的做法，对控制体重的作用也非常有限。总之，刻意断食不可取。

【专家点评】

周末饮食，可调不可断

广州市第一人民医院营养科主任 潘丹峰

从人体营养和健康的角度，“周末断食法”是不可取的，但是我们的确应该根据自己一周的饮食情况，对周末饮食进行相应的调整。例如周一到周五的应酬饭局都很多，吃得太油腻，那么周末就应该吃得清淡一点。相反，如果周一到周五的饮食因为工作太忙而匆匆打发，那么周末就该适当为自己增加点营养。对于猪、鸡、牛等肉类摄入普遍较多的现代人来说，周末最好通过吃些鱼肉来补充营养。

对于想排毒和减肥的人群，从清肠胃角度而言，可以多吃一些含纤维素丰富的食物，如芹菜、青菜等。膳食纤维可以有效促进肠蠕动、减少有害物质的浓度、减少有害物质与肠道黏膜的接触时间，且不会增加热能。此外，膳食纤维还可以抑制某些营养物质的吸收，增加饱腹感，因而对肥胖患者减肥也是有益的。

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推荐周末营养搭配餐一例

早餐：燕麦粥配全麦面包（豆浆配全麦面包或荞麦面）。

午餐：芹菜、红萝卜、木耳炒肉丝；大白菜、粉丝煮面筋；清蒸鱼，再搭配一个炒青菜。如果胃口不好可以吃粥，搭配肠粉和炒面，或者吃些饺子，并配上蔬菜。

晚餐：红萝卜、玉米排骨汤，苹果煲猪心汤，雪耳、雪梨瘦肉汤。这几款汤既清淡又滋润。