广东艇仔粥:永远无法忘记的美食

艇仔粥是著名广东小吃,以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。我初中毕业随父亲在广东呆过一段时间,在众多的粤式菜品中,我独独喜欢它爽脆软滑,鲜甜香美的滋味,以至于至今都对它记忆犹新。

小船,粤俗称艇。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩。游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,老板便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

粥品店里,常有关于“艇仔粥”的记载。据说,它源于鱼生。《南越游记》载:“岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”

艇仔粥即以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜、浮皮、油条等,吃前用滚粥冲烫即成。刚端上来的艇仔粥热气腾腾,芳香扑鼻,鲜甜之味扑面而来;再一仔细品尝,您会发现粥底绵烂,加上集众多物料之长,爽脆软滑兼备,鲜甜香美俱全,实在是一款不可多得的美味佳肴。

我在广东呆了七八年,大学毕业后,我考取了美国的学校,家里也由广州迁回到老家湖北,便很少再去那里了。在美国读完博士回来,我特意回了一趟广东,旧时住的街道还在,只是人已搬走不少,常去的粥品店如今已变成了一家宾馆,早已没了往日的模样。广州的老同学听说我回来,为我举行了接风仪式。宴席上,我又一次品尝到了久违的艇仔粥,只是熟悉中有了一丝陌生。朋友告诉我,如今的艇仔粥有了更多的创新。比如燕窝艇仔粥、生菜猪红粥、南瓜鱼茸粥,等等,数不胜数。而且,艇仔粥也不再只是民间美食了,已堂堂正正登上了大雅之堂。这恐怕是当年摇艇叫卖者想也想不到的吧。

材料:鱿鱼丝、烧鹅肉丝、炸面、蛋皮丝、浮皮、螺肉、虾仁、炸花生、叉烧、鱼片等依个人喜好选取适量,葱花、芜芫、姜丝及盐、味精等调味品适量,白粥一碗。

做法:各种材料先分别处理好,吃的时候在碗底放满材料,粥底滚开后即热腾腾地浇在上面,再洒上调味品,一碗鲜香清甜的“艇仔粥”就做好了。