山菜珍品大耳毛

摘要：大耳毛学名东风菜，为菊科东风菜属多年生草本植物，富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，是人们喜食的山野菜之一。在辽阳地区进行反季节栽培，可满足淡季市场需求。

关键词：野山菜；大耳毛；东风菜；反季节；栽培技术

大耳毛分布于我国东北、华北及华中，朝鲜、日本也有分布。其富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，是人们喜食的山野菜之一。

1 特征特性

大耳毛学名东风菜，为菊科东风菜属多年生草本植物，植株高达1～1.5 m，根状茎肥厚，有多数须根。茎直立，坚硬，上部分枝。基生叶及茎下部叶花期常枯萎，有长柄，长10～15 cm；叶片心形，长8～17 cm，宽6～13 cm，基部下延至柄成翼，先端锐尖，边缘具粗锯齿状锐齿，两面被糙毛，茎中部叶柄较短；叶片卵状三角形，基部心形、圆形或近截形，下延至柄成翼；茎上部叶向上渐小，卵形，边缘齿渐小至全缘，头状花序多数，排列成开展的复伞房花序；总苞半球形，径约5 mm，总苞片3层，覆瓦状排列，无毛，先端尖或钝，边缘膜质；舌状花，白色，长10～15 mm，管状花黄色，长3 mm，管部急狭，檐部钟形，5裂，裂片反卷。瘦果圆柱形，稍扁，长3～4 mm，宽约1 mm，具5肋，无毛或稍被微毛；冠毛1层，污黄白色。花期7-9月，果期9-10月。

2 栽培技术要点

2.1 播种

9月上中旬采集大耳毛种子，装入布袋晒干，用手将种子搓散，待用。

做畦床前要先施腐熟的农家肥，每667 m2施2 000 kg，并翻入畦床下20 cm，畦床宽1～1.2 m，高10 cm，灌足底水。将种子与3倍的细沙混均，匀均地撒在床面上（也可条播），覆1 cm厚细土，浇透水，上盖草帘保湿。秋播在封冻前，11月末12月初；春播在4月初-5月末进行。

2.2 苗期管理

4月下旬至5月上旬幼苗基本出齐，撤去草帘。苗期保持床面无杂草，干旱时适时浇水，并进行遮阴。6月上中旬幼苗长至6～8 cm时进行移栽。

2.3 移栽

6月份做好床，做床前要先施腐熟的农家肥，每667 m2施5 000 kg，并翻入床下20 cm，床宽100 cm，高10 cm。从苗床起出幼苗定植，每穴3～4株，株距5 cm，行距5 cm。

2.4 田间管理

2.4.1 定植后管理

定植后进行浇水，7月中旬和8月中旬667 m2追施生物菌肥15～20 kg。生长季保持床面无杂草，松土2～3次。用遮阳网进行遮阴。

2.4.2 休眠期管理

当大耳毛进入休眠期、入冬上冻前、或早春萌发前，将大耳毛枯萎的茎叶清理干净，用耙子将地表土松动，不可太深，667 m2施农家肥2 000 kg，浇1次透水，有条件的可安装滴灌。

2.4.3 肥水管理

第2年当植株长到10 cm左右时，结合浇水每667 m2施生物菌肥20 kg。浇水应不干不浇，切忌大水漫灌。

2.5 反季生产

进行反季栽培的可直接将大耳毛幼苗定植在温室或冷棚内。进行温室生产的辽阳地区在11月末至12初扣棚膜；进行冷棚生产的在2月中旬扣棚膜，越冬棚扣膜效果更佳。其他管理同露地栽培管理。

大耳毛每次采收后应加强田间管理，立即施肥、浇水，667 m2施猪粪或马粪2 000 kg，浇1次透水。并注意进行遮阴。

2.6 采收与加工

当年播种的苗，当年不要采收，等第2年幼苗长到15～20 cm左右时可采收，采收时用刀近地面割收，可收两到三茬，然后使其转向生殖生长，植株抽茎老化，为提高下一年产量打好基础。

大耳毛采收后可用开水焯一下进行凉拌，也可炒食或包饺子。