寿司店生意火选址诀窍:人流量大女生多

风景秀丽的重庆南山下，穿过重庆工商大学正门，沿着绿树成荫的夺命坡一路上行，可以看到左手边坐落着风格各异的小吃店铺，“大个子寿司”就是其中之一。

每天小店络绎不绝的学生顾客，很难想象，店老板居然是一个应届生。不少大学生为工作奔波，市场营销专业的王琪却把寿司店搞得风生水起，每月纯收入1万多元。一边上课一边当老板的他，通过这个小店，已经在房价飙升到万元级的直辖市重庆主城区买下了一套大House。

他是怎样创业的？是什么秘诀让一个巴掌大的小店日进斗金？

找准商机 逃课开店

王琪的店名叫大个子寿司店，位于学校进校门后的一个坡顶边。“我一次都没去过招聘会，也没想过找工作。”不到23岁的王琪早在大二就已创业当老板。如今，经营两年的生意在学生圈内小有名气。

大个子寿司店的名字，来源于老板王琪一米九出头的个儿。2012年暑假，在西安旅游的王琪偶然看到一家寿司店生意特别红火，排队的人从店门口排到了街上。他也排队买了一盒，感觉味道不错，且价格便宜，比较适合学生。王琪心里一动：大学课余时间本来就多，与其在宿舍睡觉打游戏，不如去做点事，为什么不在学校里开一家同样的店呢？ “我们学校还没有卖寿司的，如果开一家寿司店，生意应该不错。”

趁着店老板空闲之余，王琪表达了学艺的想法，并留了联系方式。回校后，王琪立即着手选址、租门面，寒假时又到西安找这对夫妇学艺，花了数千元学了十天，能很娴熟地做十多个品种的寿司。随后，他向父母借了1万元当创业经费，除去支付半年7000元的房租外，他还添置了两个电饭煲和一个冰柜。2012年3月，他的大个子寿司店营业了。综合韩日寿司的口味，结合重庆当地人的饮食习惯，王琪研制出了三十几种寿司口味。

“夺命坡”是重庆工商大学学生进出的必经之地，南山也是重庆著名的市民游览地，很多登山的游客也都从这里经过，所以他把店就开在了这里。黄金地段自然比较抢手，根本没有空置的店面，他联系了房东打算跟打印店共用一家店面，租金每月1200元。合租店面让他少出了不少钱。这不到10平米的店面成了他创业的“主阵地”。

找家里人借了1万块钱，把自己攒下的创业资金5000多块钱全拿了出来，交了半年的房租，买了一个冰箱和几个电饭锅，大个子寿司店就这样开张了。

小招术冲破创业初期

大个子寿司店开业一个多月，由于没有知名度，顾客很少。甚至在王琪想从批发商手里进原料来降低成本，都因为原料需求没有达到起订量被拒绝。

王琪对自己的寿司有信心。店里只有自己一个人，既是老板又是员工，每天早上六点就出门，到菜市场买最新鲜的蔬菜原料，然后到店里做寿司，晚上十点多，学生们都在寝室进行睡前聊天的时候，他还不得不一个人做清洁，然后披星戴月回寝室。

为增加知名度，他想了很多招数，比如利用微博、QQ等宣传，发小卡片、买一送一等。一个多月过后，付出渐渐得到了回报。由于坚持现买现做，用的原料是从冰箱里刚刚拿出来的，所以做出来的寿司不仅用量足，味道好，价格实惠，学生之间一传十十传百，买的人渐渐多了起来，在店门口排起了队。人都有好奇心理，看到有人排着队等着买，自然想去尝试一下，慢慢地顾客越来越多。

在大学校园里开一个小店，学生之间口碑相传固然会容易把生意做起来，但一旦菜品差一点，服务差一点，都会迅速影响到小店的生存。因此，一个人开店的王琪特别注重了菜品和服务。

有时候店里太忙寿司卷不好，他会在不影响顾客食用的前提下主动降价，针对喜欢吃芥末的顾客，他特别赠送芥末包，微笑着尽量满足顾客的需求。

更别出心裁的是，大个子王琪让顾客自己付钱自己找钱，这一小小的招术，既让学生们感觉到安全、卫生，又让学生们感觉到对自己的一种信赖。这小小的招术，让大个子寿司店更加深入人心。

下午一点和五点是店里客人最多的时候，周一到周五学生大部分都在上课，能卖200盒左右，周末的时候则要多些。很快地，王琪发现仅靠他一个人已经忙不过来了。2013年，店里招了两个员工，大个子每月给她们开两千多的工资，帮他备料打下手，在墙上做记录，每卖一盒寿司，他的员工都会在纸上写正字做记录，每天晚上收店前统计当天的营业额。有时候晚上跟朋友出去玩，第二天早上他照常会到店里做寿司。尽管有时候累的连眼睛都睁不开了，他也坚持照常营业。不论天气好坏，下雨天也一样按时到店，不会让顾客扑空。

为提高寿司品质，王琪还利用寒暑假到一些专业寿司店打工偷师学艺，回校后再根据学来的技艺改良自己的产品。他还特别留心每天购买寿司的顾客，并进行市场分析。他发现顾客中八成都是女生，因此在推销产品时抓住女生爱美怕胖的心理，告诉她们寿司的材料基本都是蔬菜等素食，吃了不仅不会发胖，还对健康有好处。