食品实验室的安全防护措施初探

摘 要：为保障人员、设备、环境的安全，本文主要针对食品检验室存在的潜在安全问题进行初步探讨，文章从实验室的防止中毒、化学灼伤、割伤、防火和防爆以及灭火等方面详细介绍了，实验室中应该注意问题，并提出相应的安全防护措施。

关键词：食品；实验室；安全防护

中图分类号：F407.82 文献标识码：A1 防止中毒、化学灼伤、割伤

1.1 一切药品和试剂要有与其内容物相符的标签。剧毒药品严格遵守保管、领用制度。发生撒落时，应立即收起并做解毒处理。

1.2 严禁试剂入口及以鼻直接接近瓶口进行鉴别。如需鉴别，应将试剂瓶口远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻即止。

1.3 处理有毒的气体、产生蒸气的药品及有毒有机溶剂(如氮氧化物、溴、氯、硫化氢、汞、甲醇等)，必须在通风橱内进行。取有毒试样时必须站在上风口。

1.4 取用腐蚀性药品，如强酸、强碱、浓氨水、浓过氧化氢、氢氟酸、冰乙酸和溴水等，尽可能戴防护眼镜和手套，操作后立即洗手。如瓶子较大，应一手托住底部，一手拿住瓶颈。

1.5 稀释硫酸时，必须在烧杯等耐热容器中进行，必须在玻璃棒不断搅拌下，缓慢地将酸加入到水中!溶解氢氧化钠、氢氧化钾等时，大量放热，也必须在耐热的容器中进行。浓酸和浓碱必须在各自稀释后再进行中和。

1.6 取下沸腾的水或溶液时，需先用烧杯夹夹住摇动后再取下，以防使用时液体突然剧烈沸腾溅出伤人。

1.7 切割玻璃管(棒)及将玻璃管插入橡皮塞极易受割伤，应按规程操作，垫以厚布。向玻璃管上套橡皮管时，应选择合适直径的橡皮管，并以水、肥皂水润湿，玻璃管口先烧圆滑。把玻璃管插入橡皮塞时，应握住塞子的侧面进行。

2 防火、防爆

2.1 实验室内应备有灭火用具，急救箱和个人防护器材。实验员要熟知这些器材的使用方法。

2.2 操作、倾倒易燃液体时应远离火源，瓶塞打不开时，切忌用火加热或贸然敲打。倾倒易燃液体时要有防静电措施。

2.3 加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。

2.4 使用酒精灯时，注意酒精切勿装满，应不超过容量的2／3，灯内酒精不足1／4容量时，应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以防引起灯内酒精起燃。酒精灯应用火柴点燃，不应用另一正燃的酒精灯来点，以防失火。

2.5 易爆炸类药品，如苦味酸，高氯酸，高氯酸盐，过氧化氢等应放在低温处保管，不应和其它易燃物放在一起。

2.6 蒸馏可燃物质时，应先通冷却水后通电。要时刻注意仪器和冷凝器的工作是否正常。如需往蒸馏器内补充液体，应先停止加热，放冷后再进行。

2.7 易发生爆炸的操作不得对着人进行，必要时操作人员应戴面罩或使用防护挡板。

2.8 身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。

3 灭火

一旦发生火灾，实验员要临危不惧，冷静沉着，及时采取灭火措施。若局部起火，应立即切断电源，并闭气源阀门，用湿抹布或石棉布覆盖熄灭。

水是最价廉的灭火剂，适用于一般木材、各种纤维及可溶(或半溶)于水的可燃液体着火。砂土的灭火原理是隔绝空气，用于不能用水灭火的着火物。实验室应备干燥的砂箱。石棉毯或薄毯的灭火原理也是隔绝空气，用于扑灭人身上燃着的火。

4 预防化学毒物

4.1 毒物

某些侵入人体的少量物质引起局部刺激或整个机体功能障碍的任何疾病都称为中毒，这类物质称为毒物。根据毒物侵入的途径，中毒分为摄人中毒、呼吸中毒和接触中毒。接触中毒和腐蚀性中毒有一定区别，接触中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤，腐蚀性中毒是使接触它的那一部分组织立即受到伤害。

实验人员应了解毒物的侵入途径、中毒症状和急救办法。在工作中贯彻预防为主的方针，减少化学毒物引起的中毒事故。大多数化学药品都有不同程度的毒性。有毒化学药品可通过呼吸道、消化道和皮肤进入人体而发生中毒现象。如HF侵入人体，将会损伤牙齿、骨骼、造血和神经系统；烃、醇、醚等有机物对人体有不同程度的麻醉作用；三氧化二砷、氰化物、氯化高汞等是剧，吸入少量会致死。

一旦发生中毒时能争分夺秒地（这是关键！）、正确地采取自救互救措施，力求在毒物被吸收以前实现抢救，直至医生到来。

实验室接触毒物造成中毒的可能发生在取样，管道破裂或阀门损坏等意外事故，样品溶解时通风不良；有机溶剂萃取、蒸馏等操作中发失意外。预防中毒的措施主要是：①剧毒药品如汞盐、镉盐、铅盐等应妥善保管；改进实验设备与实验方法，尽量采用低代替高；②使用有毒气体（如H2S，Cl2，Br2，NO2，HCl，HF)应在通风橱中进行操作；具有符合要求的通风设施将有害气体排除；③消除二次污染源，即减少有毒蒸气的逸出及有毒物质的撒落、泼溅；苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽经常久吸会使人嗅觉减弱，必须高度警惕；有机溶剂能穿过皮肤进入人体，应避免直接与皮肤接触；④选用必要的个人防护用具如眼镜、防护油膏、防毒面具防护服装等。实验操作要规范，离开实验室要洗手。

5 有毒化学物质处理

实验室需要排放的废水、废气、废渣称为实验室“三废”。由于各类化验室测定项目不同，产生的三废中所含化学物质的毒性不同，数量也有很大的差别。为了保证化验人员的健康及防止环境污染，化验室三废的排放也应遵守《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《中华人民共和国水污染防治法》等法规的有关规定。

5.l 汞蒸气及其它废气

长期吸入汞蒸气会造成慢性中毒，为了减少汞液面的蒸发，可在汞液面上覆盖化学液体：甘油效果最好，5%Na2S·9H2O溶液次之，水效果最差。

对于溅落的汞，应尽量拣拾起来，颗粒直径大于1 mm的汞可用以吸气球或真空泵抽吸的拣汞器拣起来。拣过汞的地点可以洒上多硫化钙、硫黄或漂白粉，或喷洒药品使汞生成不挥发的难溶盐，干后扫除。

化验室的少量废气一般可由通风装置直接排至室外，排气管必须高于附近屋顶3m，毒性大的气体可参考工业废气处理办法用吸附、吸收、氧化、分解等方法处理后排放。

6 气体钢瓶的安全使用

实验室常用的气体，如氢气、氮气等，都可以通过购置气体钢瓶获得。一些气源，如氢气、氮气、氧气等也可以购置发生器来使用。相比较，气体钢瓶具有种类齐全、压力稳定、纯度较高，使用方便等优点，但气瓶属于高压容器，必须严格遵守安全使用规程才能防止事故发生。

6.1 气瓶的存放及安全使用

气瓶必须存放在阴凉、干燥、严禁明火、远离热源的房间，并且要严禁明火，防曝晒，除不燃性气体外，一律不得进入实验楼内。使用中的气瓶要直立固定在专用支架上。

搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷、敲击、滚滑或剧烈震动。搬前要戴上安全帽，以防不慎摔断瓶嘴发生事故。钢瓶必须具有两个橡胶防震圈。乙炔瓶严禁横卧滚动。

气瓶应按规定定期作技术检验、耐压试验。

高压气瓶的减压器要专用，安装时螺扣要上紧，不得漏气。开启高压气瓶时操作者应站在气瓶出口的侧面，动作要慢，以减少气流摩擦，防止产生静电。

参考文献

[1]欧艳丽.浅谈我所食品实验室管理与建设[J].科技信息，2011-09-05.

[2]中国检验检疫科学研究院.食品安全移动实验室[Z].2011-01-01.