醇化时间和条件对不同部位烟叶氨基酸含量的影响

【前言】醇化时间和条件对不同部位烟叶氨基酸含量的影响由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。Abstract： Aiming to study the effects of aging time and conditions on the content of amino acid in different parts of tobacco，nineteen kinds of amino acid contents of tobacco samples were determined by amino acid analyzer，and the determined resu...

摘要：为研究醇化时间和条件对不同部位烟叶氨基酸含量的影响，采用氨基酸分析仪测定了烟草样品19种氨基酸的含量，并对结果进行了分析。结果表明，不同部位烟叶的氨基酸含量大部分都存在显著差异；醇化时间对上部烟叶的牛磺酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、异羟赖氨酸、组氨酸、脯氨酸含量影响显著；对中部烟叶的磷酸丝氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、β-丙氨酸、异羟赖氨酸、精氨酸含量影响显著；对下部烟叶的磷酸丝氨酸、牛磺酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、异羟赖氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸含量影响显著。随醇化时间的延长，不同醇化条件对上部烟叶的氨基酸总量影响逐渐增大，而在醇化12个月时，不同醇化条件对中、下部烟叶的氨基酸总量影响达到最大。

关键词：醇化时间；醇化条件；烟叶部位；氨基酸含量

中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）19-5133-04

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.19.062

The Effects of Aging Time and Conditions on the Content of Amino Acid

Abstract： Aiming to study the effects of aging time and conditions on the content of amino acid in different parts of tobacco，nineteen kinds of amino acid contents of tobacco samples were determined by amino acid analyzer，and the determined results were analyzed. Results showed that，there was significant difference among most amino acids content in the different parts of tobacco. The alcoholizing time had significant difference on the content of taurine，threonine，serine，glutamic acid，glycine，alanine，valine，phenylalanine，γ-aminobutyric acid，hydroxy lysine，histidine，proline in upper tobacco leaves； For central tobacco leaves，had significant difference on the content of phosphoserine，aspartic acid，alanine，cystine，isoleucine，β-alanine，hydroxyl lysine，arginine； For lower tobacco leaves，had significant difference on the content of phosphoserine，taurine，aspartic acid，threonine，serine，glutamic acid，glycine，valine，phenylalanine，γ-aminobutyric acid，hydroxyl lysine，lysine，histidine，arginine，proline. With the prolonging of alcoholizing time，the influences of different aging conditions on the total amino acids in the upper leaves gradually increasesd，after alcoholizing for twelve months，the influences of different aging conditions on the total amino acids in central and lower tobacco leaves was the biggest.

Key words： aging time；aging conditions；different parts of tobacco；amino acid content

氨基酸在烟草生长发育过程中，在氮的代谢和烟株抵御不良环境的影响中都起到了相当重要的作用[1-3]，而在烟叶复烤后的醇化[4，5]过程中，氨基酸是引起烟叶褐变，导致烟叶使用价值降低的因素之一[6，7]；但同时氨基酸也会和烟叶中一些具有还原性的物质发生非酶棕化反应，生成对烟叶感官品质有改善作用的呋喃等化合物[8-10]，从而可以提高烟叶的品质。为此，基于氨基酸在烟叶醇化过程中的特殊作用，本试验对不同醇化时间和醇化条件下不同部位烟叶氨基酸的变化进行了研究，以期为提高烟叶的工业可用性提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1）试验材料。X2F（下部）烟叶、C3F（中部）烟叶、Β2F（上部）烟叶均于2010年采自四川凉山会理烟叶基地。

2）试验设备。L-8900高速氨基酸分析仪（日立公司）、原川渝中烟工业有限责任公司4个烟叶醇化库房（库房编号分别为1#、2#、3#、4#）。

1.2 试验方法

1）烟叶样品制备及取样。将复烤后的上、中、下部烟叶，各分成4份，分别放入4个醇化库房进行醇化。在醇化0、6、18、24个月后取样，并检测氨基酸含量。

2）检测方法。利用L-8900高速氨基酸分析仪检测烟叶样品中磷酸丝氨酸、牛磺酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、β-丙氨酸、γ-氨基丁酸、异羟赖氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸等19种氨基酸。

试验数据采用SPSS软件[11，12]进行处理与分析。

2 结果与分析

2.1 烟草样品中19种氨基酸含量的总体情况

上、中、下3个部位的烟叶分别存放于4个库房，分别在醇化0、6、12、18个月后取样检测，19种氨基酸含量的总体情况见表1。从变异系数来看，各种氨基酸含量的变异都比较大，说明烟叶不同部位、不同醇化时间和不同存放条件对于各类氨基酸含量的影响比较大；各氨基酸的峰度系数都为负数，说明其数据分布为扁平峰，数据相对分散；赖氨酸偏度系数为负值，其数据为左偏分布，其他氨基酸的数据都是右偏分布。

2.2 不同部位烟叶氨基酸含量的差异性分析

对复烤后（醇化0个月）上、中、下部烟叶样品的氨基酸含量进行方差分析。从表2可以看出，方差齐次性检验的相伴概率都大于显著水平0.05，因此认为各指标满足方差检验条件。进一步的单因素方差分析结果（表3）显示，除牛磺酸、胱氨酸、异亮氨酸外，其他氨基酸的显著水平都小于0.05，也就是说上、中、下部位烟叶的这些氨基酸差异显著，具体见多重比较分析结果（表4）。从表4可以看出，中部和下部烟叶的甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸含量无显著差异，而与上部烟叶差异显著；上部和下部烟叶的磷酸丝氨酸、脯氨酸含量无显著差异，而与中部烟叶差异显著；上部和中部烟叶的异羟赖氨酸、精氨酸含量无显著差异，而与下部烟叶差异显著；上部和中部烟叶的β-丙氨酸含量差异显著，而都与下部烟叶无显著差异；上、中、下部烟叶的丝氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸含量，彼此间都差异显著。

2.3 不同醇化时间对各部位烟叶氨基酸含量的影响

2.3.1 醇化时间对各部位烟叶19种氨基酸含量的影响 对醇化0、6、12、18个月的烟叶样品氨基酸含量，按烟叶部位分组进行Kruskal Wallis非参数检验，结果（表5）显示，上部烟叶，磷酸丝氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、β-丙氨酸、赖氨酸、精氨酸含量差异不显著，其他氨基酸含量差异显著；中部烟叶，磷酸丝氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、β-丙氨酸、异羟赖氨酸、精氨酸含量差异显著，而其他氨基酸含量差异不显著；下部烟叶，丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、β-丙氨酸、异羟赖氨酸、组氨酸、精氨酸含量差异显著，而其他氨基酸含量差异不显著。

2.3.2 醇化时间对各部位烟叶氨基酸总量的影响 各部位烟叶检测的19种氨基酸，基本包括了烟叶中含量相对较高的所有氨基酸，所以其和可以作为烟叶氨基酸的总含量。从图1可以看出各部位烟叶的氨基酸总量随醇化时间的变化情况，其中醇化6个月后，上部、下部氨基酸酸总量有所减少，而中部烟叶氨基酸酸总量有所增加；醇化12个月后，上部、下部氨基酸酸总量有所增加，中部烟叶氨基酸总量减少，且幅度较大；醇化18个月后，中、下部烟叶氨基酸总量降低，而上部烟叶氨基酸酸总量有小幅度的增加。整体来看，醇化6个月，各部位烟叶的氨基酸总量变化幅度都不大，而后随醇化时间的延长，变化幅度加大，其中中部烟叶的变化幅度最大；醇化18个月与醇化0个月比较，上部、下部氨基酸总量增加，而中部烟叶大幅度降低。依据不同醇化时间氨基酸总量的变化情况，可以为不同卷烟叶组配方提供参考。

2.4 同一醇化时间不同醇化库房的烟叶氨基酸总量差异性分析

同一醇化时间不同醇化库房的烟叶氨基酸总量差异性分析结果见表6。从变异系数来看，醇化6个月的烟叶样品，4个库房间的上、中、下部位烟叶的氨基酸总量差异不算太大；而醇化12个月的烟叶样品，中部烟叶的各库房间氨基酸总量变异系数达到了31.41%，也就是说此时中部烟叶氨基酸总量受醇化条件的影响很大，而上部和下部烟叶的变异系数相对于醇化6个月也有所增加；醇化18个月后，上部烟叶氨基酸总量的变异系数进一步加大，而中、下部烟叶氨基酸总量的变异系数大幅度减小。总体来说，随醇化时间的延长，上部烟叶各库房间的烟叶样品氨基酸总量差异逐渐变大，而中、下部烟叶在醇化12个月时，库房间样品的氨基酸总量差异达到最大，而后这种差异又快速缩小。

3 小结

中部和下部烟叶的甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸含量无显著差异，而与上部烟叶差异显著；上部和下部烟叶的磷酸丝氨酸、脯氨酸含量无显著差异，而与中部烟叶差异显著；上部和中部烟叶的异羟赖氨酸、精氨酸含量无显著差异，而与下部烟叶差异显著；上部和中部烟叶的β-丙氨酸含量差异显著，而都与下部烟叶无显著差异；上、中、下部烟叶的丝氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸含量，彼此间都差异显著。

醇化时间对上部烟叶的牛磺酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、异羟赖氨酸、组氨酸、脯氨酸含量有显著影响；对中部烟叶的磷酸丝氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、β-丙氨酸、异羟赖氨酸、精氨酸含量有显著影响；对下部烟叶的磷酸丝氨酸、牛磺酸、天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、异羟赖氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸含量有显著影响。

随醇化时间的延长，不同醇化条件对上部烟叶的氨基酸总量影响逐渐增大，而在醇化12个月时，不同醇化条件对中、下部烟叶的氨基酸总量影响达到最大。通过对不同醇化时间和醇化条件对不同部位烟叶氨基酸含量的影响分析，可以对不同醇化时间和库房的烟叶原料的使用提供参考。

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