低排放机械调控法对片烟养护醇化的影响

摘要：为探索片烟在低排放机械调控法养护下的最佳醇化期，研究了低排放机械调控法对不同等级烟叶的醇化效果。结果表明，低排放机械调控法养护醇化的烟叶外观质量、感官质量评价均优于常规自然养护，更有利于烟叶化学品质的转化和烟叶内含物的醇化；低排放机械调控法后期充氮气能抑制烟叶过度醇化，相对延长烟叶最佳使用周期。

关键词：低排放机械调控法：片烟：醇化

烟叶是卷烟工业的主要原料，近年来随着卷烟工业的发展和“中式卷烟”的提出，对烟叶质量提出了更高的要求，在烟叶仓储方面除了要做好烟叶的防霉、杀虫工作，更要以“提高烟叶醇化质量”为中心，最大可能地提高烟叶的醇化质量，获得最佳的烟叶香气，减少烟叶杂气和刺激性，并在适宜的醇化期内使用，最大限度地发挥烟叶质量的效能。

烟叶醇化是一个涉及化学反应、酶、微生物、物理变化的极其复杂的综合反应，其醇化效果受很多因素的影响。关于影响烟叶醇化效果的因素前人已有很多报道，但是针对不同的养护技术对烟叶醇化效果影响的研究较少，研究烟叶特定贮存养护技术对烟叶醇化效果的影响是卷烟工业企业亟需解决的课题。为此，以广西中烟不同等级烟叶为材料，利用烟叶养护新技术――低排放机械调控法，开展片烟养护醇化效果的试验，旨在研究低排放机械调控法对片烟养护醇化效果的影响，探索片烟在低排放机械调控法养护下的最佳醇化周期及调控手段，以期为广西卷烟工业企业合理储存、科学养护烟叶原料提供依据和技术支撑，指导生产，打造广西中烟烟叶养护新模式。

1.材料与方法

1.1材料

试验于2013-2015年在广西南宁五合仓库进行。供试片烟为2013年产自广西贺州的不同等级（B2F、C2F、X2F）复烤片烟。试验仪器与设备有集成养护设备、温湿度检测仪、热合机、密封胶槽胶管、塑料薄膜等。

1.2方法

采用低排放机械调控法养护3种不同等级的烟叶，同时使用常规自然养护法养护3个等级的烟叶作为对照。每周记录仓库内的温湿度，在仓内（垛内）悬挂诱捕器并定期检查诱捕器上虫数量，定期开箱检查烟叶霉变情况。

试验于2013年3月第一次取样，并在醇化过程中每隔6个月取样一次。每次从3个不同等级烟叶烟箱中切取长15 cm、宽15 cm、厚10 cm的块状样混合均匀，保持烟箱内取样部位一致，用于检测烟叶在醇化过程中的外观质量、化学品质和感官质量的变化规律。

1.2.1外观质量 判定指标包括颜色、身份、油分和色度。对外观质量的不同指标分别赋予一定数值，每个指标赋值为1-10分，指标的分值越大表明烟叶醇化外观质量越好。

1.2.2化学成分 采用YC/T 159-2002、YC/T160-2002和YC/T 161-2002中规定的方法分别测定烟样中的还原糖、烟碱和总氮的含量：采用YC/T 217-2007、YC/T 162-2002进行钾离子和氯离子含量的测定，多酚含量采用福林法测定。

1.2.3感官质量 评价指标包括香气质、香气量、杂气、余味、刺激性、燃烧性、灰色、劲头等。

2.结果与分析

2.1低排放机械调控法对醇化过程中片烟外观质量的影响

2.1.1低排放机械调控法对片烟颜色的影响 由图1可知，随着自然醇化的进行，烟叶外观颜色均呈加深趋势，颜色由橘黄色向深橘黄、橘红、红棕、黑褐色转化，X2F等级烟叶颜色得分在12个月最优，低排放机械调控处理的C2F、B2F等级烟叶颜色得分在18个月达到最大值：在相应的等级中，低排放机械调控法得分均高于常规自然养护烟叶的得分。

2.1.2低排放机械调控法对片烟身份的影响 由图2可以看出，片烟身份得分随着醇化时间的延长均呈先升高后下降的趋势。B2F、C2F等级烟叶身份得分在18个月时达到最大值，醇化质量最优：而X2F等级烟叶身份得分在12个月达到最大值，醇化质量最佳。不同等级的烟叶在低排放机械调控法养护模式下片烟身份均优于常规自然养护，表明低排放机械调控法养护的烟叶醇化效果较好，更有利于卷烟工业加工。

2.1.3低排放机械调控法对片烟油分的影响 由图3可以看出，烟叶醇化过程中，烟叶油分得分呈先升高后降低的趋势，B2F、C2F等级烟叶油分得分18个月达到最大值，X2F等级烟叶油分得分12个月达到最优值。低排放机械调控法养护的C2F等级烟叶油分含量得分最高，常规自然养护的X2F等级烟叶后期由于烟叶身份薄、通风不顺等原因出现压油的现象，烟叶油分不足，得分最低。不同等级的烟叶，低排放机械调控养护模式下的得分均高于常规自然养护。

2.1.4低排放机械调控法对片烟色度的影响 由图4可以看出，烟叶在醇化过程中色度值均表现为先上升后下降的趋势，其中经低排放机械调控法处理的C2F等级烟叶色度最好，常规自然养护醇化的X2F等级烟叶得分最低且下降幅度最大。不同等级的片烟前期经常规自然养护醇化的烟叶色度上升值小于低排放机械调控，后期色度下降幅度大于低排放机械调控，低排放机械调控养护烟叶的醇化效果更佳。

2.2低排放机械调控法对醇化过程中片烟化学成分的影响

2.2.1低排放机械调控法对醇化过程中片烟总糖的影响 片烟在醇化过程中的总糖变化规律见图5。从图5可以看出，由于烟叶水溶性糖含量的减少，使得总糖含量降低，在一定的范围内有利于烟叶吸食品质。B2F、C2F、X2F 3个不同等级的烟叶总糖含量在醇化过程中均呈下降趋势，下部叶X2F下降幅度最大，C2F等级的烟叶下降最小。B2F、C2F等级的烟叶低排放机械调控法总糖含量下降幅度大于常规自然养护，X2F等级烟叶常规自然养护总糖含量下降幅度略大于低排放机械调控。

2.2.2低排放机械调控法对醇化过程中片烟还原糖的影响 由图6可知，片烟在不同养护模式醇化过程中，还原糖含量呈下降趋势，其中B2F、C2F等级烟叶还原糖含量在18个月时呈上升趋势，可能是由于淀粉分解一部分生成还原糖。B2F、C2F等级的烟叶低排放机械调控法还原糖含量下降幅度大于常规自然养护，醇化效果相对较好，X2F等级烟叶在常规自然养护模式下还原糖下降较快，但其含量过低存在醇化过度现象，不利于烟叶品质的转化。

2.2.3低排放机械调控法对醇化过程中片烟总氮的影响 由图7可知，B2F、C2F、X2F 3个等级的烟叶在醇化过程中均呈下降趋势，烟叶质量得到提高，B2F、C2F等级烟叶在低排放机械调控法养护模式下的烟叶总氮含量较常规自然养护下降快，相对有利于改善烟叶香气质量和烟叶吃味，C2F等级烟叶常规自然养护总氮含量在18个月出现上升，可能与烟叶中别的物质分解速度有关：X2F等级烟叶常规自然养护比低排放机械调控法养护的烟叶总氮含量下降快，但二者最终含量都低于优质烟的最低含量，相对不利。

2.2.4低排放机械调控法对醇化过程中片烟烟碱的影响 由图8可知，不同养护模式下，B2F、C2F、X2F 3个等级的烟叶在醇化过程中，烟碱含量均呈下降趋势，但下降幅度不大，B2F等级烟叶烟碱含量较高，X2F等级烟叶烟碱含量较低。X2F等级的烟叶常规自然养护与机械调控烟碱含量下降幅度大致相同；B2F、C2F等级烟叶在低排放机械调控法养护模式下烟碱含量下降幅度大于常规自然养护，有利于烟叶醇化。

2.2.5低排放机械调控法对醇化过程中片烟钾/氯的影响 由图9可知，B2F、C2F、X2F 3个等级的烟叶在醇化中，钾、氯含量均呈下降趋势。C2F、X2F等级烟叶低排放机械调控法与常规自然养护下两者降幅度大致相同，B2F等级烟叶在低排放机械调控法养护模式下钾/氯含量下降幅度略大于常规自然养护，烟叶品质常规自然养护相对较好。

2.2.6低排放机械调控法对醇化过程中片烟多酚的影响 由图10可知，不同养护模式下，B2F、C2F、X2F 3个等级的烟叶多酚含量均呈下降趋势，有利于提高烟叶醇化的质量，B2F、C2F等级烟叶多酚含量低排放机械调控法比常规自然养护下降幅度大，优于常规自然养护醇化，但后期下降幅度低于常规自然养护；X2F等级烟叶低排放机械调控前期多酚含量较常规自然养护下降快，后期相对较慢，表明低排放机械调控法养护后期使用充氮气调能有效抑制烟叶过度醇化，减缓烟叶过度醇化导致的质量劣变。

2.3低排放机械调控法对醇化过程中片烟感官质量的影响

由图11可知，不同等级片烟在醇化过程中整体感官质量呈先上升后下降的趋势，且B2F和C2F等级烟叶在醇化18个月时感官品质最优，而X2F等级烟叶在醇化12个月时感官品质最优。低排放机械调控养护模式下，烟叶醇化阶段的感官品质均优于常规养护，表明其具有较好的养护提质效果：在醇化后期低排放机械调控法养护的烟叶感官品质下降的幅度小于常规养护，表明低排放机械调控法养护的烟叶保质效果更好。

3.小结与讨论

3.1片烟在醇化过程中外观质量的变化

烟叶在醇化过程中由于温度、湿度等原因内部发生一系列的生理生化反应，反映在烟叶外观上的表现为：颜色加深、油分充足、色度饱和一致、身份结构疏松。从研究结果来看，不同等级的烟叶外观质量在醇化过程中均表现出相同的变化趋势，即先上升后下降，其中以C2F等级烟叶外观质量最好，在醇化18个月时达到最优：下部烟叶由于叶片结构内含物较少，在醇化12个月最先达到醇化最优值，之后呈下降趋势：上部烟叶身份较厚，细胞内结构紧密，醇化周期在18～24个月烟叶品质达到最佳值。低排放机械调控法烟叶养护前期由于除湿、通风排杂为烟叶醇化提供了适宜的外部环境，有助于烟叶醇化，烟叶养护后期充氮气调可防止烟叶过度醇化。烟叶外观质量的变化在一定程度上反映了其内部化学成分的变化，为烟草公司烟叶醇化质量和烟厂加工卷烟提供了判断依据。

3.2片烟在醇化过程中化学成分的变化

总糖、总氮、烟碱、还原糖和钾/氯比值是衡量烤烟品质的重要指标，其含量在烟叶醇化过程中均有不同程度的下降。一般来说优质烟的总糖含量要求达到18%-22%，还原糖16%-18%，还原糖与总糖的比值应≥0.9：总氮含量1.5%-3.5%，蛋白质含量8%-10%，烟碱含量1.5%～3.5%，钾/氯比2以上。其相对比值：总糖/蛋白质达到2-2.5；还原糖/烟碱达到8-12；总氮/烟碱≤1。烟草5项常规测定结果表明，B2F、C2F等级的烟叶在低排放机械调控法养护模式下质量整体优于常规自然养护；X2F等级烟叶常规自然养护醇化后期存在劣变的风险。低排放机械调控法通过在烟叶醇化不同时期设置不同的参数指标，有利于烟叶化学成分的转化，这对于提高烟叶吸食品质具有重要的指导意义。

3.3片烟在醇化过程中感官质量的变化

不同等级烤烟在醇化过程中的感官质量变化规律基本相同，即快速上升、保持稳定、下降变差3个阶段。低排放机械调控法养护前期，烟叶表面微生物、细胞内酶活性较高，通过调节温湿度，为片烟醇化营造适宜的环境，促进烟叶醇化达到最佳品质：养护后期根据烟叶不同部位的最适醇化周期，针对醇化到期的烟叶，个性化采用充氮气延缓劣变，进而延长烟叶最佳使用周期，防止烟叶过度醇化劣变。