五谷冰激凌

  这种中西合璧的现代个性食品，你怎能错过尝试？

最好的冰激凌是我的五谷冰激凌。在小孩子的眼里，冰激凌实在是一个充满诱惑的零食，如果可以自制有营养又不会那么冰的冰激凌，那可真是解决了小孩的一大问题呢。

从同事那儿得到配方和做法之后，我灵感迸发，极力创新，也开始在家里尝试。比起用冰激凌粉、奶油、香精等为主料的传统冰激凌，五谷冰激凌最大的不同是冰激凌总分量的三分之一到四分之一可以用来添加谷物粉末、水果泥、蔬菜汁等等其他比较健康美味的食物。谷物粉末在超市都买得到，像是荞麦粉、燕麦粉、玉米粉、绿豆粉等等，不仅可以添加大量的粗粮纤维，而且有些谷物粉是有颜色的，顺便可以起到调色的作用。更重要的是，谷物粉加入冰激凌可以大大地降低冰激凌的冰度，不会伤害肠胃。当然，谷物粉是要事先炒熟的，不然就没有谷物的香味。水果泥和蔬菜汁同样既营养又可以调味调色。

按照这样的标准，我做成第一个大麦芒果冰激凌。将炒熟的大麦粉混合蛋黄、砂糖、牛奶搅拌均匀，在奶锅里加热到沸腾，然后倒入淡奶油中冷却，再将芒果泥、柠檬汁加入搅拌，放入冰箱冷冻，每半个小时拿出来搅拌一次，搅拌四次之后，一个蓬松鲜嫩的冰激凌就做好了。因为加入了芒果，冰激凌成为奶黄色，加上炒熟的大麦的香味和柠檬的提味作用，这个冰激凌大受家人的欢迎，特别是6岁的儿子，居然使用他刚刚学会的“色香味俱全”来称赞这个冰激凌。也因为加入了相当分量的谷物粉，冰激凌的冰度被降低了，而谷物粉也恰到好处地帮助维持冰激凌蓬松成型，让冰激凌可以在较高温度保持形状。不光如此，加入谷物和水果还可以降低冰激凌的热量，不会造成发胖，连我的小姑子都不用一边吃一边担心减肥的问题了。

自制五谷冰激凌当然不会就此打住，多次尝试之后，我发现至少有五种创意手法可以打造出更多样更营养的冰激凌。

第一种当然是融合式冰激凌，像谷物粉、水果泥、蔬菜汁都可以完全和牛奶及奶油融合为一位，成为冰激凌的主体部分。第二种是撒花式冰激凌，在谷物冰激凌的主体上面撒上黑芝麻、葵花籽、花生碎屑等，不光可以提升口感，还能制造不同的视觉效果。第三种是穿插式冰激凌，在最后一次搅拌之后，将蜜桃、香梨、木瓜等水果条放入冰激凌中，这时候的冰激凌几乎就是一个小型的多纤维水果蛋糕了。第四种是多层式冰激凌，将不同的谷物冰激凌分开搅拌，在最后一次搅拌后进行多层叠加，这种方式很像一层一层的煎饼叠放一起，所以我婆婆后来就直接将它称之为煎饼冰激凌。第五种是淋灌式冰激凌，将果蔬汁、果酱，甚至是鱼子酱，淋在冰激凌上，这个就要看各人的口味偏好啦。

这样的创意手法都是用在冰激凌主体部分上的，不光是在做冰激凌的时候可以花心思，在冰激凌上桌前也是可以进行妆扮和提升的。首先就是形状，谷物冰激凌比较容易定型，不像传统冰激凌软塌塌地很难进行改造，对谷物冰激凌，你可以尽情发挥想象，圆球、方块、不规则的堆积，等等，都可以用谷物冰激凌实现。然后就是搭配，粉嫩的荞麦樱桃冰激凌上面可以点缀几滴香芹的绿色汁液，嫩绿的绿豆葡萄冰激凌上面可以放上切成花瓣样的苹果薄片，浓香的核桃冰激凌上面就不妨放上清爽的山竹或鲜嫩的香橙，这种搭配不仅可以增加冰激凌的美色，更可以协调营养、中和口感、促进吸收。

看出来了吧，经过那么多的摸索，我的手艺肯定非同一般了。到现在为止我最好的一个作品，就是为老公生日特别制作的冰激凌蛋糕了，因为老公是研究地质的，我想到要做一个“地质断面”的冰激凌蛋糕。蛋糕的底座是五层的煎饼式冰激凌，每一层有不同的颜色，颜色是我从老公研究的书上看到的地质层色彩，能够看得出从花岗岩到土黄的渐变，为了体现断层的感觉，我把椭圆形的冰激凌的两头切下，形成一个横断面的感觉。并用切下来的冰激凌竖起放在底座上，分立两边做成峡谷的模样，峡谷中间淋上绿色的香芹汁，峡谷上抹上暗褐色的果酱，再撒上一些花生碎屑和一点生菜碎叶，在山峰顶上加上几片草莓，看上去，就像是一个地质断层上面，峡谷水流滔滔，两岸悬崖峭壁之上有绿色的树木和鲜红的山花一样。老公看到这个冰激凌蛋糕，不只是激动，简直是狂喜了。到了这个程度，五谷冰激凌就已经不再仅仅是一种营养食物，更是一种艺术创造和爱意的表达了。

五谷冰激凌，已经将冰激凌变成了一个载体，以西式快餐的外形，包容中式养生的内涵，还要加上美学上的造型和搭配，既可以富有生活情趣，又能够体现健康需求。这种中西合璧的现代个性食品，你怎能错过尝试？