认识香水 第11期

一、香水的等级划分

国际市场上香水品种很多，但按香水的香精含量不同被划分为5种等级，香精(PARFUM)、香水(EAU DE PAEFUM)、淡香水(EAU DE TOILETTE)、古龙水(EAU DE COLOGNE)、清淡香水(EAU DE FRAICHEUR)。在标识上有不同的标准，介绍如下：

二、香水的主要组成和预处理

香精的成分很复杂，有醇、酸、醛、铜、酯、肟、内酯、胺等化合物。这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精会产生酯化反应而成为一种新物质。产生的不同酯类化合物都具有各自特殊的香气，促使花露水、科隆水、香水之类的香味会渐渐由粗糙转为细致。由于酯化反应是相当缓慢的，所以存放时间越长，香气就越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果无限期存放，酒精含量减少，香气也散发殆尽。

香水类化妆品主要由香精、酒精、水组成。有的产品中为了延长留香时间或增溶，还会添加一些酯类物质来达到所需的效果。

1.香精

香精是由几种或几十种香料调合而成的。主要作用是赋香，亦是香水化妆品中最重要的主体。组成香精的香原料由于性能各异，在调合中充当的组成作用亦不同。

2.香味强弱的衡量

人们对香味强弱评价常采用“六级范围尺度”，即无味、能嗅出、能识别、稍强、颇强、极强。把单体呈香物质溶解于水或乙醇中，人们能感到或辩别的最低含量称做这种物质的“阈值”（或称界限浓度，辨别阈）。阈值用FV表示。当FV＞1时可感受到此物质的存在；FV愈大，味感越强。

3.香精的预处理――陈化

为了缩短香水类化妆品的生产周期，有必要将香精预先处理，又称陈化。

（1）在香精中加入少量乙醇，然后移入玻璃瓶中，在25℃~30℃和无光线条件下储存几周后，再配制产品。

（2）也可将新鲜和陈旧的同一品种香精混合使用，有助于加速香气的协调、透发。这种不同会带来各种不同的气味。通常采用脱醛酒精配制香水类化妆品。为了保证香水的质量，对酒精在外观、色度、气味及微量杂质等都有一定的控制要求，尤其是对甲醇含量有明确规定。气味常用阈值和香味强度来衡量。要使酒精中无某种异味则该物质的FV＜0.5。

4.香水类化妆品中对水质的要求

香水类化妆品还存在一定数量的水，既可以降低成本又可使挥发性下降，相对来说留香持久些。

（1）采用新鲜的蒸馏水、去离子水或脱去矿物质的软水，水中不能含微生物。

（2）在水中加入0.005％~0.01％的螫合剂，如柠檬酸钠、葡萄糖酸等，以抑制金属离子对水的污染，象铁（Fe）、铜（Cu）等。

5. 香水类化妆品中的其它辅料

为了使香水类化妆品的香味留存时间长些或产品的特殊需要而添加一些辅助原料，如：

（1）定香剂（留香剂）：若加入一些1％左右的酯类产品如豆蔻酸异丙酯、异构脂肪醇苯甲酸酯或丙二醇等使香气效果发挥更好，使搽用香水的部位或喷洒在衣服上形成一层薄膜，使其留香持久。

（2）螫合剂：使水质软化如乙二胺四乙酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸等，用量一般为0.005％~0.02％。

（3）抗氧剂：防止产品氧化变色，如二叔丁基对甲酚等。

三、香水的成分

直到19世纪的晚期，虽然动物身上的提炼物偶尔也会被用到，但是液体成分的香氛还几乎都是从植物那里收集来的香油混合制成的。有的时候，提炼的过程是比较容易的；有的时候就比较费时而且收获很少；在有些情况下，提炼某种香料更是几乎不可能做得到，所以香水师往往把工夫花在研究怎样使混合香料具有类似动物提炼物的气味。

大多数人提到制香的植物就会联想到花香，其实让人惊讶的是，原来一棵植物有那么多的部位可以用来制成香水。最初的精华油也就是香油，可以从花瓣、苞蕾、叶子、茎、主干、果实。种籽、树皮、树胶和根等部位中提炼。有时整棵植物都可入香，有时同一棵植物的不同部位都可以发展出不同的香调。就拿苦橘树（也叫塞维利亚橘树）来做个例子吧，它可以制成橙花油；同时，用另一种工序，也可以从花朵中提炼出橘花油；还可以从橘皮中提炼橘皮油，从叶子、枝条和未成熟的小小的果实里提炼出枝雷油。所有这些产品都散发着不同的香味，可以进而混合出不同的香水。”

花瓣厚的花通常可以提炼出更多的油，而白色的花一般味较浓，不过玫瑰是个例外。

随着时间的推移，人们从越来越多的植物中发现并提炼出了精华油。所以一般具有化学家资格的香水师，现在还得兼有植物学家的资格，有差不多500~600种植物的香味可以供他们选用。但是这种香型种类虽多，却还是不能与合成香料的数量相提并论，已经被香水业普遍启用的这些合成香料有很复杂的化学名称，而其数量则是以千计的。在香水的宣传中，它们的名称很少会被提及，像六羟基六甲基四肢环戊烷苯并芘这样的称呼显然和香水的浪漫风格不协调，但是它已经被广泛地运用于合成麝香上。在沃斯的香水“我”中，的确就有化学成分戊烷基水杨酸盐，就是它提供了香水中的花香基调。

如今，化学成分通常会构成香水的主要成分，不仅增加香味而且可以使别的香料味道变浓，使一款香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更为持久。

这些化学成分往往是以固香剂的形式出现的。虽然我们用不着更多地提及这些化学成分，因为这只是高科技的产物，但有一种成分却是不可不提的，那就是醛。它是从酒精或者天然植物中提取的，在19世纪末被发现。欧内斯特?博瓦在创制夏奈尔5号香水的时候把它引入了香水业。醛的用处很多：比如甲苯醛可以摸拟出山植味；另一种醛可以模拟出紫罗兰味；它们还可以使香水有鲜明的识别味并且表现出新的丰富的味觉特征。使用它们的时候也要很小心并且控制用量，不当心滴在你身上的一点原液会让你散发出不妙的异味。

让香味保持更长的时间的能力，是衡量香水师的技巧的重要指标。近来，老年妇女们总是抱怨那些经典的香水似乎比她们年轻的时候更容易走味了，其中的一个原因是现代的香水是通过大规模的、适合大批量生产的工业方法制造的，只含有极少量纯粹的动物性提炼物，而动物性的提炼物不仅有更浓郁的香味，而且有更持久的留香效果。

原始状态的这些原料的香味过于浓烈，有时简直令人作呕，所以用在香水里面时，必须大大地加以淡化稀释才行。但是不管怎么说，在动物保护主义者的抵制下，这些原料现有的产量实在是少得可怜，所以在现代香水工业中起不了太多的作用。只有那些用传统的手工方法制作香水的专家拿它们来派用扬，而包含有这种香料的香水价格相当昂贵。当前，在主流的香水制造流程中它们的香味多是模拟合成的。

四、香水的主要香料和香油

【香脂】是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。它们所散发出来的香味都有点香草的味道。

【佛手柑油】是从佛手柑橘树的果皮中提炼的橘子味的香油，33％的女用香水用到了这种原料。

【苦柑橘】这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。

【乳香】是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。从古代开始就是相当重要的香料（罗马人曾大量买进），直到现在还在运用。它大约出现在13％的现代香水中。

【波斯树脂】一种胶状香料，是从生长于伊朗的茵香类植物中提取的。它的气味辛香，混合了绿叶和麝香的味道。

【茉莉】是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物，在现代香水中占了80％的比例。它也有不同的品种，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。一英亩（1亩约等于0.405公顷）土地的茉莉可以产出500磅（1磅约等于0.453公斤）的茉莉花，但是绝对产量还是很低的（大约0.1％），所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。

【劳丹脂】也叫半日花脂，是一种散发着甜味的香料微滴，来源于中东一种岩蔷薇属的植物叶子。在香水业中地位重要，它的香味和龙涎香很相似（通常被称为琥珀），而且其香味持久，很有价值。在现代香水中可以占到33％的比例。

【熏衣草】是从希腊和罗马时代以来主要的香水原料之一。法国曾有一段时期每年出产5000吨熏衣草。在英国，现在只有东部的诺福克郡出产这种香水原料，1公顷熏衣草大约可以出产15磅香油。

【柠檬香油】不仅用在香水里面，也用在调味品里面，约1000个柠檬可以提炼出1磅柠檬油。油是从果皮里面压榨出来的，它被用在很多品质优良的香水里，多数是为了使香水的前调更具有清新感。

【幽谷百合】早期的百合花香只有把花朵和蜜油调和在一起才能得到，现在也只能通过提纯而得到凝结物，却不能制成精华油。于是人们用上了化合物，并获得了有史以来最雅致的百合花香味，它被命名为铃兰（这名字往往代替了幽谷百合的称呼）。在大约14％的现代优质香水中，我们能够找到它的影子。

【没药】从没药树上收集的胶状物质，产于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚等地，很早以前它的重要地位就不只体现在香水上，它还有药用和防腐的功效。其香味颇似凤仙花，而且留香持久。在现代的香水中用到它的比例大约是7％。

【奈若利橙花油】是从苦柑橘树的花朵中以蒸馏的方式提取的，苦柑橘树在12世纪的时候由阿拉伯人引入欧洲。奈若利这个名字来源于一位16世纪的意大利王子。他的王妃在沐浴的时候用它，还让自己的手套也散发出它的气息。其香味混合了辛香和甜蜜的花香。它在大约12％的现代香水中出现。

【橡树苔】从橡树、云杉和其它生长在欧洲和北非山区的树木上面可以采取这种苔藓。长期储藏会增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合气息，且持久性好。在当今的香料中，占了1/3的比例。同样类型的还有树藓。

【香鸢尾花油】像牛油一样颜色的香油，散发着紫罗兰般的香味，是将储藏了两年的鸯尾花的根茎经过提炼而成的。其独特之处是可以使别的香味得到特别的强化。在不少一流的香水中都能找到它。

【广藿香】来自远东的薄荷味香料，是植物香料中味最强烈的一种，在蒸馏之前，原料要先经过干燥和发酵过程。因为香味非常浓烈，所以香料每次的用量要有严格控制。香油中独特的辛香和松香会随时间推移而变得更加明显，这是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起欧洲人的注意是在19世纪，那时印度商人带来的披巾上散发出这种香味，并很快成为时髦的香型。现在有1/3的高级香水会用到它。

【玫瑰】从很久以前开始，它就是香水业中最重要的植物。希腊女诗人莎孚把它称为“花后”。最早的品种是洋蔷薇，或者叫画师玫瑰，也就是通常所说的五月玫瑰，是原产于法国的香水专用玫瑰，不过现在人们培育出了更多的品种。比如保加利亚的喀山拉克地区就产出大量的大马士革玫瑰。还有一些品种在埃及、摩洛哥和其他地方被培育出来。现在已经可以明确的有17种不同的玫瑰香味。提炼1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，纯香精的比例更是少而又少，只有0.03％而已。至少有75％的优质香水用得到玫瑰香油。

【檀香】檀香油是从产于印度和印度尼西亚的檀香木屑和枝条中间提取的，以迈索尔地区出产的最好。这种树是寄生的，根吸附在别的树上。檀香油是制作香水最值钱和最珍贵的原料，它的留香非常持久，在优质的香水里面大约有一半会用这种原料作为基础的香味。

【零陵香豆】从安哥斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取，分别生长在两种南美洲的树上。当树皮和豆被香豆素的晶体覆盖以后，就可以用朗姆酒进行处理了，它散发的气味很像是刚刚割下来的青草。用零陵香豆制成的纯香精用在10％的优质香水里。

【树藓】在美国树藓和橡树苦是一种物品。而在欧洲的香水业中树藓特指一种云杉的藓衣，提炼物的香味很像某种焦油。常用在蕨香族的香水中，并且有良好的固香作用。

【晚香玉】它的香味被形容成晚间香花满园的芬芳气息，这种花提炼出来的香油在20％的优质香水中可以找到。纯香精的产量很低，每2600磅这种花朵只能产出7盎司（1盎司约等于28.35克）的香精，所以它比同等重量的黄金还要贵。

【香子兰】香子兰油是从香子兰花蔓上的果荚里提炼出来的。原产于墨西哥和美洲的热带地区，提取前要经过发酵。其气味甜蜜辛香，在被科蒂用在“吸引”之后，它在香水业中的运用越来越普遍了，现在大约占到1/4的比例。

【香根】是从亚洲的一种热带草本植物库斯库斯的根茎中蒸馏得来的香油，有着泥土的芳香气息并且隐约有鸢尾草和紫罗兰的香甜。香味持久，有很好的固香作用，香根油出现在36％的优质香水中。

【紫罗兰】在香水中用到的紫罗兰有两个品种：维多利亚紫罗兰和帕玛紫罗兰，前者质量较好，后者则更易生长。香油是从花瓣和叶子中提取的，但是因为成本比较高，现在大多数的紫罗兰香味是化学合成的。

【香油树】在优质香水中有40％用了香油树的香油。这种从树叶中提取的香油来自东南亚。开花2周以后，茉莉般的馨香才弥漫开来，这时就要立即将香味采集下来，所以蒸馏往往是在现场进行的。一棵树一年大约开22磅重的鲜花，而两磅重的香油差不多要用掉900磅的花朵。

五、香水的分类

香料的分类通常包括琥珀香型、木香型、芳香型、皮革香型、蕨香型、柏香型、柑橘香型、松香型、干香型、结晶型、土香型、花香型、烟香型、果香型、甜香型、辛香型、闪香型、烟草香型、草香型、干草香型、青草香型、浓香型、淡香型、海味香型、金属香型、凉香型、藓香型、醛香型、大洋香型、健康香型和木香型等。还能举出更多的名称，而且随着时间的推移，新的描述还会继续出现。

因为香水组成的比例不同，香油的挥发率成了香水业中的重要指标。到19世纪末，香水师发明了单一香型的香水（独香型香水），这种香水只散发出某一种物品植物的香味。

随着时间的推移，香味在不断地挥发，各种香料的挥发率不一样，也造成了不同时间段有不同的香味。这样，就形成了香水结构的基本构思，并且在1889年由爱默?娇兰在“姬琪”香水上付诸实施。从此以后，大批量的香水生产就采取这种金字塔式（或叫三阶式，三层式和经典式）的结构。也就是分前调的头香、中调的基香和尾调的末香3个基本的香味阶段。

前调（或叫头调、头香、初香、前味）包含了香水中最容易挥发的成分。前调是香水最先透露的信息，也就是当你接触到香水的那么几十秒到几分钟之间所嗅到的，直达鼻内的昧道。前调通常是由挥发性的香精油所散发，味道一般较清新，大多为花香或柑橘类成分的香昧。她就象一首乐曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前调并不是一瓶香水的真正味道，因为它只能维持几分钟而已。2000年后的产品通常可达10分钟左右，通常采用的香料包括橙橘、熏衣草、薄荷、柠檬等。其作用是给人最初的整体印象，吸引注意力。中调（或称为核心调、中味）在前调消失之后散发出香水的主体香味。它体现一款香水最主要的香型，是一款香水的精华所在。中调是香水中最重要的部分，也就是说洒上香水的你就是带着这种味道示人，以这种味儿来表达自己其时的心境、情感等等信息。这部分通常由含有某种特殊花香、木香及微量辛辣刺激香制成，其气味无论清新或浓郁，都必须和前调完美衔接。中调的调配是香水师最重要的责任，他除了要选择适当的香精组合来突出香水的特色以外，还要想法来使香味能适当持久。中调的香昧一般要维持最少4个小时或者更久一些。通常选用的香料包括茉莉、玫瑰、松香、紫丁香等；尾调（或叫末香、后调、深调、体香调、逸香、散香、后味）是香味最持久的部分，是挥发最慢的部分，也就是我们常所说的"余"香，可以维持一天或者更长的时间，留香的持久使它成为整款香水的总结部分。通常用微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂所组成，它不仅只是散发香味，更兼具整合香味的功能。通常使用的香料有乳香、檀香、安息香等。尾调刚刚开始作用时，往往散发出来的称不上香，所以此时已近尾声的中调还会暂时担待着，但过一会儿以后，尾调的精致迷人香味便开始散发出来了。尾调的作用是给予香水一种绕梁三日不绝的深度，它持续的时候最长久，可达整日或者数日之久，抹过香水隔天后还可以隐隐感到的香味就是香水的尾调。

为描述方便起见，含有3个层次的香水的主要内容，经常是写成金字塔的样式，分段排列，下面就有两个例子。当然，虽然多数的香水都是用金字塔式的调性来描述的，但也有例外，比如醛香调就有其独特之处。其它化学原料就没有什么特别的地方。所以对分类学者来说，金字塔则可以当作比较完全的香水结构指南。当配方中用到纯香精成分时，香水师会在金字塔结构中做出特别的说明。

近年来，法国八月香水社团试着规范香水的类别，并且把族重新归类为：芳香、蕨香、柏香、木香、东方香和皮革香等6族，它们又都包含很多的细分类别。

六、香水的制作过程

在很久以前，制造香水被人认为是非常浪漫却高深的学问，这门学问起源于法国，称作芳香学。当时，人们发现脂肪可以吸取香味，就像现在如果我们把一块黄油和菠萝放置在冰箱内，黄油就会吸收菠萝的香味而变得香起来。

早期的芳香学方法，也就是把脂肪在一块块玻璃上抹均匀，再将这些玻璃块放置在木制的框架上，周围洒满鲜花，花朵每天都要不停的更换，不能有点枯萎。这样换了许多次后，这些脂肪颜色逐渐变深也渐渐饱和起来，便将它们从玻璃盘中移出倒在机器中搅动，搅碎后加入酒精，大约放置一个礼拜，香味就几乎转移到了酒精中，再将这些酒精收集起来，便形成了香水的雏形，剩下的脂肪可以加工成香膏。

用这种方法可以制作出各种味道的香水，并可以将其中的几种香精混合起来，在密封避光的地方保存一年左右，几种不同的香味就会变得合谐而稳定起来，这个储存时间不能缩短，否则质量就得不到保证。

在制作香水的过程中，最重要的一步是加入稳定剂，它能够使酒精减少挥发，在一段相当长的时间内保持香味。在古代的时候，人们就开始用香猫香、麝香与龙涎香这三种昂贵的原料来作为稳定剂，直到现在，这三种定性剂仍然是很优秀和常用的香水配制原料。

今天，制作香水的方法仍然沿袭了这种做法，只是这个过程更加高效而精确，选用高质量的溶剂运用萃取与蒸馏的方法提取高纯的香精，这些香精油和制作原料在市场上随时可以买到。现在，香水已不再那么神秘，每个人都可以加入制作香水的行列，当然，要成为一名超级香水师可是要精通好多的学问才行。

现在，大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的。比如著名的设在格拉斯的纪芳丹?若勒香水学校。那里设置了一系列的课程，包括现场的实验和在企业做一段时间的实习学徒，学习时间需要6年。过去的惯例是，从事香水业的“鼻子”们（因为香水业需要级敏锐的嗅觉，所以香水师被称为“鼻子”），大多数是男性，不过现在已经有很多女性位于香水业的顶尖位置，而且男女的比例几乎要倒个了。

制造新型香水是香水师的最高艺术，但是他们还有更实际的责任，比如当某种原料用完的时候，使用代用品重新配比以保持香水长久的销势。香水师也必须使新的成分和原来的成分混合无间，这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁。

专业的香水师会对香水这种混合液体的配比极尽精细之能事。大多数香水包括50―100种成分，有的还会更多，200种也很常见。乔治欧?比弗利山的“翼”牌香水就号称有621种成分。另一款“红”则有近700种。

这些成分中，最主要的部分是化学合成物。有些可能会来自植物，而更多的来自焦油、凡士林和其它更匪夷所思的材料。

每种成分的用量必须得到精密的控制，在科技高度发展的现代，电脑等新技术被运用来精确地控制和存储香水原料。这些技术为大工业生产提供了很好的前期准备工作。

制造香水的第一步是要准备很多种类各异的精华油，有些品种可以用较长的时间提炼，有的却要在极短的时间里完成。比如生长在东南亚的香油树花就必须在特定的时间内采摘并立即着手萃取。因此萃取的设备就设在香油树的周围，蒸馏后的产品立刻被存储进大缸。香水师在现场得到萃取物或者向当地的批发商和其他二手公司购买原料。

下一步，根据那些“鼻子”提供的配方，将所有用到的成分混合到一起，这需要花几个星期的时间。再用酒精稀释那些混合物，达到预先设计的浓度。最后储存在一个铜制的容器里，使其香味更加醇厚。然后才是装瓶和等待面世的最后环节。

七、自己制作香水

1.建立香料库

香料库是搭建香水的主要元素。一位香水大师通常需要数百瓶香料，这些香料几乎是未经加工的。当然你不必拥有上百瓶的香料，开始学习只需十瓶左右不同的香料就可起步了。

2.选择香型

⑴柑橘类：清新明快是其主要的特点。主要有香柠檬、柑橘、柠檬、细谷类、中国柑橘等，在女性香水中还加入鲜花、水果等来增添其娇柔的气质。

⑵植物类：来自大自然充满绿色森林的气息，通常与水果、鲜花混合在一起，在当今比较流行，是非常时尚的一类。

⑶鲜花类：由不同的鲜花组成，但混在一起却能相当地谐调。能融入其他任何一种类型，是香料市场中最普遍的一类。

⑷单纯品种的植物油：由单一的植物或一种花提炼而成，市场上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精与依兰油。

⑸东方风情：充满热情与神秘的异国情调，主要由麝香和从珍稀树木提炼出的香精混合而成。

⑹半东方味：在东方风格的香精油的基础上，加入不同品种的鲜花类香精。使其初味闻起来非常清新，与中味和底味形成反差。

⑺馥奇香：以木头、苔藓、鲜花的混合物为基调，有时还加入皮革与水果，这类香水的味道浓郁，香味也比较持久。

3.确定香氛

确定香氛，也就是人们通常说的：前味、中味与后味，即香水随着时间的长短而散发出的不同香味（前文已经有详细介绍）。

配制一瓶香水，这三个阶段都是很重要的，如果你的香水只有初味好闻，而中味与底味让人闻不下去的话，那么这将是款失败的香水，一定不要忽略任何一个小小的味道。这里有一个小窍门：最简单也最万无一失的方法就是你先确定出这三种香氛，把每一阶段的香氛所需要的香精分别放开，然后按着3：2：1的比例（初味：中味：底味）配制就可以了。

4.混合阶段

选出你的原料后，就该开始准备进入混合的过程了。建议使用点滴器，并在制作香水时计录落下的点滴数，当然，拥有用于精确计量的量杯、容器就更好不过了。但大多数人们并没有这些精确器皿，因此你必须认真数这些点滴，并记录配置处方。当你写下自己的公式后，将这些香精油小心地混合，加入每一滴都要用劲将其摇匀，然后，加入酒精。因为酒精是高度挥发物，所以这时你一定要确定所有的程序都已完成，并用极快的速度将盖子密封起来，盖好后，轻轻地摇晃，以后每天都要将玻璃瓶摇动两次，让香精油充分地溶入到酒精中。这样经过一段时间一瓶你的专属香水就新鲜出炉了。

常用香水配方：

说明：本品香味纯正，提神醒脑，留香持久