项目教学法在高职中式烹调工艺学中的价值初探

【前言】项目教学法在高职中式烹调工艺学中的价值初探由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。1项目教学法的说明 项目教学法就是在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理，信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价这几个环节，都是由学生自己负责，学生通过这一个项目的进行，了解并把握整个项目进行的过程以及每一个环节中的基本要求。项目教...

摘 要 随着经济的发展，人们生活水平的提高，在饮食文化方面也有了很大的改变，由此引起中式烹调工艺学的发展。特别是高职里的烹调学，为了改变高职里烹调工艺学存在的理论与实践不能很好的融为一体的问题现象，在高职的中式烹调工艺学领域实行项目教学法。以此来让学生积极参与到烹调学的学习当中，通过培养学生对中式烹调学的兴趣等，来提高高职的烹调工艺学的教学效果。

关键词 项目教学法 高职中式烹调工艺学 价值

0引言

高职院校主要是为社会和企业培养具备熟练技术操作的技能型人才，现阶段，社会和企业更多的需要也是新型的技术型人才，这样能更大程度上实现技术转型带来更大的经济发展。

因此，现在的高职院校实行的教育也慢慢得到了社会上各界人士更多的关注目光。而高职的中式烹调工艺学的教学，因为生活水平的提高，饮食文化的多样性，更是吸引了广大民众的关注。而今在高职中式烹调工艺学中开展项目教学法，对它的说明以及价值意义探讨对于今后在高职发展中式烹调工艺有着积极的促进作用。

1项目教学法的说明

项目教学法就是在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理，信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价这几个环节，都是由学生自己负责，学生通过这一个项目的进行，了解并把握整个项目进行的过程以及每一个环节中的基本要求。项目教学法最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。具体表现在：目标指向的多重性，培训周期短，见效快，可控性好，注重理论与实践相结合。项目教学法是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。

项目教学法起源于欧洲的劳动教育思想，在源于18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育之后，经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。总的来说，项目教学法是一种在教师指导下的、以学生为中心的教学模式。在这种模式中，学生是信息加工的主体、而不是外部刺激的被动接受者和被灌输的对象；教师是学生学习过程中的帮助者和促进者，而不是知识的传授者和灌输者。项目教学法中通常有六大教学步骤，分别是情境设置、操作示范、独立探索、确定项目、协作学习和学习评价。

2项目教学法在高职中式烹调工艺学中的价值探讨

2.1 简单易操作

在高职的中式烹调工艺学中应用项目教学法，首先，要清楚烹调工艺学到底是一种怎样的学科。烹调工艺是人类在烹调劳动中积累下来并经过总结的操作经验，是烹调技术的积累、提炼和升华，是有计划、有目的、有程序地利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理需求和心理需求的菜肴的工艺过程。烹调工艺学是以烹调工艺流程为主线，以岗位能力与知识为主要内容，研究菜肴烹调原理、方法和工艺流程的一门学科，它是一门综合性学科。

而项目教学法在高职的中式烹调工艺学中应用，第一就是简单易操作，学生会比较容易来开展学习活动。因为项目教学法的步骤清晰，分工也比较明确，每位学生都能分配到一小部分的内容，比如在中式烹调工艺学的分工中，会有原料初加工、原料切配、炉灶等的任务，这些通过分配，学生在教师的指导和带领下，积极的相互配合完成一项菜肴的加工制作过程。其实这种教学方法，比起教师讲授，学生做笔记的方式要好的多，相比其他的教学方法，这对于学生而言，也是简单易行的，也更容易学会其中的理论知识，并能运用于实践。

2.2 培养学生学习的积极性

项目教学法应用于高职的中式烹调工艺学中，能够在很大程度上培养学生学习的积极性，使得更多的学生参与到共同合作学习当中来。过去，很多学生会因为怕出错误或者担心完成不了W习任务和目标，而选择不参与学习当中，做一个旁观者，这使得他们失去了很多实践探索学习的机会，逐渐的也就会失去对学习的积极性。

而当开展了项目教学法，在教师的安排指导下，必须要和其他同学一起来努力完成一项学习任务的时候，他们也就不得不发挥自己的力量，来将自己平时所学习到思维内容全部应用上。当遇到问题或者疑惑时，也就会从心里萌发出想要弄清楚的想法，从而会自发的去学习那些自己不懂的。

比如中式烹调工艺学当中所要学习的内容包括鲜活原料的初加工、加工性原料的加工、制作各种蓉泥、切配宴席套菜、食品雕刻与冷菜拼摆造型以及热菜烹制这些。这其中又分为很多细小的操作分类和步骤。高职学生在参与到烹调工艺学的项目教学法中时，难免会遇到各种各样细节的问题，这是他们在平时理论学习当中所不能发现的。

2.3 合理有效评价促进改进学习

在高职的中式烹调工艺学中应用项目教学法，最后会进行评价，这个评价的环节有很多种形式，可以是教师对学生的学习成果进行点评，也可以是学生之间进行互相的评价等等。课程的学习，后期的评价尤为重要，而且项目教学法中的评价也不同于试卷的评价。因为项目教学法里的评价是对学生的实践进行不同的评价，这会让学生知道自身哪里存在不足，从而进行改进，这比纸质的考核评价更有效也更合理。

3结语

现今阶段，社会的发展进程已经达到了繁盛的时期，而高职院校作为培养为社会经济等发展做出努力贡献的技能型人才培养的一个重要地方，对于学生的能力培养是关键的。而在高职的中式烹调工艺学中，除了目前推行的项目教学法培养技术性人才之外，今后，烹调工艺人才的培养还有很长的路需要走，还需要学校、教师和社会各界人士的积极推动，才能更好的推进我国中式烹调工艺的发展。

参考文献

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