波尔多右岸的别样风采味道

拉朗德波美侯

(Lalande de Pomerol)

是法国波尔多右岸地区的

法定AOC产区之一。从中世纪开始,

这里就开始种植葡萄园,

酿造葡萄酒。

后来在大修道会的资助下,

这里逐渐发展成为杰出的葡萄酒产区。

这个产区内有两家著名酒庄,分别是Chateau Tournebrise(松风酒庄)和Chateau Tournefeuille(舞叶酒庄),两个酒庄建立在同一片葡萄园上,其中后者在国际市场上已享有很高知名度,在国际各大酒展上得奖无数。而法国绅士埃美瑞克·泊提(Emeric Petit)就是这两个酒庄的主人。

18公顷的葡萄园环绕着酒庄,拥有高标准的发酵车间与酒窖。葡萄种植在典型波美侯地区的石子与黏土土壤上,两个主打葡萄品种生长在这块土壤上可以得到应有的复杂性,充分成熟的葡萄可以酿造出美丽的葡萄酒。同时,黏土盆地与多砾石的高坡之间就像形成了一个砾石海滩,也造就了独一无二的拉朗德波美侯酒品。

舞叶城堡的主人——酿酒师巴泰勒·米佩蒂先生在1735年选择了这片神奇的土地,开始了葡萄种植和酿造。从1998年春天开始,佩蒂家族的弗朗索瓦与他的两个儿子埃美瑞克(Emeric Petit)和马克一起掌管了舞叶酒庄。

Chateau Tournefeuille(舞叶酒庄)是坐落在Neac村庄的一座古堡,城堡处于居高临下的陡坡之上,俯视山下,绝美景色尽收眼底。夏天炎热的时节,山谷里的凉风吹过葡萄园和城堡旁边的一棵巨大的梧桐树,树叶随风飘舞,发出悦耳的声音,所以城堡被命名为舞叶城堡,Tournefeuille意为“旋转飞舞的落叶”。Chateau Tournebrise(松风酒庄)的历史不算悠久,是Petit家族为了拓展新市场而推出的新品牌产品,Tournebrise意为“旋转的微风”。两个酒庄可谓姐妹花。

Chateau Tournebrise(松风酒庄)中“brise”在法语中是“风”意思,风从斜坡吹过,对葡萄生长及成熟十分有利。酒庄采用70%美乐(Merlot)、30%品丽珠(Cabernet Franc)的右岸经典比例酿造干红葡萄酒。

拉朗德·波美侯产区名庄辈出,如今已经成为信誉与品质的代名词,只要出自这个小产区的酒基本上都有高品质的保证,当然也附带不菲的价格。松风酒庄与著名的酒王柏图斯(Chateau Petrus)比邻,与另一名庄白马酒庄(Cheval Blanc)仅相距一公里,其得天独厚的风土条件,严谨求精的酿酒理念,注定成就右岸的又一个精品佳酿。

现任庄主兼酿酒师埃美瑞克·泊提(Emeric Petit)十分注重葡萄种植,倾注了葡萄果农一样的热情,也将对葡萄园的钟爱与丰富的种植经验播撒在这片土地上,力求酿造出能彰显家族声誉的佳酿。

《私人飞机》:作为波尔多一个古老的酿酒家族,是什么理念支持您一如既往在自己的葡萄园内辛勤劳作呢?

Emeric Petit:虽然我们家族接手松风酒庄时间并不长,但我们对于这片土地很有感情。对于我们扎根于此的酿酒人而言,葡萄园及其出产的葡萄酒是我们的财富所在。我所做的任何事情都是在守护与延续这个财富。因此,对于生产葡萄酒的任何环节,我都必须坚持对品质的追求。我从不追求速度,我喜欢一点一点累积的成就感,这样会让我更专注于葡萄园的健康与良性发展。未来十年,我希望一直这样“慢”下去,并且期待葡萄园带给我可控范围内的小惊喜。

《私人飞机》:松风酒庄为何能酿造出佳品?

Emeric Petit:酒庄的风土才是葡萄酒的源头。松风酒庄拥有5种不同土质地块,一块是朝阳的坡地,土壤为黏土;一块是石灰石黏土的坡地,这块坡地逐渐向内阿克村延伸;一块是朝北的坡地,为极好的沙石黏土;一块是含有碎石的黏土,这些地块的葡萄被用来酿造松风酒庄品质上乘的葡萄酒。还有靠近河流的地块,土质及葡萄品质稍微差一些,被用来酿造一些低端的葡萄酒。松风酒庄种植两个品种的葡萄,70%的地块种植美乐葡萄,30%的地块种植品丽珠葡萄,这两个葡萄品种在这种黏土土壤上表现得特别好。我们酒庄40年以上的老树藤达到42%以上。在波尔多,我们很讲究这些细节。

《私人飞机》:我们听说法国很多葡萄园依然采用很原始的农业方式种植葡萄,能否介绍一下?

Emeric Petit:对,虽然工业水平已经很发达,但对于葡萄种植,我们依然遵循很多古老的传统方式,而且我们酒庄对葡萄园的管理非常严格,这才能保证产出优质的葡萄。在我们的葡萄园中,绝对不使用化学药品来除虫除草。夏天,待葡萄挂果一个月内,我们雇佣工人把果实附近的枝叶剪掉,让果实接受更多的阳光。在7、8月间,我们需要计算葡萄藤上的葡萄串数量,将多余的果串剪掉,确保每株大概保留8串左右,于是留下来的葡萄都是精华。冬天,我们剪枝,并将剪掉的枝条收集焚烧,把灰烬作为肥料施用在田间,这是一个自然生态的循环。

《私人飞机》:那葡萄酒酿造过程呢?依然也是天然生态的方式吗?

Emeric Petit:可以这么理解。当然,酿造是个很复杂的系统工程。葡萄采摘后,我们使用人工采收和分选,经过两个分选步骤,一是进行除梗,二是在分选台去除绿色果实,然后放入恒温水泥酒池中进行发酵。发酵过程中,酿酒师每天品尝每个发酵罐中的葡萄酒,以决定是否在工艺中进行一些调整。发酵结束后,皮渣会被倒入压榨机进行压榨,以便得到更多的酒液,随后酒液会进入橡木桶陈酿。一般而言,松风酒庄100%的葡萄酒都会经过橡木桶陈酿,以便得到更饱满强劲的酒体结构。

《私人飞机》:你是否尝试过中餐与你们酒庄的葡萄酒的搭配?

Emeric Petit:我认为目前由中船英特酒业独家的“松风酒庄干红葡萄酒2008”款非常适合与中餐搭配,尤其是北方的菜肴。这款酒弥散成熟的红色水果香气,如樱桃和黑莓等,单宁柔顺细腻,回味悠长;醒酒1~3个小时饮用最佳,这款酒与烤鸭搭配也非常美妙,我已经尝试过了。