辛辣食物的营养功效/小心餐桌上的“瘦肉精”猪肉

辛辣食物的营养功效

文/彭 翔

辛辣食物在烹饪中一般用作调味品，包括辣椒、生姜、大蒜、洋葱、胡椒、花椒等，它们具有特殊的营养功效。

辣椒 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒因果皮含有辣椒素而有辣味，辣椒不仅能增进食欲，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。辣椒还有预防癌症、延缓衰老的作用。

大蒜 大蒜中的蒜氨酸是大蒜独具的成分。当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素能抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有丰富的有机锗，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实。

生姜 生姜含有姜辣素,对口腔和胃黏膜有轻微刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，刺激肠蠕动增加。生姜有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物，对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。体外实验表明，生姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

洋葱 洋葱的辛辣味道来自一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒、抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。

胡椒 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油，能祛腥、解油腻、助消化。胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多地用于烹制内脏、海鲜类菜肴。白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。

花椒 花椒含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发油等成分。它具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。对治疗积食、呃逆、嗳气、呕吐、风寒湿邪所致关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定作用。现代药理研究还发现，花椒有一定的局部麻醉和镇痛的功效，对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。

小心餐桌上的“瘦肉精”猪肉

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。因为瘦肉精可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，视进食含有“瘦肉精”量的多少和猪肉(内脏)的多少而不同。

那么，消费者在购买猪肉的时候应该怎样挑选，以下教你4招供参考。

1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，正常猪在皮层和瘦肉之间会有层脂肪，肥膘约为1~2cm，太少就要小心。

2.看猪肉的颜色。在一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。