呼和浩特的羊肉烧卖

说起呼和浩特的羊肉烧卖，那可是叫响天下的塞外美食，名声绝不亚于天津的狗不理和西安的灌汤包。

烧卖其实有好多个名字，因为最早是茶馆儿里捎带着卖的一种茶食，所以叫“捎卖”。后来因为它出笼时的俏模样，人们又形象地称之为“稍美”。后来也有叫“烧麦”、“稍麦”或“烧梅”的，这和人的昵称爱称曾用名是一个意思。

正宗青城烧卖馅儿的用肉很讲究，要草地羊，要现杀，要红白相间，最好还是手工切制。切好了，拌上盐、胡油、大量剁碎的葱姜、稠稀适度的土豆粉焖子，然后朝一个方向搅拌让它上劲儿。这样的馅儿，包上巴盟雪花粉捣出来的薄薄的荷叶边儿皮子，上笼大火蒸上个七八分钟，吃起来不膻不腻，嫩而不水，是真正的鲜香四溢。如果不喜欢吃纯肉馅儿的，可以稍微加点儿用开水焯过的圆白菜，因为只有它不会破坏烧卖的醇正味儿。现在，不管谁家，只要是有外地的亲戚或朋友来了，别的吃不吃无所谓，正宗的归化城羊肉烧卖，那是一定少不了的。

记得小时候，大多数烧卖馆儿都集中在旧城，也就是清代山西人开办的对蒙贸易的最大商号“大盛魁”的所在地。那时，能下旧城吃烧卖的人都是有钱人中的男人，他们坐在大西街东口的德兴园茶馆儿里，一壶玉泉井水沏就的青砖茶，二两皮薄馅儿大赛似锦囊的烧卖，再把三里营纯粮酿造的醋那么一沾，然后谈笑左右，美滋滋的一顿好吃喝。

在呼市，曾经流传着一个吃烧卖的笑话儿。说是一个外地人，下了火车就急不可耐地想品尝一下传说中羊肉烧卖的美味。找到一家烧卖馆儿坐下后，他想都没想，就按惯常饺子的计量法点了半斤。结果，等跑堂的端上一摞五个小竹笼时，傻眼了。这也难怪，他哪儿知道塞外的烧卖分量是算皮儿不算馅儿呢！而且50 g 8个，个头看上去比杭州小笼包还大，平常人能吃100 g，就算得上是好饭量了。

时光流转百多年，从烧卖在归化城诞生开始，这种人吃人爱的民间美食，一直就是呼和浩特早点中的大哥大。尤其是现在，那些退了休的老年人，相熟的几个，每天早上都会在固定的某个烧卖馆儿不约而至，他们就着热乎乎的烧卖和酽酽的砖茶水，不紧不慢地谈古论今，那种轻松和惬意，真叫吃完赶着去上班的年轻人羡慕。