预防癌从口入

生癌有内因也有外因，饮食则是外因中重要的一种。因此，“病从口入”不仅适于许多传染病，也适于癌症。

为了预防癌从口入，首先要保持饮食多样化，使营养成分尽可能完备和平衡。营养素单调或过少，都会使人体抵抗力下降，这就直接或间接地为癌症的发生开了绿灯。

蛋白质是生命的基础，它是由多种氨基酸组成的。如果氨基酸配比适当，则不论饮食中的蛋白质含量高低，都不易使人罹患癌瘤。但是，营养素过剩，特别是动物性脂肪过多，不仅能造成动脉硬化，而且会促进大肠癌、乳腺癌的发生。因为长期食用高脂肪食物，会使大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物、葡萄糖醛酸苷酶的活性增高。胆酸的结构和胆固醇代谢物都跟致癌的多环芳烃极为相似。高脂肪饮食还可使催乳素的生成量增加，这又是诱发乳腺癌的重要原因之一。

多吃蔬菜和水果可以避免营养缺乏，因为它们含有较丰富的矿物质和维生素以及纤维素，这些物质能帮助调节生理机能、抑制癌细胞生成以及促进胆固醇分解纤维素，可促进肠胃蠕动，有利于消化和排泄，对预防肠癌有特殊意义。大多数胃癌高发区，往往是新鲜蔬菜和水果长期供应不足的地区。

预防癌从口入，在选择食物方面，应尽量少吃熏、炸、烤制的动物性食品，因为对这些食品加工不当，很可能被3、4苯并芘等多环芳烃类致癌物污染。发霉的粮食、油料作物以及发酵食品等，容易生成具有致癌毒素的各种霉菌，例如花生、玉米、大米、小麦、大豆等，在温、湿度适宜的条件下，都可以有黄曲霉菌繁殖，这种霉菌产生的毒素发酵食品，如霉烂的酸菜可能引起食管、前胃和胃腺癌以及肺，肝、肾、鼻咽癌等。一些霉菌在使亚硝胺形成和致癌过程中，起了助纣为虐的作用。

此外，在食品加工过程中，应尽量不用或少用硝酸盐、亚硝酸盐以及含有致癌因子的其它添加剂；农作物的农药使用也必须严加控制，工业三废对空气、水和食品的污染尤应引起重视，应采取有效措施杜绝各种污染渠道。这些，对预防癌从口入都是十分必要的。