俄罗斯人的公众餐厅

饮食文化在中国，着重体现在饮与食上，而俄罗斯人的饮食文化，则更侧重于营造良好的饮食环境。无论是旅游胜地的饭店、影剧院的小吃部或路边大众化的公共食堂，那种精心而设的独特情调，总给进食者以一份安逸、舒适的感觉。

古城苏兹达里有一家俄罗斯中古情调的酒家，我们曾去寻访。进门后，一位年轻的女服务员将我们引入衣帽间。脱去大衣，放下手提包，我们便先去探访地下酒肆。7、8米深的地下，一间幽暗狭长的酒吧，卖酒也卖咖啡。高且大的老式柜台一字横列到底。柜台外，3只瘦高的圆木凳供顾客倚柜坐饮。一盏烛光不大的电灯，懒懒地洒下昏黄的光线，仅够照见女营业员，最数钱钞。几位当地公民正在那儿斜靠柜台饮酒聊天。柜台右侧尽头，横放着一只直径约1米的巨型圆木酒桶。桶的下端置一注酒开关，零售的杯酒直接从桶内斟出递给顾客。储存于地窖的啤酒，与井水相似，冬暖夏凉，汩汩下肚，煞是惬意。尤其在夏日，透一心的凉气和着低度啤酒下咽，真能解渴防暑。酒桶斜上方，90度拐角面西的墙上，顶端有一古老的俄式卧形木窗，透过小格玻璃宙，刚可窥见露出于地面的小块铅色天空。几束浅灰色光线射进这地下小屋，细细打量，才隐约看出酒吧四壁原来全由秉色瓷砖与白水泥镶砌而成，屋顶则呈拱圆形。砖墙、酒桶、古窗、长柜、拱形屋顶，在幽暗的灯光下，那份古朴的仪态，神秘的气息，异域的情调，以及由此而生的一种诗意朦胧之美，给人留下挥之不去的深刻印象。

上面临街的饭庄，则别有一番古风：全套原木结构的条桌、条凳，拱形木门，原色木刻版画，木质屏风……我坐在那里品尝陶瓷火罐里烩制的仿古菜肴，恍若隔世，大有武陵人入桃花源之感。长期在喧嚣环境中生活的都市人，谁不愿意体验一下俄罗斯古风民俗呢?

古城老店固然有动人的魅力，现代化食堂也自有她独具的风韵。俄罗斯人上剧院，一般都在剧场小吃部用晚餐。我第一次击克里姆林宫剧院观摩芭蕾，幕间休息时，想出去弄点水喝。我从剧场边门出来后，不由自主地随着人流往前走去，好奇地随大流登上电梯，直达顶楼。只见在那星罗棋布、万盏灯火映照下的整个楼座顶层。左右纵横的长条桌上，摆满了各色饮料点心，真使我大喜过望!我花3卢布60戈比取了一杯味道正宗的可口可乐，吃了一些点心，待到第二遍演出铃声响起，才急步循梯下楼。此后我又多次去该剧院观赏演出，每回都必上顶楼小吃部。与其说我爱那里的茶，最，不如说我喜欢那里的宽敞、宏伟的气派，明亮妩媚的灯光，现代文明的气息。它给人一种朝气感与充实惑，也使人联想起当年那些参政议政的苏维埃代表们，曾在此处进餐用食，更增加了一份无以名状的亲切感。

与克里姆林宫现代化剧院成鲜明对比的大剧院，则以古典或雍容华贵的环境布置见长。剧院食品部里，呈宝塔开；多层面古色古香的华美吊灯，艳而不亮。紫红色与白色落地窗帘，四周镶以原色烫金宽荷叶花边，沉沉垂挂，增添了一种颇具凝重感的贵族气。室内四周扶疏的花木，缠绕的藤蔓，更是婀娜婆娑，埠约多姿，既有热烈奔放的浓郁艺术气氛，又有俄罗斯庄重、辉煌的历史厚重感。

在俄罗斯，高等院校的学生餐厅或偏僻路边的公众食堂，也都注重创设优雅的进餐环境。窗明几净，桌布窗帘之外，总不忘错落有致地用花卉盆景或具有传统民族风格的工艺壁画之类陈设点缀环境，烘托气氛。这样的用膳环境，怎么不使人产生宾至如归的感觉?每当大雪纷飞，朔风劲吹之际，午饭时分，我总爱靠窗坐在学院食堂的小餐桌旁，呷着可口的咖啡或红茶，透过白花缕空窗帘，欣赏室外漫天飞舞的雪花。这时，餐厅内所特有的和煦、舒适、温馨、亲切的家庭气氛，也就更加吸引着我。

我常想，饮食文化者，除精美食品之外，饮食环境的精心布设也是不可缺少的重要内容。试想，人之用食，一为果腹，二为营养。优美的环境(包括餐厅的大环境与餐具、桌布、食品色彩等小环境)，能使人产生精神上的审美愉悦。刺激并促进食欲。应该承认，它是更高层次的健康剂，万万忽视不得。