常用植物油营养价值比较

【摘 要】脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收。充分了解不同植物油营养素的含量，对于有针对性地选择有积极意义。

【关键词】植物油；脂肪酸；营养作用；甾醇；生育酚

在我们的日常饮食当中，植物油的摄入是必不可少的。当前小包装植物油的销售在超市当中是琳琅满目，美不胜收。而且我国地域辽阔，各地食用油各具特色。比如，南方喜食菜籽油、胶东河北河南等地喜食花生油、东北等地喜食大豆油；另外，近几年小品种油已逐步登入居民餐桌，如玉米油、米糠油、葵花籽油、橄榄油等。为了让大家真正了解所食用植物油的营养价值，对我们常用的植物油营养价值作比较，让大家明白消费、理性选择。

植物油的营养价值主要是看其含有脂肪酸的种类、含量及其它微量元素如VE、VD、植物甾醇等。

脂肪酸种类 营养作用

棕榈酸，肉豆蔻酸，硬脂酸 属于SFA的代表，都会使人体血清胆固醇升高，SFA摄入过多是导致血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，有增加患冠心病的危险性。

油酸（OA） 为单不饱和酸（MUFA）具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道，膳食脂肪供能为34%，其中OA等MUFA供能18-21%的膳食，可降低血清总胆固醇（TC），血压（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低。LDL不但含大量的甘油三酯，并为携带胆固醇的主要载体，故血浆中LDL浓度高，被认为与动脉粥样硬化有关；而HDL，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用。

亚油酸（LA） 为PUFA，它是机体生命活动所必需的脂肪酸（EFA），它不能为机体合成，一定要从食物中摄取，是目前唯一被肯定的EFA。虽然亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA）也有必要脂肪酸的活性，但机体内可由LA酿成。缺乏LA时，线粒体的渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，期脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。

亚麻酸（ALA） 尤其是α-亚麻酸，能在体内经脱氢和碳链延长生成EPA和DHA等代谢产物。DHA具有明显的抗心率失常的作用，可减轻胶原所致关节炎的症状，还有抗皮炎和降低银屑病发病率的作用。另外，它们对癌也有一定的抑制作用。流行病学研究证明，富含鱼油的膳食，可降低癌症发病率，使乳腺癌及肠癌死亡率下降。

1.植物油脂是多种脂肪酸甘三酯的混合物，在油脂的分子结构中，脂肪酸的分子量占整个甘三酯分子阳的95%左右，其物理和化学性质的影响对油脂的营养起主导作用，所以油脂的营养主要取决于脂肪酸的组成。而且是以中、长链脂肪酸为主。脂肪酸有饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）及特殊脂肪酸，还有几何及位置异构体等。SFA主要有：棕榈酸、硬脂酸及月桂酸等；MUFA主要有：油酸；PUAF主要有：亚油酸、亚麻酸。几种主要植物油中脂肪酸含量见表1。

2.油脂中主要脂肪酸的营养作用见表2。

3.植物甾醇的营养作用。甾醇又名类固醇，在植物油中普遍存在。植物油中的多种植物甾醇对人体健康具有积极作用。它具有较强的抗炎效果，能够抑制人体对胆固醇折吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生理合成等作用；可用于预防、治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环；还可以作为胆结石形成的阻止剂。由此可见，植物油中甾醇对人体健康十分有益。各种植物油中甾醇含量见表3。

4.VE，VE是生育酚的混合物，主要存在于植物油脂中，具有抗不育、预防冠心病和癌症等作用，已成为当代药品和营养研究的热点。同进VE本身就是一种优良的天然抗氧化剂，能对延长油脂的保存期有着积极的作用。各种植物油中生育酚含量见表4

综上所述，植物油的营养价值各具特色，我们在食用植物油时不能仅偏向一种，应该多样化，才能保证营养的均衡。尤其对于胆固醇、低密度脂蛋白和血脂含量偏高的人群，可选用MUFA含量较高的油脂。中国营养学会建议健康成年人的SFA、MUFA、PUFA摄入量各占膳食总能量的10%以下。而对于老年人和儿童可适当增加PUFA的摄入量。

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