餐饮企业电子商务论文

1电子商务发展对餐饮业的影响

2006年以来，电子商务在我国获得迅猛发展。据有关资料显示，电子商务产业连续几年以40%的年均增长率发展，成为我国新经济的引擎。2013年，中国电商交易额更是超过10万亿元。电子商务的高速发展对于传统餐饮业来说，其作用是变革性的，具体如下。

1.1改变餐饮企业的经营模式电子商务的出现给传统餐饮企业的经营模式带来一场革命性变革。借助信息技术和网络发展，电子商务缩短消费者与餐饮企业的时空距离，减少了大量的中间环节，利用网络下单和电子支付等方式，进一步方便顾客交易，提高市场信息的透明度。另一方面，通过信息技术和网络，餐饮企业和供应商、第三方物流等企业之间的信息也得以共享，使整个供应链更高效、更协调，也使得供应链能够实现经济活动中的利润最大化。

1.2促进餐饮企业管理水平的提高电子商务促进了先进管理技术的发展和推广，从研发、生产、销售、财务、售后服务、物流等环节促进了餐饮企业经营管理水平的提升，加速了企业信息化建设，削减经营成本，提高运营效率，提升决策水平和速度，提高了企业竞争能力。

1.3推动餐饮企业组织结构的创新电子商务将企业内部和外部的各种资源有机地联系在一起，打破了企业和消费者之间、企业之间、产业之间、地区之间的界限，从而推动餐饮企业组织结构的创新，使企业的有限资源得到最佳配置，为虚拟企业的发展和运行创造了有利条件。1.4推动餐饮行业与其他行业的融合电子商务的开放性和包容性推动了餐饮业和其他行业的异业合作。电子商务利用虚拟平台进行的资源运作让不同行业不同档次的企业主体在竞争压力愈来愈强的市场经营中实现了资源和信息共享，组成了利益共同体，凭借彼此的品牌形象与影响力，建立一个共赢系统。

2电子商务在老字号餐饮企业中的应用现状和存在问题

据近年来的统计数据显示，中国的老字号餐饮企业中约70%的企业经营十分困难，濒临倒闭；约20%的企业能够勉强维持，只有10%左右的企业经营情况良好。传统经营中出现的问题如经营规模受到门店的限制、经营理念落后、地域局限性等，使得老字号餐饮企业的发展一直比较困难。这使得一些老字号餐饮企业瞄准新的渠道去探索和发展。当下虽然有一些敢于尝试的老字号餐饮企业如功德林、全聚德、东来顺、便宜坊等已经积极发展电子商务。但从数量上看，还是占了很小的比例，且主要是一些发达地区的老字号。这些老字号餐饮企业的电子商务业务基本通过两种渠道实现：其一是老字号餐饮企业在网络上建立自己的网站，进行服务的宣传推广、在线用餐预订，但不提供外卖送餐服务；其二是和团购网站合作进行电子餐券销售来开拓市场份额，这种情况比上一种情况更常见。总体来说，老字号餐饮企业的电子商务仍处于起步阶段，在发展电子商务的过程中主要存在以下一些问题。

2.1网络营销手段单一电子商务以其低成本、易控制、互动强为企业的经营带来新的机遇。随着电子商务的发展，诞生了众多的网络营销形式，如微信营销、SNS营销、微博营销、论坛营销等，这些早已成为众多跨国连锁餐饮企业营销活动当中重要的组成部分。而老字号餐饮企业大多缺乏电子商务经验，除了一些简单的网络广告和链接外，鲜有其他网络营销手段。

2.2线上产品和服务项目选择性少且难以标准化通过一些团购网站，消费者在线上下单时基本只可选择固定的产品组合，不可随意变更。如果消费者想要自由选择其他品种的菜类，那就不能享受线上的优惠。另外，由于管理机制落后，在目前已经开展电子商务的老字号餐饮企业中，服务和产品难以标准化是普遍存在的问题。而且由于中式餐饮受食材和加工水准的影响较大，时常会出现消费者抱怨实际产品和线上呈现的产品不符，或同一产品在不同店面口味相差较大等问题，进而影响了老字号餐饮企业的美誉度。

2.3难以把握线下店面服务系统的能力利用由于电子商务的便捷性，消费者需求的随机性大大增加，且电子商务不同于传统购物流程，老字号餐饮企业往往难以根据以往地区消费者习惯和历史数据对储备货量、供应链和物流、服务人员等方面进行准确估计和安排。这使得老字号餐饮企业对店面服务系统的能力利用难以把握，经常会发生有的时候顾客排长队等待用餐而有的时候资源闲置，有的门店来不及招呼顾客而有的店面却生意惨谈的情况。

2.4线下店面在地域和数量上的局限性老字号由于百年的积累且有实体店作为保障，信誉往往比较好，这正是老字号餐饮企业的优势所在。但由于多数老字号餐饮实体店的服务辐射面和门店数量有限，在开展电子商务进行线上订餐或电子餐券下单时，往往会受到距离和门店授权的限制而影响消费者的积极性。

2.5信息化建设落后企业信息化建设主要通过IT技术的部署来提高企业的生产运营效率，它能有力地打破传统陈旧的管理模式，建立起符合市场要求的现代化管理体制，因此信息化建设是电子商务发展的重要基础。但绝大多数老字号餐饮企业的信息化建设非常落后，很多管理人员对信息化建设的认识模糊不清，不能明白它为企业带来的经济效益，更不会重视信息化建设。

3老字号餐饮企业的电子商务发展策略

3.1采用多样化网络营销方式随着电子商务的发展，企业网络营销的手段也变得多样化。网络营销颠覆了传统营销模式，使市场资源配置不再受到传统企业规模的限制，降低了生产运营成本，创造了巨大的经济效益，为中小企业参与市场竞争提供了有利武器。但对于老字号餐饮企业来说，最好的手段就是采用多样化的、时尚的网络营销方式，如微信营销、SNS营销、微博营销、论坛营销等，将多种网络营销方式进行整合，打好组合拳，增加品牌影响力，为企业经营注入新的活力。

3.2加强信息化建设加强信息化建设是增强企业核心竞争力，加快业务流程重组，加速企业电子商务发展的有效措施。老字号餐饮企业一方面应该积极建立自己的网站进行产品和服务的推广、企业文化的宣传和用餐的预约等，同时也应该和各团购网、订餐网合作来进行市场开拓；还可以考虑利用一号店和淘宝网等平台来进行业务拓展。另一方面，老字号餐饮企业也应该加强内部管理信息系统的建设，消除了企业内部信息流通不畅的问题，实现资源共享，保证采购和物流，平衡店面服务系统能力利用。

3.3增加线下门店数量门店数量是限制老字号餐饮品牌影响力和电子商务功能发挥的重要原因之一，因而增加线下门店数量是十分必要的，可以先从发达地区开始，然后再逐渐考虑其他地区。从目前老字号餐饮企业的总体情况来看，大多数企业都缺乏扩张的资金，但是企业可以借鉴一些跨国餐饮连锁企业的做法，引入加盟机制，利用民营资本来获得更大的市场业绩。需要注意的是，很多老字号餐饮企业，在产品加工工艺上往往是只能通过一些言传身教的感观标准，难以通过数据化准确地表述商品的标准作业流程。这种含糊的生产方式导致加盟者无法生产出和老字号餐饮企业一样口味的产品，有可能会对老字号的信誉造成损害。因此，引入加盟机制首先要注意产品加工技术的标准化的问题。

3.4增加线上产品和服务项目线上产品组合项目的丰富程度会影响到顾客的消费热情。因此，老字号餐饮企业应该增加线上产品组合项目的种类，或者增加产品项目的可选性，例如在线上下单时可以固定部分菜的种类，其余一些可以由顾客自由选择或者现场点单。在产品和服务种类上也可以进行拓展，例如可以在团购网、淘宝网或者自建的网站上销售一些冷冻菜、半成品菜、真空熟食、甚至优惠券、用餐券等。另外，除了让顾客自己上门消费外，老字号餐饮企业还可以提供外卖服务来方便消费者，利用百年信誉和健康饮食的理念和其他餐饮企业开展竞争。

3.5加强异业电子商务合作在电子商务繁荣的大背景下，市场竞争变得越来越激烈，跨领域合作正在成为各行业之间加强紧密联系和实现共赢的新出路。老字号餐饮企业也应该顺应这一趋势，加强与酒店、旅行社、航空公司、景点以及团购网站等行业电子商务领域的合作，互动融合协调发展、共享渠道并共同进行品牌传播，以此提升资源的利用价值与营销效率。甚至可与一些跨国品牌开展异业电子商务合作，为老字号餐饮品牌注入新的元素，从而实现共赢的目标。

4结论

电子商务的应用是经济发展的大势所趋，它为老字号餐饮企业带来了发展契机，同时也提出了巨大挑战。在当前形势下，老字号餐饮企业只有结合自身的特长，顺应发展趋势，才能摆脱当前的瓶颈，重新获得快速发展。

作者：盛丽俊单位：上海海事大学经济管理学院