啤酒:演绎冬日时尚(下)

啤酒饮用六不宜

素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”之美誉的啤酒,深受消费者欢迎。但是饮用啤酒需注意以下几点:

饮用啤酒不宜过量一次饮用啤酒过多将会使血铅量增加。若长期大量饮用将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成,将造成“啤酒心”而影响心脏功能和抑制破坏脑细胞。

不宜以啤酒送服药品啤酒与药物混合将产生不良副作用,既能增加酸度而使药物在胃中迅速溶解,又能破坏血液吸收而降低药品疗效,甚至殃及生命。特别是各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物的副反应尤为显著。

不宜同时食用腌熏食品腌熏制品中含有机胺以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳烃类苯并蓖、氨甲基衍生物,当饮啤酒超量时血铅含量就会增高,此时上述物质与其结合即可诱发消化道疾病或偶患癌症。

不宜与烈性酒同饮有些人习惯于喝啤酒随即又饮烈性酒,这样对胃肠道有刺激,容易引起消化道功能紊乱。

大汗之后不宜饮用啤酒大汗淋漓汗毛孔扩张,此时一旦饮啤酒将导致汗毛因骤然遇冷而引起即速闭塞,从而暂时中止出汗,造成体温散发受阻,诱发感冒等疾病。

不宜饮用超期久贮的啤酒市售的普通啤酒保存期为2个月,优质的可保存四个月,散装为3～7天。超期久贮的啤酒,其多酸物质极易与蛋白质化合,易氧化聚合而混蚀,或因水质差及灌装污染微生物以致发酸发黏变馊后易引起腹泻和中毒。

健身美容啤酒浴

酒浴的发明者是日本一位名叫斋藤的小商人,他的首创纯属偶然。20世纪80年代中期的一天,斋藤外出归来,为解疲乏,他告诉妻子要洗澡,妻子在准备洗澡水时,不慎将放在洗澡间的一瓶酒打翻了,正好倒进了盛满温水的浴缸里。斋藤认为没有必要换水,他仍像往常一样,在带酒味的温水里浸泡了20分钟。事后他觉得这次洗澡比以往任何一次都解乏和舒适,此后他每次洗澡时都要加入一些酒,3个月之后,斋藤出乎意料地发现,自己多年的关节炎症状几乎消失了,同时皮肤也变得光滑柔润,富有弹性了。

斋藤的酒浴引起了日本医学专家的关注,他们对此进行了研究,发现酒浴时,洗澡水中酒的成分对全身皮肤是一种良性刺激,能加速血液循环,且对神经传导可产生良好的反馈作用。据临床观察,酒浴对一些皮肤病、神经疼痛等疾患有较好的疗效。

其实欧洲的啤酒浴比日本的酒浴要早几十年,甚至上百年。捷克一位年近90岁的老太太维洛尼卡说:“我18岁时,母亲就把啤酒浴的秘密告诉了我,从此我就按照这个简便的方法去做,我相信啤酒是保持皮肤健美所需的自然营养物,确实很管用。”尽管维洛尼卡已经当了多年的祖母,但她的脸上却没有一丝皱纹。

维洛尼卡老太太的故乡俄斯特拉法市开办了一所模特儿学校,为了使这些未来的名模更富有青春的魅力,学校当局鼓励学生们每天都用啤酒洗浴,坚持啤酒浴的学生,个个皮肤白皙,充满青春的活力。

西欧的科学家发现,经常与啤酒接触的酿酒工人的双手,总是要比一般人显得细嫩、年轻,这不能不说是啤酒营养物在起作用。新泽尔镇的新泽尔酿酒厂不仅在镇上开办了啤酒浴室,该厂主管弗里切雄心勃勃地说,要在全德国境内推广这种啤酒浴。埃及首都开罗一家啤酒屋的老板,也推出了让埃及人目瞪口呆的啤酒浴。

啤酒浴并不是在浴池里灌满了啤酒,让顾客跳进啤酒中洗澡,而是经过科学的试验后,在浴池里倒入一定比例的啤酒,使之成为酒、水混合液。专家们说:每周一次啤酒浴,能使肌肤和容貌年轻20岁。一项对2500名欧洲男女的调查结果显示,他们的皮肤像青少年一样的柔软、平滑和白皙,他们的共同点是每周至少一次用啤酒沐浴,而且均坚持了5年以上。

目前尚不能肯定啤酒里的何种成分能产生如此神奇的功效。啤酒是用大麦、小麦、大米或玉米等各种不同的谷物酿制而成的,一般含钾、镁、锰、锌及几种重要的维生素等,一系列的研究表明,对于保持良好的肌肉状态、健康的神经系统、强健的骨骼、正常的血压和心脏功能、柔软的皮肤及柔韧的身体组织,啤酒内所含有的这些矿物质、维生素都是必要的。

专家们正试图分离啤酒中能美化肌肤的成分,目前已能确定的是,这种成分能让皮肤吸收各种不同的矿物质和维生素,保护皮肤避免失去水分,并能巩固脂肪组织。

啤酒浴每次需要的啤酒用量约50瓶,每周一次,并坚持数年,其费用是相当可观的。每次沐浴时至少要浸泡15～20分钟,最好将啤酒加热至室温,冷冻的啤酒不仅令浴者感到不舒服,而且效果欠佳。

近年来人们不仅用啤酒浸浴、擦浴,还把啤酒用于桑拿浴中。用啤酒作桑拿浴还有舒筋活血的功效。啤酒桑拿浴,有的是直接将啤酒用于“蒸”、“浴”,有的则是用谷物和啤酒花制成浴液来熏蒸和洗浴。

除了啤酒浴、啤酒桑拿浴之外,世界上还真有用百分之百的啤酒来洗澡的地方。墨西哥旅游胜地坎昆市“青蛙”旅馆,为招揽游客,投资16000美元建造了一个啤酒泳池,泳池6米见方,1.2米深,池内注入了17500升啤酒,旅馆的招牌上写道:“请来体验世界第一个啤酒泳池。”此举虽遭当地人非议,但颇受女人的喜欢。

风味独特的啤酒佳肴

啤酒是大众饮料,无论是接待亲朋好友,还是喜庆婚宴,斟上一杯泡沫横溢的啤酒,味道确是浓郁芬芳。用啤酒制作菜肴,同样风味独特。说起来倒是颇有趣味,世界上首先发明利用啤酒制作菜肴的是英国人。传说在上世纪二十年代初,一艘英国军舰巡行在大西洋上,途中碰上暴风雨,未能按时到达目的地,而船上的淡水早已用完,厨师只好用啤酒代替淡水熬牛肉,没想到熬出来的牛肉竟十分味美可口。而中国厨师更是据此加以变通,创新出一批啤酒名菜。其最突出的特点是具有一股浓郁的酒香味,使人垂涎欲滴。

用啤酒制作的菜肴不但味美悠香,风味独特,适合家庭制作,还能增加餐桌上的气氛和风味。下面介绍几款啤酒佳肴,有意的朋友不妨也学着做上几样,更是别有一番情趣。

啤酒焖猪扒

原料:猪里脊肉250克,啤酒500毫升,洋葱末100克,精盐2.5克,酱油50毫升,胡椒粉l克,黄油适量,土豆200克,胡萝卜l根,芦笋、苦苣叶少许。

制作:1.用刀将猪里脊肉切成两片,放酱油、盐腌渍约半小时,入味后用黄油煎至表面焦黄取出。另取煎盘中适量黄油,油热后放洋葱炒香,再放入煎好的猪扒,烹入啤酒,用盐、胡椒粉调好味后,小火焖熟。装盘时浇上原汁。

2.在焖猪扒的同时,将土豆带皮洗净后切成小丁,煮半熟后捞出沥水。另取炒勺放适量植物油将土豆丁炸至金黄色捞出。

3.将炸好的土豆丁放在猪扒一侧,盘边饰以炒芦笋、胡萝卜片、苦苣叶即可上桌。

特点:肉浓香酥软,土豆丁外焦里嫩,成菜色泽美观。

啤酒焖鲫鱼

原料:鲫鱼2条(约500克),甜面酱10克,葱、姜各10克,盐25克,啤酒1杯(约340毫升),糖25克,醋20毫升。

制作:l.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。

2.锅烧热放油,将沥干的鲫鱼下锅略煎一下,放葱、姜、甜面酱、醋、糖、盐,最后烹入啤酒,烧开锅后改小火慢熟。

3.待用筷子能在鱼身上扎透时鱼就熟了,将鱼捡出装盘。剩下的鱼汤用芡粉勾成细汁,淋在鱼身上即成。

特点:汁亮,味鲜,有浓郁的啤酒香味。

啤酒蒸鸭

原料:鸭子1只,啤酒500毫升,精盐5克,料酒12毫升,味精少许,葱段、姜块、胡椒粉各适量,白纸1张。

制作:1.将鸭子的背部朝右平放在菜板上,用刀从鸭子的屁股上方插入,沿着鸭子的脊背劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,取出内脏和嗉子,剁去鸭嘴、鸭掌、翅尖,用清水冲洗干净。

2.将加工好的鸭子放入锅内,加入清水没过鸭子,置于火上烧开,撇去浮末,加入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉,盖上锅盖用小火(保持微开),煮1个小时后,把鸭子捞出晾凉。

3.把煮好的鸭子改刀成块,码入大沙锅内,再把煮鸭子的汤撇去浮油,捡去葱段、姜块,倒入盛鸭块的大沙锅内(至少倒入锅容量的1/3),再加入鲜啤酒、精盐、味精,把白纸蘸湿,封上沙锅口,上笼用旺火蒸1.5小时即成。

注:按此菜做法把鸭子换成鸡,即为啤酒蒸鸡。