美味馄饨趣意吃

小小一碗馄饨,盛行大江南北,小小一碗馄饨,营养丰富,牵动无数人的味蕾。

馄饨作为中国的经典面食小吃,不仅有着独特的外观和口味,更体现出了中国面食独有的文化。

南北馄饨各不同

我国地大物博、历史悠久,向来有十里不同风的说法。南北馄饨的叫法各异,风味也不尽相同。北方人性格豪爽豁达,北方的馄钝也渗透了这种性格,面片厚、馅也大、汤窄,不但能解馋,更是可以用来吃饱肚子。不过受南方影响,北方小吃摊上卖的馄饨往往已是薄皮小馅的了,汤很窄,用香菜末、紫菜、虾皮、盐、味精、酱油冲出来的。

而南方人的性格中则透着更多的细腻和聪慧,因此在馄饨的包法上也和北方有很大差别,外形精巧、考究,薄皮小馅,是用竹签粘上一星肉馅卷出来的,煮开了像金鱼百褶的尾,整个馄饨呈半透明,再用小葱末、胡椒、盐、味精和一小粒猪油冲开,便有一种世俗的清香,很独特。

有一种馄饨叫珍珠馄饨,它渗透了南方馄饨的精致和考究,独特的外形,精细的制作,再配以精心熬制的新鲜汤汁,汤鲜、味美、馅嫩,美味无比。待放入锅中时,透明的馄饨随着沸腾的水经历了所谓“三沉三浮”后,才能称之为完美。人生为何不是如此,经历无数沉浮,积淀的才是精华!

馄饨不仅在做法上存在差异,在称呼上,南北方也不一样。

北京:北京及大部分北方地区通常称为馄饨。而天津曾把馄饨和云吞分得很清楚,馅大的叫“云吞”,馅小的叫“馄饨”。而在如今,随着人们生活水平的提高,云吞和馄饨早已经是不分彼此了。

四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。

湖北:有人也称为水饺、包面。

江南:上海、苏南、浙江等地的方言“馄饨”,与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,点荤油跟味精。

福建:俗称扁食、扁肉、肉燕,肉馅一般是用槌敲打而成。

江西:俗称清汤。

传承至今的追求

馄饨的发展历经千年,它的存在绝不是偶然,不同时期人们赋予它不同的特殊涵义。最初,馄饨也是用于祭祀祖先的,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。南宋周密《武林旧事》记:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨年’之谚。贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馄饨’。”南宋后,馄饨才被作为点心开始卖。

其实,馄饨之所以受人们喜爱,营养美味更为关键。馄饨符合营养专家们所推崇的“平衡膳食”要求,馄饨皮是用面粉做的,属于主食,它含有糖类、维生素等,是人体热量的主要来源。馄饨馅为蔬菜和肉类,这种搭配非常合理,肉中富含优质蛋白质,蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。肉属酸性食物,蔬菜属碱性食物,肉菜搭配也更有利于酸碱平衡。另外,馄饨馅的品种越来越多,海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅,使馄饨的营养更加多样化。

如今,全国大大小小的城市,随处可见馄饨的踪迹。它已成为人们饮食中不可缺少的一部分。