绕着地球吃

韩国烤肉在美国是一种很受欢迎的佳肴。我旅居纽约时很喜欢去那里的“江西会馆”吃烤肉，“江西”指的是韩国的汉江以西，而不是中国的江西省。

“江西会馆”的口味极地道，有一些小菜是其他韩国烤肉店吃不到的，如酱蟹。韩国人也像中国的北方人一样，喜欢用黄豆酿成豆酱，用来配烤肉吃，也可用来做酱蟹。这种黄豆酱听起来像甜面酱，却比甜面酱要香甜多了，碎黄豆的颗粒也粗得多。酱蟹的做法是把生螃蟹腌在酱里一段时日，等入味后就可以吃了。生螃蟹的鲜甜加上豆酱的甘香，往往使我忘了生吃螃蟹的危险而一再下箸。

黄豆酱的另一功能，是配烤肉食用。吃韩国烤肉时，店家往往附赠一盘罗蔓生菜叶，这种菜叶呈翠绿色，大而厚，用来包烤肉吃刚好。包的时候别忘了抹上一点黄豆酱，才是地道的高丽吃法。

韩国烤肉最令人赞赏的是滋味香美，腌肉汁是酱油、芝麻油、大蒜、葱、辣椒、糖的组合，滋味又香又甜又辣。烧烤的肉类包罗万象，除了牛、鸡、猪及各色海鲜外，还有牛肚、牛肠等内脏，最好吃的是烤牛小排、烤鱿鱼、烤牛肚。薄薄的烤牛肉片在强大的火力下容易变老，肉厚的烤牛小排可以烤得外焦里嫩，蘸点黄豆酱，裹在生菜叶里，佐以韩国啤酒和各种附送小菜，真令人心满意足。烤鱿鱼和烤牛肚则吃个鲜脆，吃多了也不会有饱胀之感。此外，有一种炒粉丝很特别，香滑甜润。有一种韩式海鲜煎饼，把虾仁、鱿鱼、生牡蛎等海鲜包在葱蛋饼中煎熟，也很新奇可口。

美国牛肉量多质优，吃韩国烤肉最是物美价廉，还附送小菜。韩国小菜都是装在小碟子里，林林总总有十几样，摆满一桌子。有各式泡菜、绿豆凉粉、鱼饼、马铃薯沙拉、鱼卵、油豆腐等。

汉城的韩国烤肉应该最正宗，却最令人失望。原来韩国和日本一样，反对进口牛肉，造成牛肉价昂，一般人根本吃不起。无论是在有“汉城银座”之称的明洞，或“汉城琉璃厂”之称的仁寺洞吃烤肉，吃到的都是肥嘟嘟的五花猪肉。我询以牛小排，都说得去梨泰院吃。梨泰院是“韩战”的美军基地，当时曾大量从美国进口牛肉，牛肉菜肴一向有名。我们吃了几天的五花猪肉后，有一晚特地从明洞搭计程车，去梨泰院吃烤牛小排。一顿晚餐花了60美元，没有吃饱。一份牛小排只有十片左右，泡菜也是每碟另算钱的。