焦明耀:绘画和烹饪的六点相通之道

焦明耀的办公室不像属于一名厨师，也不像属于一名管理者。走进这里，像是走进了一间画室。

屋子不大，但别有洞天。

桌上的绘画用具，桌边的习作，墙上裱好的画作。这里，更像是属于一个胸中自有丘壑的艺术家。

焦明耀：北京天下一家餐饮管理有限公司总经理、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师

大环境下的小爱好

圈内人都知道焦明耀酷爱绘画。

虽说是小爱好，但焦明耀决不仅仅是玩玩而已，他专门去书画院学习过，并师从过当时一批最著名的画家范曾、白雪石等，绝对是专业级水准。

问及为什么会去学画，焦明耀说得很是轻描淡写：　“那时候，刚刚改革开放，大家都想着多学习。在那种大的氛围下，我就希望多掌握一门技能。艺多不压身嘛。小时候就很喜欢画画，不过是瞎画。后来就想专门去学一学。”

1981年，焦明耀利用业余时间，进入华夏书画院学习绘画。期间得到了很多大师的指点，并因为极强的悟性和灵性多次得到大师们的褒奖。1984，1985年时，焦明耀的作品就常常被《人民日报》、《文艺报》选登。

绘画的二十多年间，焦明耀得过全国大奖，作品曾被《中国书画家报》专版刊登，他还是中国书画家协会的会员。

关于绘画方面的荣誉和头衔，虽不及他在厨界的影响，但也算小有名声。

废画三千张

焦明耀走的是传统国画的路子。

他一直铭记着的，是著名画家李可染的名言“废画三千张”。

焦明耀认为，绘画同烹饪一样，掌握技法需要很长的时间，想取得突破也很难，需要持之以恒，需要长时间的积淀，才能厚积薄发。

在他那一幅幅生动的作品后面，不知道有多少画了撕，撕了画的“废画”。

这种精神，也许正是他能在很多领域取得骄人成绩的原因所在吧。

焦明耀说，学习绘画，对自己的烹饪，乃至做人做事都有着很大的启发和帮助。

美学是烹饪的组成部分，通过学画，焦明耀对烹饪的出品，包括装盘、色彩搭配等各方面都有了更多的创新灵感。

国画中讲究墨有五色，用最简单的颜色展现出事物最丰富的变化，这里面对审美的要求，对基本功的要求，都和烹饪是相通的。

绘画要求每一笔都落得恰到好处，而且不能涂改，这对自己的做事也是一种锻炼。通过学画，不仅得到了美学方面的提升，更多的是学到了很多做人做事的道理。

绘画与烹饪

由于有着绘画大师和烹饪大师的双重身份，焦明耀对绘画和烹饪有着自己独到的理解。

焦明耀说，绘画中最高的美的标志有六点，这同烹饪是相通的：

一、气韵生动。做菜亦然，要滋润，要求水灵灵，有活力。

二、骨法用笔。这同做菜一样，都突出了对基本功的要求。

三、应物象形。如同烹饪中对造型的美孜孜不倦的追求。

四、随类赋彩。烹饪也是同样讲求色彩搭配和谐天然。

五、经营位置。绘画中的构图相当于摆盘，绘画时讲求意境，笔法，这和烹饪一盘菜相同。

六、传移模写。国画中讲究传承，要看你师出哪门，烹饪也如此，要有基础的创新，而非随便创新。

言谈间，焦明耀展示出了他在传统文化方面的造诣。

原来，他不仅仅专门学习过绘画，还去进修过中文。这顿时令笔者产生了兴趣，原来，他本来是学理科的，后来觉得理科和生活有距离，而文科中涉及的知识对自己会更有启发，故而去进修了一下中文。

所谓“学而不厌”，大抵就是这样的吧。

科技进步奖

焦明耀的办公室里，桌角和墙上有着一堆堆的奖项，而最显眼的，放的是一张“世界美食图书大赛”的获奖证书。

是的，眼前这位厨师，不仅画画，还出书。

焦明耀说他原来学饭店管理，然后稀里糊涂就干上了烹饪。刚开始只是发表了几道莱品，后来才想到出书。

焦明耀出的第一套书叫《中华百草御膳》，那是市面上第一本带有营养分析的书籍。

虽然现在菜谱中配注营养分析已经很常见了，但它的首创者是焦明耀。说起这个，他不禁有几分自豪。

而最让焦明耀自豪的一本书是《滋补官府菜》。

这本书详细介绍了官府莱的技法。传统官府莱虽然美味，但是菜品的脂肪和胆固醇含量较高，跟现代烹饪理念有着一定的距离。

于是，焦明耀在书里将好的东西留下来，而对官府莱不完善的地方加以分析和改变，把官府菜发扬光大，对中国烹饪是一个很大的贡献。

2003年，《滋补官府菜》得了全国商业科技进步奖，并获得如下评价：以饮食带动健康。为人类健康迈出了重要的一步。

焦明耀还出版了很多时尚美食系列的书籍，如《美食蔬菜汤》、《解馋瘦身汤》等，真实地实践着“以饮食带动健康”这句评价。

《宣和画谱》中有言“落笔则胸中丘壑尽在眼前”，绘画要求如此，做人也如此。而焦明耀仿佛一直都在诠释着这句话，胸中有丘壑，不慌不忙，行事云淡风轻，却又不断向前。